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研究揭开西拉辛辣之谜

来源： 2015-12-21 17:05 作者：

　　位于阿德雷德的澳大利亚葡萄酒研究组织（AWRI），发现了西拉（Shiraz）中的神秘成分，而使西拉葡萄酒拥有更加辛辣的气息和味道。

　　这种辛辣来自于一种化合物，它有着非常强劲的力量，仅一滴可以使一个奥运会标准的游泳池都散发出胡椒粉味。一个全球性的，包括AWRI在内的长达八年的合作小组，使这种化合物分离出来。

　　研究组的科学家Alan Pollnitiz博士说：“Shiraz葡萄的种植在澳洲超过了所有葡萄品种的1/5，这项研究的成功在葡萄酒文章来源华夏酒报酿造业是一个重要的突破。这表明，目前我们可以准确地测量出葡萄中这种化合物的含量，我们可以尝试并计算出在葡萄生长过程中，在哪个阶段产生该种物质，是什么因素影响这种物质的大量产生。”

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编辑：赵鑫