全世界只有两款酒曾经被誉为“王者之酒，酒中之王”，其一是匈牙利甜酒Tokaji，另一个就是意大利的Barolo红酒。Barolo乃是意大利北部Piedmont的一个很小的产区，只有5个村庄大，这里酿造的红酒不仅仅是在意大利，乃至全世界都有“酒中之王”的声誉，它的品种就是Nebbiolo。 　　

　　Question&Anster

　　请用形象的语言形容一下Nebbiolo给你的感觉。从香气、口感和回味上与其他品种的异同是什么？它让你联想到什么东西？ 　　

　　意大利Piedmont葡萄酒巨擘Angelo Gaja曾经这么说过：“你如果想喜欢Nebbiolo，你一定要喜欢单宁。如果说Cabernet Sauvignon是约翰·韦恩，那么Nebbiolo就是罗伯托·贝尼尼，他像一本书，需要你慢慢地阅读。”Nebbiolo对于刚刚接触葡萄酒的人来说的确有点难于理解，它个性独特，是一种皮厚的葡萄，有着强烈的单宁却没有太深的颜色，酸度强烈，能发展出强劲集中的陈年味道。Nebbiolo的葡萄酒陈年能力很强，老酒中经常会散发出蘑菇、松露甚至焦油香气。如果换一个角度去比喻，我也许会把Nebbiolo比喻成同属意大利血统的赛车Lamborghini，阳刚，充满动感，惊人的爆发力，虽然难以驾驭，虽然不会如奔驰或玛莎拉蒂那样细腻，但这是一种需要你去理解的并逐渐与其融为一体的东西。 　　

　　Nebbiolo这个品种在意大利葡萄酒中居于什么样的地位？为什么说Nebbiolo是名贵的品种？ 　　

　　全世界只有两款酒曾经被誉为“王者之酒，酒中之王”，其一是匈牙利甜酒Tokaji，另一个就是意大利的Barolo红酒。Barolo乃是意大利北部Piedmont的一个很小的产区，只有5个村庄大，这里酿造的红酒不仅仅是在意大利，乃至全世界都有“酒中之王”的声誉，它的品种就是Nebbiolo。 　　

　　Nebbiolo葡萄在意大利种植比较少，远不及Sangiovese普及，它的种植区域几乎完全集中在Piedmont地区。能够有今天的声望，可想而知完全是依靠其品质打下的一片天地。如果早上三四十年，意大利遍地都是那种又酸又清淡的葡萄酒，Nebbiolo浓厚的酒体和强劲的陈年能力已经是其中难得的好酒了。新的酿酒技术不仅丰富了Nebbiolo葡萄酒的风格，也让它的品质更加稳定。 　　

　　为什么有人说它是意大利的Pinot Noir？ 　　

　　的确很多人拿Nebbiolo与Pinot Noir相提并论。它们有时候是那么的相似，我曾经品尝过一些非常优秀的Barolo的时候，真的误以为这是顶级的勃艮第酒。的确这两种酒有些相似之处，首先它们的颜色都不深，酸度都很高；更重要的是，这两种葡萄酒有时有着极为相似的香气类型，兼有玫瑰、樱桃的芳香和蘑菇般的复杂性，香气细腻而富于变化。很多Nebbiolo在4~6年左右的时候喝起来最像Pinot Noir。 　　

　　Nebbiolo与Pinot Noir的区别如果仔细品尝也比较容易辨认。首先颜色方面，Nebbiolo比较容易带有黄色调，其次Nebbiolo永远有着比Pinot Noir更重的单宁和酒体。陈年时间长的话，Pinot Noir有更加迷人的果香，而Nebbiolo则有更多的老酒香气和味道，如焦油、皮革，松露等，它们被形容为“Rancio”的香味，水果香气要少。 　　

　　我们可以想象一下如果单宁的骨架是个方框，而水果风味是一个圆圈，那么Pinot Noir喝起来就如同一个铜钱，外圆内方；Nebbiolo喝起来就如同正大集团的标志，外方内圆。 　　

　　用它酿的酒具有什么样的风格？ 　　

　　在Piedmont，Nebbiolo正在经历一场风格上的变革，这场变革中有人在坚持传统，有人在推行革新，两派甚至颇有口舌之争。其中传统派坚守流传至今的Nebbiolo酿造方式，开口的大橡木桶中长时间发酵与浸皮，很少用新橡木桶陈酿，而是在旧的500l的橡木桶内进行陈酿。这样酿出来的酒，年轻的时候就已经带有被氧化的黄棕色，香气中水果成分较少，单宁强烈，不放上个十几年的时间还真有点不好接受呢。而新派酿酒者则开始用控温不锈钢罐发酵，减少浸皮的时间以避免酒中有更多的单宁，在法国小橡木桶中进行培养有些甚至在法国小橡木桶中完成乳酸菌发酵，以获得橡木桶的香草、咖啡和巧克力的香气。这种新派Nebbiolo，年轻时颜色漂亮如宝石，闻起来充满黑樱桃、咖啡等我们在其他国际口味葡萄酒中已经熟悉了的香味，单宁也不那么强，更容易被新消费者接受。 　　

　　坚持传统的人对于革新派的攻击也许是看到他们在出口市场上有如此不俗的表现时，看到他们频频在媒体曝光时有些许嫉妒心理；也许是可惜留下来的传统遗失得太快。他们不断批评革新就是像财大气粗的美国人屈膝投降，革新让原本多样丰富的Nebbiolo变成喝起来都差不多“可口可乐”，甚至抛出“丢了祖宗忘了本”的帽子。 　　

　　我同时品尝过那些传统Barolo中的精品和现代派的Nebbiolo delle Langhe。他们都有伟大的，令人敬佩的方面。为市场而妥协盲目的革新虽然不令人敬佩，抱残守缺和故步自封也一样不是什么优良品格。对于那些精彩的Nebbiolo葡萄酒，不论是新派还是老派，陈酿20年后慢慢趋向回归伟大Nebbiolo的本色，复杂和其中Terroir的精神是不会改变的。我倒希望新派老派都保持自己的样子，我就会有更多不同种的酒喝。现在新派Nebbiolo酿造者也在从传统酿造方式中获得灵感，比如开始回归使用500l甚至1500l的大橡木桶来陈酿葡萄酒。我们会得到新旧之间的最佳平衡，还是又有了全新风格的Nebbiolo？定论难下，不过相信结果一定是好的。 　　

　　好的Nebbiolo陈年能力怎么样？ 　　

　　Nebbiolo以其强劲的单宁和雄浑的酒体堪称红酒中陈年之王。通常来说，即便是普通的Nebbiolo葡萄酒，比如Roero红酒和Nebbiolo d’Alba，都可以有5年以上的陈年潜质，至于Barolo葡萄酒通常都需要陈年10年以上，如果是顶级酒庄的好年份Barolo，陈年50年以上绝对不成问题。