酒是逢年过节必不可少之物，关于酒的记载也是史不绝书。但我们的先祖中是谁最早学会了酿酒，这项发明的桂冠应属于谁呢？

　　当你捧着酒杯品尝各类美酒的同时，是否会在不经意间感叹一句“何以解忧？唯有杜康”。杜康这个人在我国酿酒史上，也占有举足轻重的位置。

　　那么，作为酒圣的杜康，究竟和酒有着怎样的渊源？本期讲堂为您详细讲述。

　　慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”大家都知道这是魏武帝曹操《短歌行》中的诗句。也正是因为有了这则“广告”，才使得千百年来人们都把“杜康”当作“驰名商标”，不仅杜康酒由此走红，就连杜康这个人也因此被很多人尊为酿酒业的鼻祖。

　　也许可以这样说，粮食是现实主义，酒是浪漫主义；粮食联系着身体，酒联系着精神。因此，从酒诞生的那一天起，就宣告了浪漫主义的登场。

　　酒是诗性生活不可或缺的代码，而为这个代码解锁的，就是今天我们要谈到的主人公———杜康。

　　杜康从剩饭中得到启发

　　杜康酿酒是历史偶然中的必然：江统在《酒诰》中说，杜康“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。

　　这几句文言翻译出来就是，杜康将未吃完的剩饭，放置在枯死的桑树树洞里，放的时间久了，那些剩饭自然会发酵，而发酵的时间长了，这些剩饭居然散发出奇异的芳香。幸运的杜康受到启发———原来，饭剩得久了，居然会产生另外一种莫名其妙的东西。

　　之后，杜康如法炮制，反复将剩饭放在树洞里，观察、思考，最终，杜康自然而然地得到了散发着扑鼻香气的液体，后来，这种散发着扑鼻香气的液体被命名为“酒”，杜康自然就成了酿酒的鼻祖。

　　杜康奠定了中国古代酿酒工艺的基础，并对中国酒文化的发展作出了重要贡献，这一点是毋庸置疑的。秦汉以后，历代帝王对杜康屡加追封，尊他为“酒仙”、“酒圣”，民间更是奉杜康为造酒业的祖师爷。

　　杜康实为高粱酿酒的创始人

　　关于杜康酿酒的传奇，《吕氏春秋》、《战国策》等书都有大致相同的记载。但杜康到底是什么时代的人，却是众说纷纭，莫衷一是。

　　一说是黄帝时代，一说是夏禹时代，也有说是周朝人氏，更有讲属汉代人。难怪宋朝人高承在《事物纪原》一书中带着疑惑的口气讲：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”

　　《说文解字》一书中说：“少康杜康也。”少康是我国第一个朝代夏朝的第五世君主。西晋人张华撰《博物志》一书认为，杜康是汉朝时候的酒泉太守，民间传说他是一个手艺高超的酿酒师。

　　当然，有一个大致的时间段却是大家所公认的，那就是杜康生活在夏商时代的早期。商朝酒风甚盛，酿酒技术已经高度成熟，商朝贵族生活在一个酒香四溢的时代，喝酒是他们最基本的生活方式，这种生活方式显然是拜杜康所赐。

　　今天，在夏商文明的中心地带河南汝阳一带，仍有杜康村、杜康河、酒泉沟、空桑洞一类的地名，无疑，这些地名在悄悄传递着历史的消息。

　　但有一点却值得注意，《说文解字》“酒”条中讲“古者仪狄作酒醪”后，又说“少康作秫应酒”；“帚”条文中也说：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”明确提到杜康是“秫酒”的初做者。秫，即黏高粱，有的地区就指高粱。

　　按此说，杜康可能是用高粱酿酒的创始人。在杜康之前，即使有酒的存在，却没有人用高粱酿酒。在粮食作物中，高粱比黍、稷、粟、稻的出现要晚一些。高粱富含淀粉，并含少量单宁，这是酒中芳香族物质的主要来源，使高粱成为一种很好的酿酒原料。

　　杜康对高粱的认识，在总结前人酿酒经验的基础上，创造性地用它来酿酒。可能由于他的手艺高超，加上高粱的特性，酿出的酒味道醇美，于是杜康善酿酒之名鹊起。

　　仪狄，为夏禹酿酒的“杜康”

　　前面我们提到了《说文解字》“酒”条中讲“古者仪狄作酒醪”。和杜康相比，仪狄在史书中的出场率就低多了。更让人感到不公平的是，很多时候，仪狄的出场就是为了反衬夏禹的伟大。可从另一个方面来说，他却是我国历史上的又一个杜康。

　　有一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。这里并无时代先后之分，似乎是讲他们做的是不同的酒。“醪”，是一种糯米经过发酵而成的“醪糟儿”，性温软，其味甜，多产于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。所以，如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说杜康是高粱酒创始人，而仪狄是黄酒的创始人。

　　据说，夏禹身边的人曾经命令仪狄去监督酿酒，一番努力，仪狄成功了，他高高兴兴将自己的成果让夏禹品尝。美酒让夏禹大为赞叹，但理性的夏禹并没有为之沉醉，在美酒溢出的芳香中，夏禹清醒过来，他深沉地说：“估计后世将会有人因为喝酒而亡国！”因而，夏禹决定远离美酒，同时也远离仪狄。

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编辑：乐怡