每一个爱酒之人，如果经济条件允许，有机缘，都有可能成为一个收藏者。作为中央美术学院教授、知名油画家，洪凌就是这样一个爱酒之人。

50年代茅台
绕梁三日
　　
　　5年前，洪凌一个做地产生意的朋友从一位收藏家手里用10万块钱买到一瓶50年代的茅台，因为同是懂酒之人，朋友只邀请洪凌一个人一起享用。一瓶酱釉茅台，封口完好，由于时间太久，里面的酒已经挥发了一些，大概还剩七八两的样子。“我本以为这么老的酒，肯定已经是黏的或者黄的，因为通常在我们的概念里，80年代的酒就很黄。但倒出来一看，像水晶一样通透，微微有些牙黄，但通体感觉不到颜色，这让我很惊异，还想会不会是假的，但一闻，香气扑鼻，那种香和80年代茅台的香还不一样，就是酒本身一种本质的味道。”洪凌称喝下酒的时候，一种非常丰富和细腻的香味刺激着他的味蕾，经过半个世纪的醇化，那酒已基本没有酒精的灼热，而完全转化为一种酒体的内力，融入并不腻口的酱香，干净，没有杂质，像丝绸一样滑入体内。“喝完后打嗝的时候还有那种潮米的香味，真是绕梁三日。”

250年道光廿五
少有的“深沉”
    　
　　另一次体验就是1996年在东北发掘出的道光廿五贡酒。当初道光廿五拍卖的时候，洪凌让自己的一个朋友帮忙拍了二两五包装的两瓶酒，每瓶1.7万元。据说为了调和口感，他们是用50年的纯高粱酒兑出来的。洪凌和8个朋友一起分享了这两瓶二两五的道光廿五，每人只能分非常少的一小杯。“那是我喝的酒里头，低音最重文章来源华夏酒报的。”洪凌这样形容着，“毕竟是250年的酒，好的酒喝了以后会往下走，而不是直接在口腔里炸开，那是我喝过的能够往下走得最深的、最沉的酒。”

70年代杜康
奇异香味
    　
　　被洪凌排在第三位的并不是什么名酒，而是一瓶上世纪70年代的杜康。有一年洪凌在澳大利亚办画展，展览馆的对面有一家华人开的餐厅，他请几个朋友在这里吃饭，无意中发现餐厅的柜台顶端放着3瓶老酒：一瓶茅台，一瓶五粮液，还有一瓶就是杜康。洪凌当时就想将它们全部买下来，但老板说这是他70年代在国内用侨汇券买来的镇店之宝，非卖品，再三沟通之下，老板娘最终同意卖那瓶70年代的杜康。洪凌小心地拿来和几个朋友一起品尝，“那酒有一股非常强的马粪的香味，是一种深深的粮食和草一起发酵的味道”。
    　
　　从年少时偷喝父亲的泸州大曲，到有意识地收藏白酒，洪凌一直留恋的是那种传统工艺和原料酿造出的奇妙味道。他认为，目前白酒的生产现状和酿造技术如果不改变的话，拍卖市场轮流上拍的老酒很可能只有那么几个年代，而且随着这种老酒越来越稀缺，价格会被越拍越高。对于洪凌这样爱酒之人来说，拍卖市场的火爆的确令他悲哀，真正的好酒会越来越少，而且恐怕很难有机会一饱口福了。