中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

官方
微信
官方
微博
首页 > 文化 > 收藏 > 正文
能藏的文化,能喝的古董
来源:  2015-12-21 14:14 作者:
  陈年白酒,俗称“老酒”,即指酿造出厂之后,经过十几年乃至几十年储藏的优质老白酒。由于是食用消耗品,故存世量稀缺,且具备多样的功能属性,其价值正被越来越多的品酒爱好者、收藏爱好者及投资者所关注与青睐。

     陈年酒从品鉴饮用的角度讲究的是“酒质与陈化”,从收藏投资的角度讲究的是“文化与稀缺”。

     陈年白酒的收藏主流品种是自新中国成立后至上世纪90年代初这一时期。这个时期正是我国在制酒工艺、体系完善方面较为成熟的时期,在90年代中期以前,我国处于计划经济时期,很多酒厂均未进行改制,多以国营酒厂并以计划机文章来源华夏酒报制定产定销,因而广泛采用最为传统的制酒工艺和窖藏周期及用粮率,因此,简单地说就是那个时代的酒做的“纯粹”;另外,那个时期,国家还未全面进入工业化时代(污染少),因而那时我们不难发现,包括空气质量与气候、粮食与水源都要比现在更“绿色”。好酒的酿制除了工艺外,还需要优质的粮食、水源及气候,而那个时期天空湛蓝,水源清透,粮食有机,因此,酿造出来的酒质上层,是纯粹的“绿色”酒品,且不可再生。

     现代科学证明,适度饮用白酒对身体是有益的。因为“谷粮为酒之基”,粮食是酿酒的物质基础,除酒中乙醇和水之外,中国白酒中检测到的微量成分已达上百种,包括醇类化合物、低分子有机酸及其脂类、高分子有机酸及其脂类、氨基酸、微量元素等。此外,白酒还具有御寒、痛经活血、促消化、助药性之功效。

     另外,中国自古以来还有“酒是陈年好”之说,而这个观念也是具有科学依据的。因为历经几十年储存的老酒,酒体的组成分子会逐渐协调,原本较刺激性的物质成分也会淡化,这种自然储藏的过程,称之为“陈化”,也叫“老熟”。而达到这种“状态”的老酒,其酒香更为浓郁,酒质相比新酒未经长时间陈化的辛辣、粗糙的口感而言,也会更圆润棉绸且回味悠长,酒液微黄(酱香及兼香型酒)。品饮后,甚感神清气爽,不上头更不会出现夜间口渴之状。

     饮用,是老酒较其它收藏品独一无二的实用魅力,而白酒与西方酒品的区别还在于中国早期的白酒大多数都是50度以上。科学实验证明,度数在52至53度之间酒的乙醇分子与水分子的缔合状态是最牢固的,而高度白酒所含的乙醇浓度更能有效杀菌和抑制酒内微生物的生长,防止变质,增加酒体稳定性。因此高度白酒不会变质过期。所以说,陈年白酒的收藏价值仅保质饮用指标而言,周期远大于西方葡萄酒(最佳饮用期为25年),因此周期指标越长,从投资的角度也表明价值(收益)周期更长。

     当酒成为一种收藏品,也就意味着,它除了作为饮品的价值以外,必然会被赋予更多的文化价值。中国的酒文化历史悠久,它始终与数千年的华夏历史文明同步,陈年白酒的收藏能再现不同时代背景和地域的文化,因此,收藏这些老酒实际上也是在“保留”一段酒工业发展的历史,“保管”一段酒文化传承的脉络。 

     计划经济时代,我国早期采用传统农耕作业,因此粮食产能并不高效,产量也不大。而传统固态酿酒工艺耗粮率高,加之那时酿酒生产为国家在计划体制背景下的定产定销,因此产量很小,在一段时期里,酒更不是每个人有钱就能随时买到的东西。以茅台酒为例,上世纪80年代,茅台酒厂一年的产量大约在1000多千升,而到了2010年,产量则提升到20000多千升,由此可见,那个时代的老酒是何等稀少。而今存世的陈年老酒存量实际上很有限,同时这些存世下来的老酒还有不少因保存不当而成为“残品”,由于酒的基本功能属性还是食品,故而还在不断地消耗中。因此,未来喝一瓶就少一瓶的陈年老酒,会比其它的收藏品资源更为稀缺。

     从市场与流通表现来看,从2009年底开始,陈年白酒便逐渐活跃于中国艺术品拍卖市场,而今,几乎国内所有的主流艺术品拍卖公司都介入陈年白酒(名酒)领域并开设拍卖专场。此外,其功能延伸的触角还在更多的领域渗透,比如主题酒文化会所、酒文化艺术馆等等。

     陈年酒的收藏,除物质层面带来的收藏价值外,还有精神层面。就精神层面来讲,老酒就像一位久违的老友,收藏就是一种感情的寄托和历史岁月的回顾,名贵的老酒陈列在家,也是一种身份地位和个人品味、爱好的写照。

     老酒在承载历史文化的同时,既能增值,又是极佳品鉴饮用的收藏品,故收藏级陈年老酒被美誉为“能藏的文化,能喝的古董”。
  (作者系湖北省收藏家协会酒文化分会副秘书长

  

  转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻,请订阅《华夏酒报》,邮发代号23-189 全国邮局(所)均可订阅。
编辑:施红
相关新闻
  • 暂无数据。。。
总排行
月排行

—— 融媒体矩阵 ——