副牌酒是相对于正牌酒而言，酒庄酿造的最好最知名的那款葡萄酒，也称为头牌酒，因此副牌酒也称为二牌酒，或者二号酒，二标酒，副标酒等。通常情况下只有波尔多的酒庄有这样操作它们的葡萄酒，英语称为second wine 或者second label。

　　一般情况下，酿造副牌酒葡萄来源都是那些不适合用来酿造正牌酒的葡萄，然而不同酿造技术、不同的葡萄树龄、不同的葡萄园方位、气候等都可以成为酿造副牌酒的原因所在，因此酿造副牌酒可以是“人为”的也可以是“天为”的。

　　人为方面主要是刚才说的葡萄园方位、树龄等因素，而天为则是一个你完全就没有办法实施调整的方面了，如果气候不好的话，例如水分太多或者太少，光照太多或者太少等都可能让葡萄的品质下降得离谱，因此有的庄园为了保持本身正牌酒的一贯品质，就会弃用那些差年份的葡萄来酿造正牌酒，只酿造副牌酒了。

　　18世纪开始就有庄园酿造副牌酒的记载了，不过直到20世纪80文章来源华夏酒报年代才盛行酿造副牌酒的风气，也许是出于商业上的考虑吧。因为副牌酒跟正牌酒最大的区别来自于葡萄的品质，而酿酒师、酿酒风格一般都会沿袭本身庄园正牌酒的风范，并且价格还更便宜，因此你可以用更少的钱去欣赏那些名庄的风范。

　　副牌酒的身世之谜

　　物尽其用，我想是波尔多酿酒师们酿造副牌酒时候第一考虑到的因素吧，为了不浪费其他品质不是那么优秀的葡萄，又充分利用本身庄园的设备，知名度等等，因此，他们开始在18世纪酿造副牌酒了。

　　根据资料记载，波尔多左岸Saint Julien产区的碧尚女爵堡将其庄园酿造的1874年份副牌酒拿去参加了1890年在莫斯科举办的万国博览会，不过直到1973年Pichon庄园才开始对外销售副牌酒。几乎所有在1855年Medoc区评选的列级名庄都生产副牌酒，只是很多都到了20世纪才开始酿造而已，例如玛歌庄园。

　　笔者最喜欢的木桐庄园也在1927年的时候推出了其副牌Carruades de Mouton，而这个1927年可不是一个好年份哟。紧接着在1930年将副牌酒命名为Mouton Cadet，目前木桐庄园的副牌酒是le Petit Chateau  de Mouton Rothschild，中文我想可以叫做小木桐吧。

　　庄园名称前加上一个小字，很适合用来称副牌酒，多了些亲切感。这也是大家都习惯地称谓副牌酒的一个方法。

　　副牌酒的生产问题

　　大部分酒庄生产的副牌酒是本庄园正牌酒的一个缩小版，也许完全一样的葡萄品种比例，相同的酿酒师，没有太大差异的酿造技术，也许只是使用较正牌酒更少的新橡木桶，或者更短的窖藏时间，相同的葡萄园里面稍微年轻的葡萄树等等，副牌酒本身出身就是这么华贵。

　　华贵而不贵，正是说的副牌酒所处在酒客中的评价。副牌酒虽然有着正牌酒的风范，却少了正牌酒的精致，并且大部分的庄园都不会很刻意地去推销他们的副牌酒，副牌酒以“花更少的钱，更快地欣赏名庄风范”作为他们推销副牌酒的用词。

　　除了之前提到的一些酿造副牌酒的原因之外，更加严格的庄园会在葡萄酒窖藏的时候，灌瓶之前挑选出一些不适合用来酿造正牌酒的葡萄酒，贬为副牌。一个即将穿上新娘装的女人收到了新郎发来的无情电报！她们将成为副牌酒，甚至三牌酒，例如龙船庄园就生产三牌酒。

　　需要注意的一点是大部分的波尔多名庄都有副牌酒，并且包括那些1855年的Medoc名庄，但是这些庄园酿造的副牌酒是没有在这个1855年的名单里面的，也没有在其他的排名里面。

　　上面我们说到庄园以自己庄园的名义推出副牌酒，但是那些并不是在本庄园生产，但是却贴上了名庄标签的庄园，例如都夏美隆庄园这个由Rothschild家族掌管的庄园是否也可以成为是另外意义上的一种副牌酒呢？

　　下面是1855年Medoc列级名庄分级一级庄园的副牌酒全家福。

　　拉图庄园副牌 Les Forts de Latour

　　玛歌庄园副牌 Pavillon Rouge (Blanc) de Chateau Margaux

　　木桐庄园副牌 LE PETIT Mouton de Mouton Rothschild

　　红颜容庄园副牌 Bahans Haut Brion

　　拉菲庄园副牌 Carrudades de Lafite Rothschild