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波尔多还是勃艮第?
来源:  2015-12-21 14:03 作者:

  一旦开始想喝或学习品尝葡萄酒时,面对万千款酒的品种,通常我们都会陷入该选择什么酒的迷惘。在一些葡萄酒专卖店里,由于种类繁多,常遇到不知该如何选购或不好意思询问的窘况。   

  最近再次拜访认识多年的某名牌中国区副总裁在市郊的别墅。他是法国人,只有三十来岁,但来中国已经十五年,2000年邂逅了现时的中国太太。好花不常开,好景不常来,好酒不常喝,这几年来,副总裁每年一次在家中设下龙门阵,三五知己,把酒言欢,不亦乐乎。副总裁生于法国,对葡萄酒的研究精辟深入,他当然亦是最喜爱法国的葡萄酒。再问他最喜欢什么地区的酒?他的答案很简单,波尔多或勃艮第。   

  入室第一杯欢迎酒,副总裁太太为我们递上唐培里侬1982年份的香槟王。香槟的味道本身最适合在餐前饮用,加上1982年是一个优秀的波尔多年份,这瓶香槟的表现极为优秀,泡□细密,入口宜人,甜酸度配合得当,香味清甜,果味十足,成熟而平易近人。   

  他在basement地区有一个酒窖,藏酒丰富。他会在红酒期货推出前,每一次买入三箱相同的酒。所为何然?   

  对于真正对葡萄酒有所研究的饮家来说,必定明白购入三箱酒的道理。而这次是我连续第4年出席这顿一年一度的盛宴,主要目的就是分享一瓶来自波尔多一级酒庄Lafite2000年份红酒。   

  优质波尔多红酒初酿制成时红酒丹宁成分较多,空气在软木塞中随着时间推移才慢慢令红酒醇化,大约在酿制年份后8年至10年,酒才开始成熟,入口甜美,少了丹宁的苦涩口感。从2004年开始,副总裁便和我们几位喜欢品酒的朋友展开盛宴,每一年品尝越见浓郁的酒味,而酒价亦随年月而增长。   

  由于波尔多红酒酿成之时大约是该年份酒之后的三年才付运,所以若你现在在期货市场购买本年年份红酒,最快大约可在2011年才收到,一箱酒12瓶,所以若每年喝一瓶的话,把第一箱酒喝完的时候,就是该年份酒之后的第15年,由于酒已踏入双位数的“陈年老酒”阶段,那时候酒价应比购买时的期货价上升约四至六倍,如果那时候买到其中一箱,便等于在12年内免费享受了极品红酒的变化,同时,还剩下一箱醇美红酒在等待中。   

  在众多产区中,能媲美波尔多的只有勃艮第。勃艮第和波尔多酒最大分别是前者只种两种葡萄。白酒用的品种是Chardonnay,而红酒用Pinotnoir。在勃艮第,多少平方米的耕地种植多少棵葡萄树,都有法律规管,非常严格。今次我们喝的另一瓶酒是较难在一般餐厅找到芳踪的Domaine de la Romane Conti (DRC)的Montrachet 2004。它们的红酒公认为勃艮第酒皇。     

  DRC的白酒Montrachet亦是白酒之中的王者。产量稀少,价格珍贵。这瓶DRC Montrachet 2004带有非常成熟金银花、香料、白花、桃、梨和八角的香味,强大而浓郁,复杂度十足。我非常喜欢这瓶2004年份酒,但对于那些习惯喝华丽的DRC Montrachet的人,也许选择其他年份的酒会更佳,因为以DRC酒庄的极高准则,2004年份酒可能稍感低调含蓄。   

  回忆总是温柔的,回忆总是跳跃的。学习红酒、白酒的品鉴像学习语言一样,是从生活中一点一滴累积起来的。红酒的酸性消化西餐常吃的大块肉,白酒的香味则能掩盖鱼的不鲜美,欧洲人从小便在日常生活中训练其舌头对酒的敏锐度。在中国,若懂得如何选择葡萄酒,则可先从法国波尔多和勃艮第的葡萄酒开始,比较两者风味,借着搭配,了解因采用不同葡萄品种或不同年份的口感分别;或者,像副总裁先生一样选择对自己来说充满回忆的年份酒(如2000年他和太太邂逅的年份),让味觉勾起美好回忆。

  要找到最好的酒,需要不断地比较,而非盲目购买天价的酒。毕竟世上只有少数人能真正味分高下。

编辑:施红
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