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国宝李渡,酒脉流芳
2019-04-30 15:19:33   来源:《华夏酒报》   作者:王海   

江西李渡酒业有限公司位于江西省进贤县群山怀抱的千年古镇李家渡,古与丰城、樟树、鹰潭三镇并称江西四大名镇,李家渡地处赣抚平原,土壤肥沃,物产丰富,素有“赣抚粮仓”之称,自古盛产优质稻米、上等豌豆和名贵中草药,为制粬、酿酒提供重要而又足够的原料;其位于抚河中下游,特别是这里的水,由于沙和砾石天然过滤,水洌泉甘,富含多种对人体有益的微量元素,酿酒醇厚馥郁;自古民间就有“赶圩李家渡,打酒买豆腐”的谚语,抚河水,赣抚粮,铸就上等佳品李渡酒。因又盛产烟花,有 “花天酒地之镇”美称。

李渡美酒香飘华夏

李渡镇有1500多年酿酒历史,酒文化源远流长,文化底蕴丰厚。宋朝诗人吴居厚曾写过一首关于李家渡酒铺的诗《遥望》:“春风染柳条,扬鞭过大桥。遥望长街市,到处酒旗飘。”从其描述可知那个时代酒铺之多,《李渡镇志》记载:“至元代,随着民族交融进一步加深,李渡开始生产小曲酒。据《江西通志》、《抚州府志》和《临川县志》等有关资料记载:元代,李家渡的酒作坊有6家,酒店有14家,集中分布在李家渡后街至红石桥长约1华里的街店内。”至今还有部分作坊和门面尚存,这在国内也是不多见的。

李渡美酒香飘华夏,酒文化的浓厚底蕴引来了多少文人墨客、商宦布衣,在此把觞举盏以酒会友,借酒抒杯。而真正让李渡酒声名远播的,则是宋代两位祖籍在李家渡附近的宰相晏殊和王安石,两位名相都还是开宗立派的大文豪,除了留下了大量让后人吟咏的酒词、酒诗外,还在李渡镇留下了“王安石闻香下马,晏同叔知味拢船”的千古佳话。清乾隆年间,乾隆五下江南来到李家渡饮李渡酒,并亲笔题写“江右名酒”四个大字,乾隆游江南至南昌时,装扮成考生用李渡毛笔应试,得心应手,再饮李渡酒,挥笔题写“光照文运”四个大字。

宋代以前的李渡酒是指低温加热处理的谷物固态发酵酒,现在所讲烧酒是蒸馏酒,是否用蒸馏法制成的酒,透明无色,酒精含量较高,引火能燃烧,也称白酒;而“烧酒”之名,早在唐代文献中已有出现。唐代白居易《荔枝楼对酒》诗:“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香。”李肇(公元806年)写的《国史补》中的:“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”),雍陶(公元834年)诗云:“自到成都烧酒热,不思身更入长安。”可见在唐代,烧酒之名已广泛流传了。然而以上引文中所说的“烧酒”,是否就是今天的蒸馏白酒?至今未有过蒸馏实证,单从名字相同还不可定论。

“烧酒”之名断言,如有蒸馏设备可作旁证,即可下结论,而唐代文献中之“烧酒”,因过于简单缺乏说服力,实难以令人苟同于现代蒸馏白酒。从另一角度讲,中国人自古有饮热黄酒的习惯,诗文提到的“烧酒”,不能排除它有“温”黄酒之意。

国宝级古法酿酒“活化石”

直到2002年6月,江西李渡酒业在对老厂无形堂生产车间改造扩建施工的时候,一个完整齐全的蒸馏酿酒遗址惊现在世人面前,遗迹有水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、水沟、路面、灰坑和砖柱等。出土的遗物有元、明、清至近代各个时期的石器、陶器、瓷器、竹木器、铁器和铜器等73件饮酒器,经专家鉴定,这是李渡早在元代时期的蒸馏酿酒遗址。

整个遗址从清代底部涂泥的砖砌长方形酒窖池,到明代的腰形酒窖,再到李渡的元代圆形砖砌地缸发酵池,不仅是认识李渡酒各个历史阶段传统蒸馏酿造工艺和技术水平的宝贵实物资料,更将中国烧酒的历史至少提前到了800年前的元代。可见李渡烧酒酿酒的历史始于元代,历经明清,连续不断,发展至今,反映了我国南方白酒工业在技术、生产工艺上的特点、传统和进步。是认识中国各个阶段传统蒸馏酿造工艺和技术水平,以及饮酒器物的宝贵实物资料。同时,在李渡元代烧酒遗址发现的元、明、清至近代的73件饮酒器,整体上呈现逐渐变小的趋势,是证明我国蒸馏酒酒精浓度逐渐提高的重要佐证。这是迄今中国及至世界范围内,证明元代蒸馏酒产生、发展,并在科技史上取得突破的最好的遗址,堪称是“酿酒遗址”中的 “国宝”。李渡酿酒遗址发现后,和泸州老窖古窖池、水井街酒坊遗址、刘伶醉烧锅遗址、剑南春天益老号酒坊遗址共同列入《中国世界文化遗产预备名单》,2006年被列为第六批“全国重点文物保护单位”。

我收藏了一款 “李渡王·1308”酒,可以说是李渡酒最典型、最有特色的代表产品,它是专家们在酒窖遗址发掘中,在那一排排元代的地缸里,发现还神奇地保留有活性菌遗留,及时剔取进行科研开发,利用这一开发成果生产出了“李渡王·1308”酒。

“李渡王·1308”酒瓶器型采用仿元青花缠枝六方瓶,其瓶型为侈口长颈,唇口稍厚,溜肩圆腹,肩以下渐广,至腹部下渐收,至底微撇,素底宽圈足,呈内凹圈足状。

六方形瓶从头至脚造型十分工整,颈部与腹部弧度优美,胎质细腻,青花瓷施透明的青白釉,釉色白中微闪青,莹润透亮,底釉糯而呈玉质感,灯光下呈现带透明的玻璃质感,纹饰装饰感强,线条柔和,粗看像印花而成,其实是笔笔手绘,画工细腻,整体布局疏密得当,瓶胎体较厚重、胎质坚硬。其中缠枝莲花纹饰绘成白色联珠状,辅助的变体莲瓣饰有青花等特征。从造型上来看,仿元青花造型的线条古朴、自然。

“李渡王·1308”酒外包装采用全新的现代包装理念,并配有青花瓷六方形酒盅及4个酒杯。瓶酒是仿元青花瓷,酒质为元代古酒窖活性菌开发结晶,两者相得益彰,其蕴含李渡酒原有的古色古香酒文化特点。

(作者系高级工程师,中外酒器文化协会副主席,中外酒文化协会江苏省联谊会常务副会长兼秘书长,江苏省酒器文化收藏联谊会常务副会长兼秘书长,九州华棠酒器文化博物馆执行馆长。)

编辑:闫秀梅

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