主讲人：冯卫东（著名的葡萄酒品评家）　主持人：陈杰珍（副研究员）

　　时间：2009年6月27日　　地点：越秀区图书馆

　　主办单位：中共广东省委宣传部、广东省社会科学界联合会

　　承办单位：羊城晚报社、广州市越秀区图书馆

　　协办单位：广州市越秀区委宣传部　网络支持：南方新闻网

　　【主持人】各位听众朋友，论坛马上要开始！还是例行公事，请各位把手机调到振动状态。

　　众所周知，中国人是喜欢白酒的。但为了身体健康，中国人也开始喜欢红酒，并把红酒作为餐上的饮料。前段，有听众朋友建议论坛请老师讲讲红酒文化，并推荐了在这方面很有心得体会的冯卫东老师。看！论坛办了80多场，第一次见到老师把酒拿上讲台来，让我们掌声欢迎冯老师给我们讲讲他对红酒的态度。

　　【冯卫东】很开心在这里跟大家一起探讨红酒，实际上应该是我们一起去探讨多姿多彩的人生。我为什么把酒抱上来，主要是我也希望这个讲座里面有一点关于葡萄酒的基本礼仪、基本的故事，还有我们切入这个葡萄酒的时候，我把我对待葡萄酒的态度跟大家一起分享。杯子是普通的杯子，红酒的杯子，酒也是普通的红酒。但是因为我想烘托出这个主题，所以在这个讲坛上面，我点击了网上，这样还真的没有试过。但是既然是讲红酒，就离不开它的器皿和红酒本身。也希望把这次的讲坛气氛搞的随意一点，我经常跟大家说的一句话是随心、随欲、随缘，去享受生活给我们很多的美好东西。

　　一、我和酒的缘分

　　下面我做一个简单的介绍，我叫冯卫东，原来是从事摄影，专业摄影，在一个单位里面做记者，后来是当业务部的主任，后来再当上广东省外办的一个外事的记者。曾经拍过英女王、英女王的妹妹、基辛格、布什、西哈努克。反正一级外宾到了广州访问，基本上我都是随访的。也由于这个原因，令我在后段时间转为拍人物的肖像，拍一些明星，包括现在的（巴厘龙）、王璐瑶、张清、蔡红红、宋祖英、那英。他们刚出道的时候，都是我帮他们拍的第一个录音带的封面。

　　整个摄影就是一个艺术的创造，由于这个原因，我比较喜欢一种惬意的生活，工作之余，几个好朋友坐在一起，总离不开一点小酒。我是一个好酒无赖的人，就是说喜欢酒，但喝的不多，不可以跟人家大杯大杯的喝。也因为这样，很偶然的一个机会，有一个朋友送了一瓶78年的红酒，无意中发现了红酒很惊喜的一方面。就这样爱上了红酒，然后开一个小酒吧，后来就慢慢开多了几家。但是整个对葡萄酒的认识都是从浅入深的，只是喜爱、更爱。到后来，在理性、感性上加深了各方面的认识。比如说喜欢上红酒以后，我到香港、澳门去买很多书（那时候刚刚开放），还在免税店选购一些书上介绍的红酒。还会拼命找一些人家认为很好，但我还没有见过、喝过的一些酒。慢慢的，就有了浓厚的兴趣。有了这个浓厚的兴趣，我就希望有自己一个平台。当然在宝源路一个小地方，将我的祖居改变成一个小小的酒庄，按照我自己的概念，很古朴的一个酒庄，好象大家坐在酒窖里面品酒。

　　当时广州几届的摄影家协会主席、副主席、秘书长都是我们那里的座上客，广州有名的摄影家，我们都常聚在一起。品着红酒，然后我们谈点艺术。因为大家都认为红酒跟我们搞的艺术创作很接近。什么接近？我们拿着相机，一天到晚搞操作的人，他希望的是什么？平时的自己偶有所得，并不是每次创作都有一点惊喜，意外的惊喜，或者是很震撼的惊喜，他们希望的就是这个，创作本身，我觉得它能带给你更大的热情。如果是平平庸庸的，人家说花很漂亮，你就去拍花。人家说草很漂亮，你就去拍草。到头来，你的艺术创作持久度不会很长，它总是要有一点惊喜，要有一点新的突破，这样你才会对它产生浓厚的兴趣。

　　前面是介绍我进入葡萄酒行业的原因，我是这样有意进来的。你们现在也看到，电视上有很多广告，金蝴蝶，还有一些商店，我也看到一些商店，经常会在门口贴很多海报，对开的海报，很大幅的海报，也有很美的外国女孩子拿着酒杯，反正是一个酒的宣传广告。由于我是这样进来的，我是喜欢红酒的本身，还有它所带给我们的东西。由于我有这样的一个机会，03年法国有一个一级酒庄，当时它是第一次邀请中国人，就请了我们去它的酒庄品酒、参观。对我而言，就好象去朝圣一样，因为它是法国最好的一个酒庄，也是最有传奇色彩的一个酒庄。当时我的心情就会马上联想到西藏或者去到布达拉宫的时候，因为我比较遵循红酒的文化，它是怎样来的，它是怎么天然的。用外国人的话是说上天赋予我们的食物，是纯自然的，是不应该加入很多其他的东西进去。

　　二、享受葡萄酒的方式和态度

　　我对葡萄酒的态度，归纳起来可以说，一个是它是很真的，100%的葡萄汁，我比较遵守这种做酒和认识酒的态度。所以我不是太欣赏在电视上卖广告，我觉得酒不是这样卖的，特别是红酒。红酒是大家认识了以后，你爱它以后，它就会找你买，不用你找它买。我是这样的，所以一直来，这么多年，我开了一家又一家，我的心态是很平和的，好东西告诉大家。一些很刻意的，像卖白酒的广告，我觉得没有多大的必要。葡萄酒有本身的价值在那里，因为葡萄酒是不可以再生的。你喝完就没有了，喝一瓶少一瓶，拿一瓶少一瓶。这个年份的酒喝完了，到明年，如果明年的年份好，雨水好、气侯好，也许还会比去年的酒更好。但是如果不好的话，比如像昨天晚上我们喝的一瓶，我一直对它印象非常好的法国一个优质酒庄的酒。结果我发现04年，这瓶酒真的比不上其他酒，就有这个问题啊。所以我就觉得我们还是要看真的，好就是好，不好就是不好。所以现在法国很多酒庄，那个年份不好，那个酒出来绝对不是好的，它宁愿不做，那一年的年份都断了，他们会这样处理。我比较欣赏他们讲的一句话：我要做全世界最好的红酒！他们不是要求销售要做到多少，做到最大，或者是我的销售量要覆盖全世界。不是的，他只是说：我要做全世界最好的红酒。我觉得好品质，真正好品质的红酒就会有更多的红酒。

　　由于还是讲红酒，所以我想把红酒的一些基本礼仪，比如怎么拿杯，怎么倒酒，大致的做出来，跟大家分享。这个葡萄酒，因为有机会，大家几个好朋友一起品酒的时候，大家谈了很多。其实有一些好朋友经常问我，他问我该怎么喝红酒。我就问他：你认为呢？他就告诉我，有人告诉他一定要坐的很正，杯子倒半杯。我就跟他说：这个也算是红酒的一般礼仪，但是我觉得享受红酒是享受它内在的东西，所以我觉得有固然好。

　　但是有时候，如果太强调这个，反而不好。有时候我到一些餐厅，我会发现有些这样的人，开了一瓶长城红，他要求服务员拿杯子，“这个杯子怎么可以，要换大杯”。我就在那里想，假如都这么顾及器皿，喝的环境，那你就不要喝了。我有一个比较经典的故事，有一个中国女人，40来岁，经常批评别人品红酒。她在行内是比较疯的一个人，她知道哪个酒庄，她就会自己花钱找那个酒庄，一看究竟。完了回来之后，看见好的，她就说好，看见不好的，她就说不好，怎么不好怎么不好。她是这样一个人，很敢言的一个人。

　　有一次在上海，我们聊的很好，第二天我就要走了。她说我送你。跟我去城隍庙的门口吃那个小笼包，88元一笼。当时她从袋子里面掏出一瓶白葡萄酒，那瓶白葡萄酒是用冰冻的袋子装的。她说这是很好的货，跟你分享一下。她叫服务员拿纸杯，服务员就拿了两个纸杯，我们坐着小矮凳子，真的在马路边。你们都去过，城隍庙的马路边。吃小笼包，喝上好的白葡萄酒。说起来好象有点荒诞，但是我觉得很好啊。因为有些东西，你到了那个地方，如果你真的把这些器皿拿出来，我看路人也会把你当出土人物观赏了，广州话叫做“扮晒嘢”。你扮也不要在这里扮，明明坐在马路边，坐在小凳子，你还拿着这样的酒杯。

　　我经常跟朋友强调一样：我们多留意一点内在的东西。比如这个葡萄酒本身，你能不能喝出它的年份是多少？存放时，橡木桶是新的还是旧的，有没有换桶，或者是它的葡萄品种是什么？如果我们更多注意这些的话，我觉得对葡萄酒的兴趣会越来越浓。但是如果我告诉你，喝葡萄酒一定要用什么样的酒杯，一定要什么样的温度，太强调这个，反而大家会认为高攀不上。一定要在高级酒店，我打一份工，我一个白领，我能天天去五星级酒店喝红酒？为什么我今天这个课题用了一个“红酒的态度”，我就是这样认为的。认识葡萄酒也是一样，我只是认识它是真的，什么是真的，它是天然的，不是摘下来以后榨汁，是用纯葡萄汁纯酿。它不是混着酿，它是放在木桶里面酿，它沉淀很久，它是经过很久，这就是好东西了。如果你把葡萄汁拿来勾兑，加了一些水分。还有一部分加了糖之类的，我觉得就不好了。这是我对待葡萄的一个意识态度。

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编辑：乐怡