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第一台是喝酒，喝的一般是当地产的包谷酒，宴席上摆的“下酒菜”都是当地仡佬族先民流传下来的，一般不少于九盘，分别为猪心、猪肝、猪舌、猪耳、猪腰花、猪肚片、猪香肠和瘦肉片等，每个不同的品种一盘，每盘十片。喝酒时，主客开怀畅饮，不醉不休。酒毕，撤走酒杯菜盘，接着便摆上第二台：茶席。这茶席饮的是油茶。油茶的做法是用当地生产的老鹰茶、苦丁茶、绿茶、藤茶等作为主料，先把茶叶放入腊猪油中煎炒，待茶叶微黄后加水用旺火煮，直到把茶叶煮成深褐色的粥，出现浓香味才可入席。摆上桌，入席的客人每人一碗，饮完后如需要，还可再添加。助饮的则是米粑、米花、粽子、糖食、核桃、花生、板栗等素食，由同席的尊者带头各取所需。
此时，主人和客人在喝酒饮茶之余，便互诉心中的快事烦事，遇快事大家共享，遇烦事互相劝解，喝酒饮茶增进了主客情感。待酒足茶酣，才撤去碗盏进入第三台：吃饭。当地仡佬族同胞把吃饭叫正餐，是最为讲究的一台。菜肴一般不能少于十六个，有猪头肉、猪肚扣、酥肉、木耳、黄花、山笋、海带、豆腐果等。近年来，仡佬族人生活明显好转了，于是菜肴中增加了鸡、鸭、鱼、虾等。但不管怎样，菜肴中其中有四盘是必不可少的：豆芽泡菜、萝卜丝、霉豆腐、洋芋片。
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