歌词唱得好，“香槟泡影，翩翩舞影，曼舞衬卿歌，轻泛眼波，心中祈愿一世伴随；舞姿轻快我颂赞心里，仿似传情灵魂向她去；妙曲轻韵乐满趣，酒意浓情人陶醉；歌乐声欢乐声，响彻深宵里，今宵不归去！” 　　

　　香槟和爱情这四个字，仿佛中间画有一个神秘等号。曾几何时，初遇上心上人，脸红耳赤，喉咙沙哑，面对面看着她，最简单的恭维也开不了口。人世故了，简单的爱情，越变复杂，心如鹿撞的感觉随年月愈渐消散，最美好的，注定要被遗忘。香槟，仿佛是初恋，有点酸、带点涩，气泡在味蕾上冲激过后，甘香短暂留在口腔里，只留下一丝丝甜美的余韵令人再三回味。 　　

　　在上海，当Dom Perignon与M1NT这个华丽园邂逅，勾起我对美好初恋的回忆。 　　

　　上周，受邀参观了新开幕位于M1NT的Dom Perignon尊享贵宾室。私密空间由时尚教父卡尔·拉格斐(Karl Lagerfeld)亲自操刀设计，背靠着17米大型水族缸，泛着荧荧蓝光的水族缸里游弋着珍稀槌头双髻鲨，魅惑而神秘的黑色沿袭了Dom Perignon的品牌主色，远眺浦江，柔和的LED光映照出美酒源远流长的历史。 　　

　　Dom Perignon香槟的盛名，可追溯至1668年仲夏，30岁的修道者培里侬修士（Pierre Perignon）在法国Valeede la Marne西面山区管理Benedictine HautvillersAbbey酒窖。他把不同车间出产及酒味不一的葡萄酒勾兑，并统一口味，去除杂质，协调香味，再以软木塞密封，放入酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出、摇动，酒瓶突然“扑通”一声巨响飞弹出来，酒喷出瓶口，芳香满溢。这种酒之后被称作“Flacons”，意即满盛着泡□香槟的酒瓶。千里马要遇上伯乐，那个年代，培里侬修士却遇上了法国君王路易十四。培里侬修士和路易十四所处的时代是法国极盛时期，英国史学家Peter Burke在其名著《制作路易十四》(The fabrication of LouisXIV)曾写过香槟的金黄色可与太阳的金色光芒呼应。这位太阳王喝过PerignonWine之后，奉若神明，即令当时唐培里侬香槟升价十倍，并且流传至今。 　　

　　今次安排了最新推出的Dom Perignon唐培里侬香槟王2000，其酒色呈高贵的淡金黄色，香气混合着阵阵甜香与柔和的甘草香；品尝过后，发现其气泡从香槟杯上升，绵长丰沛、清新剔透，是一种2000新纪元的澎湃;味道方面，混合着苹果、梨、香草、榛子、李子、白胡椒和栀子花的清优气味，整体感觉非常清新。 　　

　　酿酒的精髓，就在于葡萄好坏，完美的年份香槟，要讲求天时、地利、人和。亦只有葡萄质量最佳之年，酿酒师才会发挥出精妙的酿酒技艺。2000年也算是个葡萄丰收的美好韶华。每一瓶Dom Perignon都是陈酿的年份香槟，在气候适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制——通常十年中平均只有三至四年才会遇到葡萄的丰收佳年，而Dom Perignon就只在这些最佳的年份里才出产Vintage年份香槟，并需要长达6至8年的成熟期；葡萄方面，Dom Perignon 2000产自法国8个特级葡萄园和奥特维尔的一级葡萄园，经过9年酒窖存储岁月，在最适当的温度让酒液酝酿成年份香槟。美好的片段会历久弥新，或许2000年尚算年轻，笔者认为Dom Perignon 2000略嫌其果味偏酸，如果多储放2~3年会更佳——或者就干脆点1998年份吧！ 　　

　　另外，我更很喜欢Dom Perignon 1998玫瑰粉红香槟，即 Rose Champagne是也。它们的制作程序和方式比一般香槟更困难。那是因为玫瑰香槟的酒液总是呈现不同程度的粉红色，来自黑葡萄皮的短暂浸泡，更显浪漫，让女人更着迷。浪漫这回事，全赖背后无数细致的工序制造而成，却因这种种细微的步骤，让粉红香槟身价更高。两种唐培里侬香槟王葡萄，Chardonnay霞多丽与Pinot Noir 黑比诺之间调配出神奇般的结构，并寻找全新的表现方式。 　　

　　两相达到平衡，瞬间迸发激情，那是一种心灵荡漾起伏的轻柔感。男女关系也一样，要达到一种平衡，幸福便会出现。