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龙舌兰酒的墨西哥“真相”
来源:  2015-12-21 17:19 作者:

     当一位墨西哥专家告诉我们,他们从不用盐、柠檬与龙舌兰酒混搭时,在座的酒友们无不惊骇四起。当炒作像真理一般在坊间流传时,龙舌兰的真相是什么?让墨西哥人告诉你。


Tequila真相
——龙舌兰酒中的Cognac
     当我们刚坐下,墨西哥的Ezequiel Perez先生就在我们的笔记本上画了一个墨西哥轮廓草图,看上去很像一只朝右的衣帽钩,他在钩角的地方打上一个小点,“这里就是Tequila镇”。在中国,Tequila被翻译成龙舌兰酒。事实上,如同茅台产自茅台镇,Tequila也是一个小镇的名字,而Tequila以小镇命名。
     这个小镇位于墨西哥哈里斯科州(Jalisco),高地气候适合种植一种“蓝龙舌兰草”的绝佳酿造作物。从殖民时代的拉丁美洲世界开始,Tequila镇的龙舌兰酒就被殖民者视为最好的。久而久之,这里出的以“蓝龙舌兰草”为原料的蒸馏酒被泛称作Tequila。
     在整个墨西哥,以龙舌兰草为原料的蒸馏烈酒被统称为Mezcal。Mezcal与Tequila的关系类似于白兰地Brandy与干邑Cognac。Tequila小镇的Mezcal酒全球顶尖,因而只有镇里酒厂酿造的“蓝色龙舌兰草”蒸馏酒才配叫做Tequila,其它地方的只能叫Mezcal,所以在中国,将Mezcal翻译成龙舌兰酒,将Tequila译作特其拉更加合理。


马拉松式酿造
——8年一瓶酒
     只有墨西哥人能理解酿造Tequila所需要的耐心。这个话题里,Ezequiel Perez很感慨地告诉我们:任何一瓶正宗的Tequila,从种植到酿造的过程都要经历8年以上。
     在他眼里,作为酿酒作物的龙舌兰,与葡萄、苹果有着本质的不同。一颗葡萄藤今年采收完毕,明年能继续结出果实。然而,龙舌兰用它那酷似菠萝的根茎部分来酿酒,一颗龙舌兰根茎采收之后,整个植物就殒命牺牲了。龙舌兰成熟的过程又出奇得漫长,至少需要8到12年的光阴根茎才能积蓄足够的糖分。如果时候不到,酿出的酒也缺乏滋味。所以,我们喝到的每一瓶龙舌兰酒,至少是酒农8年前植下的。文章来源华夏酒报人活百岁,也只能喝到同一片土地上12个年份的Tequila。


知道更多?
     Pulque
     Pulque是另一种以龙舌兰为原料,发酵酿成的酒。这种酒味道酸酸的,其发源可以追溯到古印第安文明,是南美洲最古老的一种酒精饮品。数千年以前,阿兹克特人就曾用它配合一种致幻的草药,使当地居民在狂饮之后能与上帝聊一聊。
  美国酒商误导全世界
     Ezequiel Perez谈到美国人的Tequila观,不啻是既爱又恨。美国人将Tequila推向世界,却用了离经叛道的手段。
     轻轻舔一点手背上细碎的盐粒,吮吸一口柠檬,然后将杯中Tequila一饮而尽。这是中国最常见的Tequila喝法,也被认为最正宗。然而老墨西哥人却觉得这种花招莫名其妙。而花招的来源其实是墨西哥的邻居——美国。美国龙舌兰酒商干了他们擅长的事,创造时尚。这项伟大的发明造成了全球范围对的Tequila误解,不过美国观点,对Tequila的误读总好过一无所知。
     Tequila特有的味道经常使人误认为它是虫子泡出来的。在欧洲和亚洲其它国家,Tequila一度被称为虫子酒。然而往酒里加虫子的始作俑者依然是美国人,他们为吸引眼球噱头,偶尔往龙舌兰酒里放了一只美丽的蝶类昆虫,于是误解开始传播,人们最终又“归罪”到阿兹克特人头上。事实上,墨西哥法律是严禁往Tequila里放虫子的。

墨西哥的正宗喝法
——Tequila三部曲
     接下来,我们从Ezequiel Perez看到了真正的墨西哥Tequila三部曲。简单而震撼,所有Tequila都应该试一下。
     第一步:冰镇
     Ezequiel Perez将Tequila放入冰箱冷冻层,冻至最佳饮用状态——冰液粘稠状后取出,倒入特别的Tequila酒杯。
     第二步:做一杯桑格丽塔(Sangrita)
     墨西哥人不用盐和柠檬,他们一手拿Tequila,另一只手拿桑格丽塔。所以将番茄汁2份、鲜柠檬汁1份、辣椒汁(适量)、辣椒油(少量)、白胡椒(适量)、芹子盐(少许),混合调匀,这便是墨西哥人爱不释手的桑格丽塔。他将它倒入Tequila酒杯,抿一小口,再喝一口Tequila,这才是墨西哥的喝法。
     第三步:干杯
     Ezequiel Perez说喝Tequila通常是小口慢慢品,如果要干杯,需要先深吸一口气,将杯中酒一饮而尽,再摆出一副百骸畅通的表情,徐徐把空气呼出来。墨西哥人认为,酒气吸到肺里人很快就醉了,所以先把肺里填满空气,再把酒气吐出来,这样酒量最少提升三分之一。


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编辑:赵鑫
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