老西宁人不仅善饮酒，而且不少人还会拌酒曲、酿酒。有“花儿”云：“黑大麦熬下的好酩馏/香味儿浓/没喝二两着醉了/揣了个尕妹的尕白手/尕手儿嫩/长把梨儿的味道。”显然，好酩馏酒味纯质优，阿哥借酒第一次大胆地揣了尕妹的尕手后，发出了好似长把梨儿味道的感慨。
　　
　　酩馏酒，造价低廉，酒度不高，酒液清冽，味道纯正，尤其是温热后曲味醇香，甜润可口，冬夏皆宜。天热时冷饮，能祛火降温、祛湿舒筋。天冷时热饮，脾胃温热，祛寒健身。
　　
　　酩馏酒的原料多为黑大麦、青稞、本地燕麦。熬制时，先将原料洗净晒干，簸净煮熟，揭锅凉冷，再撒上甜米醅，用木锨拌匀，装入席芨背斗，背到木酒匣旁倒入匣内，盖严保温，约三天后微酸时，再舀出装入酒糟缸并均匀撒入酒大曲，严密封口、保温。约十天后，揭缸观察，若已经发酵，即将酒糟复倒入烧锅内，封紧酒锅盖，然后把酒筒子插入酒锅盖的圆眼，将烧锅、酒缸等器具连接起来。
　　
　　再将清水盛满酒缸，烧火煮酒槽，蒸气通过酒缸而遇冷凝结成水，流入其夹层滴出，就是清香的酩馏酒。过去，人们用升子量酿酒的原料，一般一升约十斤，可酿酒三五斤。一个喜事需要三五十斤酩馏酒。
    　
　　庄户人家往往在丰收年时，有足够的粮食酿酒。喜事一般选择在收获结束的农闲季节举行，大块肉、大碗酒，大喜大乐，大吹大闹，真是“一人的喜，大家的喜”，人们都沉浸在喜庆之中。平时斯文的城里人，若以酩馏酒操办喜事，也会把持不住，酒酣耳热，尽欢而散。
    　
　　老西宁人喝酒很有讲究。谁家熬了酩馏酒，就像腊月里宰了猪一样，必请左邻右舍小聚品尝，谓之“尝新酒”。此前，先要敬天敬地敬酒仙，意为佳酿是上天的恩赐。再请长者上炕坐“上外头”，由宅主亲自端盘持酒，逐一相敬，再敬其余庄社，最后自己人才喝。凡自己的岳父、阿舅、年过花甲者，主人都要敬八杯，谓之“八福长寿”；儿女亲家、姐夫郎舅要敬六杯“六六大顺”；其余也要成双，谓之“四季发财”“双双有喜”。
　　
　　敬酒时，恪守“敬酒不碰，碰酒不敬”，自己不能喝，专门敬客人，态度要恭敬，双手端盘。若遇不胜酒力者，并不强人所难，只要稍抿或端端酒杯即可“过关”。之后，就要开拳行令，往往是主人先划拳，叫当关。若有长辈，还要再敬他们双杯，叫“免罪杯儿”，意思是请他们担待着。然后，才可与他们过关划拳。父子、岳婿、舅甥间不能划拳，敬完“免罪杯儿”后即过关。若与长辈划拳，过关人须左手托住右手腕，两手掌心都要向上，以示恭敬。小弟们与长兄划拳，亦须恭敬，否则，会被笑话为没大小。
　　
　　凡与人划拳，必手心向上，右手平端，忌歪来斜去，左手垂立,不能甩来甩去。除左撇子外，若非客人许可，不能用左手划拳。“酒要喝干，盅底儿朝天”“滴酒千颗米”，尤忌故意洒酒。女性中的中老年人也有饮酒者，一般只应关而不过关。
    　
　　“八仙桌尕酩馏喝好哩/酒醉时朋友们笑哩/阳世上不闹时人老哩/花番了满院儿跳哩。”
    　
　　喝酒文章来源华夏酒报微醉，大家不再拘泥，情绪开始高昂起来。往往是老人或长辈们先润嗓清喉，唱酒曲儿，如《尕老汉》《数麻雀》等。高兴时，中年人也会亮一嗓青海越弦、西宁贤孝，如《林冲献刀》《白鹦哥吊孝》等。酒后的笑闹逐渐将气氛引向高潮，年轻人们嫌屋里放不开，干脆到院子里载歌载舞，大唱“菜籽花儿黄”“哗啦啦钥匙响”，有时会惹得小媳妇们也加进来，大家引吭高歌，一起嬉闹，欢天喜地，宛如正月跳社火。
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