山东汉子素善饮，天下皆知。本人虽不是地道山东人，但到山东工作已有十多年了，经过潜移默化的“培养”，如今喝白酒也能半斤八两。但与山东人的酒量相比还是差得老远，通过多年观察，发现山东人其实论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人，论划拳的花样比不上河南人。但是，山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。这里给各位说个一二。

    　先说入座。酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。一般正对门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时称为“席主”；在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置在各地的叫法略有差异。 外地的朋友若是弄不清除其中的原委，只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，主陪的餐巾则是叠成扇面状的，其它位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有文章来源华夏酒报点像展翅的凤凰。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置客人可以随便坐。

    　“席主”落座，开始倒酒。时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯。白酒度数一般是38度左右。当然也可以喝啤酒，多是喝青岛、崂山、烟台等本地啤酒。

    　入席后每位先满上一杯酒，叫门前杯。这杯酒是每位到场的人必喝的，由“席主”带领。“席主”一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”，或者叫“六六大顺”。 如果是啤酒那就是要喝6杯，因为山东人制定的标准就是1：6（白酒喝一杯，啤酒要喝6杯）。大家在“席主”的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”或者叫“上网”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声，酒桌戏称“丐帮开会”。

    　等“席主”带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。主陪一般定的标准是：一杯三两三的白酒，分四口喝完，寓意“四季发财”。每喝一口，主陪都要说一番客套话。一般情况下，喝完“席主”和主陪带领的两杯酒，就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，酒兴正浓，“副陪”开始发话了，一般定的标准是分三次喝完一杯白酒，寓意兄弟们之间的感情“三三不断”。“副陪”带领大家喝完，该轮到“三陪”发话了，“三陪”带领大家一般最后一个酒，就是一口焖，寓意“一心一意”。这个时候，“席主”宣布礼毕，别以为到此打住，这只是酒席的预热，高潮还在后头呢！这只是山东酒席的第一环节，接下来大家可以进行“自由活动”了。这一环节就是可以和任何人单独喝酒，而且喝多喝少不加限制。这个时候，客人要对“席主”的盛情款待表示一下谢意，然后再给主宾、次宾、主陪、副陪、“三陪”等依次敬酒。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。

    　山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”，主要是图个吉利，“年年有余”之意。上鱼的时候，鱼头冲客人，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，（意思是鱼头冲着的那位客人要喝三口白酒，或者三杯啤酒，鱼尾冲着的那位客人要喝四口白酒或者四杯啤酒）然后大家再开始一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫人端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，酒席便是进行得差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，等汤上来了，大家都将杯中酒倒满，等待“席主”作总结发言，然后所有人的杯子碰在一起，仰头一口喝下杯中酒。最后再吃饭，山东酒席准备的饭，多是清汤面，一人一碗，将酒席上剩下的菜汤往面条上一浇，大口呼呼地吃，“席主”才感到高兴，等到面条吃完，桌上的剩汤也干净了，筵席才算真正的结束。

    　山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些挚友之间的聚会则更长。我和几个山东朋友喝酒时间最长、最多的一次记录是从下午5点一直喝到第二天天亮，我们五个人一共喝了108瓶啤酒（为了凑梁山好汉108将的数）。所以在山东喝酒，就算是酒量小的，一般人一场酒也要喝上个半斤八两的。如果遇到都是酒量大的，那喝起来就吓死人，一次我参加一个公司举办的晚宴，酒桌上8个人，7个都是山东大汉，就我一个湖北人，那天喝的是42度白酒，酒席过半我就喝了接近一斤白酒，最后实在喝不下去，装熊跑掉了，惹得山东的朋友不高兴，把我找了回去，一起向我“开炮”，把我好一顿数落。反正我就是不能再喝了。无奈之下，他们也没有再劝酒，但是要求我以茶代酒，继续陪他们喝。直喝到桌子上的这些山东朋友个个舌头打结、步子歪斜，两眼发直，才算罢休。最后一共喝了24瓶白酒。而接着酒桌上一位山东老者的话，差点把我的下巴惊掉：“这次不尽兴，湖北来的朋友不给力啊！喝的真不多，上次我们8个人喝了26瓶白酒，外加5瓶干红和30多瓶啤酒。”

    　那天晚上，我回到住所，酒劲涌上心头，五脏六腑翻江倒海，吐到凌晨三点多才打住。躺在床上我久久不能入睡，一直想不通山东人的酒量为何如此之大呢？

    　山东人有句话：“喝得胃出血感情才算铁，”山东人爱喝酒，喝酒也豪爽。不过酒喝多了毕竟不好。山东的朋友们是不是也应该整顿一下“酒风”了呢？
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