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藏酒是一种生活方式(1)
来源:  2015-12-21 14:13 作者:

  当下最有影响力的酒评家、美国人罗伯特?帕克(RobertParker)大概也没预料到,曾得到过自己“100分完美评价”的拉菲(CHATEAULAFITEROTHSCHILD)1982葡萄酒在过去10年里的价格竟然上涨了876%。

  “中国人对拉菲的追捧已经达到了迷信的程度。”佳士德拍卖行亚洲地区葡萄酒主管CharlesCurtis曾感慨。

  也就是一夜之间,伴随着拉菲的声名大噪,葡萄酒从原本沉静的欧洲酒窖里登上了喧嚣的拍卖台,成为了全球爱酒人士品酒、投资的“心头好”。然而,真正值得藏的酒微乎其微,那么,什么样的酒符合收藏品的条件?又该如何收藏?红酒收藏也正成为一门越来越受重视的学问。

  事实上,只有雨量最少的年份,才可能出产糖分最高的葡萄,厚实的葡萄皮意味着较高的单宁,才可能长期保存。也就是说,对于一些用高价买回好酒的爱酒人士而言,无论是未开封,还是开了封未喝完的葡萄酒,如何保存成了一大难题。毕竟,横放、15摄氏度上下的恒温和避免光线直射,这些理论上最基本的藏酒条件,其实并不是普通人的家、普通场所都能够轻松具备的。

  “一般酒瓶上标着的10年保质期,就是它生命周期的标识。”在香港深水湾及浅水湾一脉相连的港岛南岸,有一间著名的酒窖,总经理是一个土生土长的香港人。在接受《每日经济新闻》记者的电话采访时,他这样说,“即便是高贵的年份酒也没法跳出葡萄酒的规律,只不过借助单宁含量的优势,年份酒的保存周期要更为长久。”

  因此,对于酒标上注明“Bin”标识的地窖橡木桶发酵葡萄酒,如果真的在普通居家环境的木制酒柜中摆放,最好在3年以内就喝掉。除非使用专门用来家藏的葡萄酒柜,这种演化自冰箱技术概念的居家藏酒方法,至少可以模拟出地下酒窖的原始环境。

  不过,究竟什么是最好的存酒方式?英国WSET葡萄酒与烈酒培训讲师、法国波尔多葡萄酒学校国际认证讲师、A+澳大利亚葡萄酒讲师、也买酒首席葡萄酒顾问徐伟在接受《每日经济新闻》记者采访时表示:“葡萄酒最好的储藏方式是存放在酒庄的酒窖,或者附近的优质酒窖里,因为有专业的技术,也可以尽量避免搬动。”。

  事实上,这种代客托管的酒窖概念源于英国,至今已有上百年的历史。英国老牌酒窖LondonCityBond公司目前已经拥有世界各地的私人会员4600名,所有会员均拥有刻有自己姓名的私人酒架,每一瓶酒都设有编号。英国南部的Corsham酒窖则是英国唯一获得颁发优质存酒证的仓库。收藏者如果想探视自己的珍藏,不仅需要步行157级台阶,还得随身携带一套急救包以防意外发生。Corsham酒窖的温度长年保持13.5℃,如今的存酒量已经超过500万瓶,不用担心地方不够用,因为它的面积足有二十个足球场那么大。

  家庭式酒柜风行

  “我本人就不喜欢一些所谓的高档餐厅,将红酒码放成一堵半透明的墙壁,以此来显示自己的红酒库存。”通讯巨头高通[微博]公司创始人艾文?雅各布曾如是说。

  艾文?雅各布家中常年库存着3000瓶以上的葡萄酒,没有几个人有资格去他家品尝库存,其酒窖中的藏酒更接近私人纪念品。

  事实上,随着葡萄酒在全球范围内的热衷度不断升温,越来越多的中国家庭开始在自己的豪宅里设计酒柜,甚至腾出整个房间来建造一个酒窖。

  “一般而言,根据房间的大小和格局,我们会给家庭客户设计他们的酒柜和酒窖大小。现在比较流行的酒柜一般在5~10平方米左右。根据不同的选材等,费用也从几十万到几百万元不等。”上海诺醇实业有限公司总经理朱小明说。

  据朱小明透露,修建这类家庭酒窖的多为私人别墅、豪宅客户,“其实很多人也不懂怎么喝,即便是有钱人,也不会真的随意开那么贵的酒,大多都是摆着看的。”

  这番话倒是引出了一些 “藏酒”背后的话题。业内人士描述,只要是定制的酒柜,“必须满足某些藏酒人士的个性特色”。

  “首先是品牌的差别。”尊裕酒窖总经理程松告诉记者,很长一段时间,藏酒者们推崇的都是Bacchus品牌的酒柜,不仅是因为其全球化的技术,更多是这个品牌包含了对希腊神话中酒神名讳的迷恋,“很多客户后来把自己的宾客、朋友带到家里,每次一定介绍自己的酒柜。有意思的是,只要用的是这个牌子,也都顺理成章地要说一下这个故事,这样看起来自己才比较懂酒。”

  再后来,程松说,法国EuroCave和德国的Bosch葡萄酒柜在国际市场上开始有了不少拥戴者,但由于很多富有者忌讳被称作“暴发户”,因此,许多藏酒人士反而去选择一些小众品牌的酒柜,“因为这样顾客觉得更能彰显出自己的品味”。

  现在,性价比较高的酒柜品牌其实是本土品牌,其中最为人熟知的是海尔。据程松介绍,选择这类酒柜的客户也有一个鲜明的一致性:“他们会要求自己的酒柜上不出现品牌的名称。”

  除了在品牌上的选择,中国藏酒人对酒柜内部的个性化设计也颇为讲究。“普通的酒柜是不行的,因为没有特色,就像从商店里搬来一个冰箱。”程松说,他们公司的做法是,给酒柜安装通透的防紫外线镀膜玻璃门,或是在这些专门的葡萄酒柜里装一个略有斜度、可以露出酒标的展示酒架,又或者在酒柜内装上低亮度的冷光展示灯……

  根据酒柜设计师们的描述,一般而言,从小到大的不同尺寸,一个酒柜可以装载从36瓶到174瓶的葡萄酒。而经过“镜面设计”的酒柜,从外看到里的时候,存酒量就会显得更多一些。“很多家庭都喜欢在酒柜里放镜子,因为看起来酒很多。”

  “除了在技术上不同于普通冰箱,可以隔绝压缩机的震动波长对葡萄酒的影响,家庭酒柜酒窖的作用,更重要的是对整个家饰和家底起到画龙点睛的作用。”上述人士总结称,“这是中国富豪家庭的面子问题。”

  专业酒窖专业寄存

  这几年间,对于酒柜、酒窖的设计公司来说,与个人客户一同增长的,还有以餐饮、酒店等为主的公共项目。仅以上海诺醇事业有限公司为例,经由该公司出手的酒柜、酒窖项目数量在过去一年中出现了井喷,其客户既包括外滩三号UNICO拉丁TAPAS酒吧、上海558会所、Mint红酒卖场等独立的个性化餐饮娱乐场所,也有柏悦酒店、世博洲际酒店、瑞吉酒店等国际酒店。

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编辑:张勇
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