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向您介绍一下白酒制作方法相关方面的知识(1)
来源:  2015-12-21 17:32 作者:
白酒制作方法—大众养生网

 

  白酒酒文化的普及可不是一朝一夕就能搞定的哦!如果您还感兴趣的话,今天小编就向您介绍一下白酒制作方法相关方面的知识!

  所用设备:

  1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。

  2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。

  3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。

  4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。

  我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

  制作方法:

  1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

  2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

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编辑:卢静
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