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“烧烤就酒越喝越有”行家支三招鉴别烤肉
2015-12-21 17:11:08   来源:   评论:0

部分烧烤店卫生状况堪忧 行家支三招鉴别烤肉

 

  这几天,本报记者连续关注岛城烧烤店的食品安全,部分烧烤店的卫生状况确实令人堪忧,这不免令喜欢吃烧烤的市民担心:我们身边的烧烤真的难以入口了?

  记者在暗访的第三家烧烤店内,见到了与徐州路大排档不同的景象……同时,信报记者也特意请教了正规烧烤大厨教您鉴别烤肉。当然,更多市民期待,这些随处可见的烧烤能否有一个安全有效的监管,确保食品放心入口?

  A 没有健康证,不许进厨房

  与应聘其他烧烤店一样,在见到记者第一面后,烧烤店的老板张先生就表示,想到店里干活可以随时来。这家店位于四方区瑞昌路一小区外,据张先生说,他从事烧烤已经五六年了,之前一直是摆烧烤摊,两个月前他开起了这个烧烤店,“店是刚开的,里面的东西全部都是新的,所以要求也要高一些。”

  记者在店内发现,桌椅都是新的,就餐区域看起来也很干净。得知记者没有健康证,张先生的弟弟对记者说:“没有健康证不能进厨房,在厨房外面干活就行。”张先生说,烤肉以及炒菜都在厨房里完成,没有健康证就进厨房操作,有可能被卫生部门查到。

  对此,记者能做的工作也相对简单,“给客人上菜、收拾桌子就行,收拾完了把桌面擦干净,桌布脏了要洗出来。”说完,张先生把一条崭新的白毛巾给了记者,并示意这就是擦桌布。

  B 烤肉托盘不用刷,套个塑料袋

  下午五点钟店内还没有客人,张先生说:“现在没事,可以把盛烤肉的托盘上套上塑料袋,客人吃完之后把塑料袋摘掉换个新的就行。”就餐区与厨房之间有一个台面 ,套好塑料袋的托盘都放置于此。记者注意到,这些不锈钢托盘并不算新,盘底也有些变形,同时还残留少部分的烤肉调料。

  当厨房里的肉烤好后,烤肉直接放到套好塑料袋的托盘上,随后记者就可以把烤肉端给客人了,当客人吃完饭离开后,记者需要把用过的塑料袋摘掉再换一个新的,如果托盘上粘了油,则需要先擦一擦。

  与徐州路烧烤店有着同样的问题,大扎啤杯子在给客人打酒之后也不需要洗,张先生说:“大扎啤杯子不会弄脏,有剩酒倒掉之后放到啤酒桶旁的箱子里就行,你不用洗,他们会清洗的。”张先生还嘱咐说,盛放扎啤杯的箱子一定要盖上盖子,以免吹进脏东西,用过的小扎啤杯必须放到一起统一清洗才能用。

  C 吃剩的烤肉成店员的晚餐

  有不少客人在吃完饭后,还会剩下几串甚至十几串烤肉,记者第一次收拾餐桌,正要把这些烤肉当做垃圾处理时,张先生说:“剩下的肉别扔,拿到厨房放在一起就行。”随后,张先生的弟弟示意记者把剩余的烤肉放到一个托盘内。

  仅一晚时间,托盘内就回收了四十多串烤肉,那这些烤肉打算如何处理?记者疑惑地问张先生,“留着咱自己吃啊,只要没弄脏的肉咱们都可以吃。”张先生说,而对于烤肉的质量,张先生很满意地说:“这肉可以放心吃,我们全家都敢吃,咱不可能像一些小店卖些不好的肉。”晚上八点钟时,张先生的母亲以及妻子孩子确实来到店中,并且要了二十根肉串作为晚餐。

  不过,张先生表示,客人剩下的烤肉只可以作为本店的“福利”,但不能给客人上桌,“这些肉再烤的话就有可能烤煳或者烤老了,客人一尝就能尝出来。”张先生对记者说。果不其然 ,晚上十一点半左右,店内客人已经不多,这个点也是店员们半夜吃饭的时间,饭菜花样很多,这其中就包括之前攒下的烤肉串。

  市人大代表

  政府监管部门得担负起责任

  吃烤肉哈啤酒是岛城人喜欢的消费习惯,每到夏天不仅正规烤肉店的生意红火,就是路边临时设的烤肉摊也很受欢迎。它们的卫生到底该如何监管呢?记者随后联系到了市人大代表马鸿冰,对于这个问题,马代表认为,最终还得依靠政府监管部门,担起监管责任,制定硬性标准,加大执法力度。

  “每年都会有大量的投诉,说烧烤油烟污染、扰民。那路边烧烤到底要不要,这首先得从政策方面定下来。要是取缔,那好办,抓住一个取缔一个。如果不取缔,那就得好好管。”马代表说,肉从哪进货、厨房卫生达到什么标准等问题都需要一条条规定下来。

  “有了政策规定,还得让店主知道,而且得加强宣传,让他们自觉去遵守。”马代表说,“同时,执法部门不能以店多执法人员不够为借口,要始终加强监管,加大查处力度。”

编辑:王晓雅

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