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阿尔萨斯的浪漫与官府川菜的激情
2015-11-05 15:42:37   来源: 《华夏酒报》   评论:0

  罗伯特帕克说,阿尔萨斯的酒是最适合配搭食物的葡萄酒,用口感丰富、个性十足的它们与麻而不辣,口感细腻的官府川菜相配,实在是再合适不过了。

  评 委:罗海颂 WSET 高级品酒师、资深酒评人、葡萄酒活动策划

  任 音 WSET 高级品酒师、美国华盛顿州葡萄酒大使

  花 蕾 WSET 中级品酒师

  林正满 WSET 中级品酒师、星级宾馆粤菜厨师长

  唐 胤 法国阿尔萨斯、波尔多葡萄酒专家

  消费者:廖秋、Nina、Juliet等

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  与亲朋分享喜悦,少不了一杯芬芳的葡萄酒,与佳人共度佳期,更少不了一杯浪漫的葡萄酒,即便是独自一人倚窗凭栏,思考人生,也同样少不了一杯醇厚的葡萄酒。葡萄酒这种世界上最古老的酒种,是令人愉悦的饮品,是文化与历史的载体,是传递情感的纽带,是身份和地位的象征……葡萄酒已经成为我们生活中不可缺少的心灵伙伴。

  想要了解葡萄酒更多,想要与知己一同品酒,想要与专家一起论道,想要结识更多心灵的伙伴,华夏俱乐部与您共同开启葡萄酒梦幻之旅。

  如果你认为川菜以麻辣为主,那你先入为主了。有那么一种川菜,像书香门第的女孩,不喧闹、极有教养,令人回味无穷,这就是川菜中的官府菜!旧时京城的官员派驻四川任职,由他们的家厨带来的讲究口感、刀工精细的官府菜,入川后又结合四川当地的食材发展出了官府川菜,麻而不辣、口感细腻。

  法国阿尔萨斯气候寒冷,出产的酒90%都是白葡萄酒;但当地日照时间长,葡萄成熟高,酿出的酒往往带有辛香料的味道。这种味道其实蛮搭文章来源华夏酒报亚洲辛香料的食物,所以我组织了这一场餐酒搭配。找到官府川菜的传入邓师傅,带了7款阿尔萨斯标准的白葡萄酒与之搭配。效果真的不同寻常,让人印象深刻。选了三支酒和三款最搭的菜,与大家分享感受。

  阿尔萨斯酿造一系列非常适合配餐的葡萄酒,口感出奇地丰富、个性十足,又非常地对得起你所花的每一分钱。同时,消费者可以轻松地读懂和理解他们的酒,因为他们的酒是法国唯一用葡萄品种命名的AOP法定产区酒。

  美国葡萄酒评论家罗伯特帕克说:阿尔萨斯的酒是最适合配搭食物的葡萄酒;持续地酿造最具性价比,让专业人士和葡萄酒行家深爱,具有非凡的陈酿潜力;提供立即的感官愉悦,又能天天喝得起的葡萄酒。

  第一款:威芒酒庄阿尔萨斯灰皮诺半甜白葡萄酒 2013 Cave du Vieil Armand Alsace Pinot Gris

  产地:法国Alsace阿尔萨斯

  年份:2013

  酒精度:12.5%Vol

  参考价格:246元

  分数:90

  酸度:3中等

  甜度:3半甜

  酒体情况:2中轻

  专家评述:浅稻草黄色,杏、桃的香气;半甜型酒,酸度中等、酒体轻盈甜美,一点烟熏气息,不重的酒体搭配冷菜都非常合适,当然搭配鱼类、海鲜会很棒。这次竹荪肝膏汤的肝有点微苦,这支灰皮诺能够很好地盖掉这点微苦,又不盖过鸡汤的鲜美。

  消费者打分:四星

  消费者评价:浅柠檬色,花香、杏、桃香气,淡淡的森林地表散发出的香气。口感甜美清新,搭配各类蔬菜和鱼类。这款酒的桃香迷人,加上半甜型甜度高,很容易和口感不太重的菜肴搭配。较辣的蒜泥腰花也能被其甜美所结合。

  第二款:威芒酒庄阿尔萨斯琼瑶浆半干白葡萄酒 2013 Cave du Vieil Armand Alsace Gewurztraminer

  产地:法国Alsace阿尔萨斯

  年份:2013

  酒精度:13.5%Vol

  参考价格:246元

  分数:88

  酸度:3中等

  甜度:2半干

  酒体情况:3中等

  专家评述:浅金色色泽,玫瑰花(荔枝)味、柑橘、佛手柑皮的浓郁香气;半干性酒、中等酸度、酒体圆润有些厚度,所以搭配口感浓郁的烘烤类、虾蟹类都可以。这款与川菜的麻辣非常搭,琼瑶浆的高香不被辛香掩盖,搭配宫保鸡丁蛮绝的。

  消费者打分:三星半

  消费者评价:淡雅的金色;香气却激烈和复杂,有异国情调的水果,花卉,柑橘类水果和香料味,有如在鼻子和上颚中爆炸。完美地匹配辛辣食物和亚洲菜肴。一口宫保鸡丁、一口琼瑶浆。

  第三款:哈弗林兹格特级园雷司令白葡萄酒 2012 Haeffelin Pfingstberg Grand Cru Riesling

  产地:法国Alsace阿尔萨斯

  年份:2012

  酒精度:12.5%Vol

  参考价格:420元

  分数:90

  酸度:4中高

  甜度:2半干

  酒体情况:2中轻

  专家评述:中等稻草黄色,芒果、番石榴、矿物的香气;干型酒却有点甜美、油润,酸度较高、酒体轻盈,搭配食物基本可以百搭。本次正宗的鱼香肉丝、豆渣鸭子、糖醋桂鱼到最后甜品,其都能完美胜任。如贤惠的妻子,有她陪伴却不会抢去菜肴的风头,就连回味也感觉不到。

  消费者打分:三星半

  消费者评价:较深的柠檬色,能嗅到白色花朵的香味。酒偏干型,酸度清新活泼。能完美地搭配鱼类、白肉和家禽。因为是特级园的雷司令,有种清新脱俗感,但不太能被初学者所理解。好像喝了口中却没任何残留。


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编辑:王丹

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