清酒配鱼生、黄酒配大闸蟹、葡萄酒配牛排，如此程式化的酒菜搭配早就“落伍”了。在这个玩“时尚”的年代，谁说洋酒不能搭配中国菜？当浓油赤酱的上海菜遭遇清淡的白葡萄酒，会产生怎样美好的化学反应呢？
明虾球+白品乐=优雅
　　阿尔萨斯是法国知名的白葡萄酒产区，出产高品质的白葡萄酒。白品乐是阿尔萨斯葡萄酒中口味最淡、果香最纯且最为柔和（酸度较低）的一款，最适合搭配酱汁不是很甜的海鲜或白肉。
　　干烧虾球和松鼠大黄鱼，浓郁的酱汁和酸酸甜甜的口感特别受到上海人的钟爱。而白品乐酒体淡黄，散发着葡萄和白色花朵的香味，口感清新优雅，酒体均衡，略带奶油味，水果和鲜花的香气能在口中长久回荡，将菜式中酸甜酱汁的味道推到极致。
大闸蟹+雷司令=愉悦
　　上海人习惯用黄酒配大闸蟹，因为可以驱寒。如果要找一款与蟹搭配的葡萄酒，雷司令是不错的选择。
　　雷司令是阿尔萨斯最高贵且最具代表性的葡萄酒，大多为干型葡萄酒，且伴有矿物质的特别香味，酒精含量较低（一般为12 到12.5度）。雷司令雍容大度，以优雅细致的均衡感见长，除花香和水果香味外，还伴着淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油味道，风格独树一帜，最适合搭配海鲜。 温和的白色质感，清新爽口、酸度适中，散发着果味的芳香，与传统中国黄酒的温润不同，雷司令的口感更活泼，仿佛品尝大闸蟹不再是仪式感十足，反而充满了愉悦的趣味。
樟茶鸭+灰品乐=醇厚
　　灰品乐圆润的口感常常使人联想到成熟的果实和金秋的芬芳。与雷司令相比，灰品乐酸度较低，味道更为醇厚。
　　香味浓郁、口感丰盈的灰品乐初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈熏烤或奶油的香味，酸度低、口感丰盈、带有淡淡的熏烤味，与同样采用熏烤烧制的樟茶鸭或者北京烤鸭搭配，相得益彰、十分完美。
小笼包+琼瑶浆=悠长
　　琼瑶浆散发着独特的魅力，融合了异国的果香（如荔枝）、花香（如玫瑰）和香料的芬芳，魅力无限。其强烈浓郁的口感与雷司令的清新形成鲜明对比。琼瑶浆含糖量较多，酒精浓度也较高，这些特点使它与辛辣的以及芳香四溢的菜肴形成绝妙的搭配。 　文章来源华夏酒报　
　　在法国人的食谱中，餐后酒配甜点能够为一场宴会画上完美的句号。而在一场上海宴席中，小笼包与酒酿圆子似乎是必不可少的点心。轻吸一口小笼包的汤汁，然后尝一口混合着淡淡的辛辣味、浓郁的蜂蜜味的琼瑶浆甜酒，口中的油腻瞬间变化作清甜的香气，仿佛一场音乐会，即便演奏到最后一个音符，也饱满有力、意蕴悠长。
选酒要看酱汁、香料
　　大部分中国菜使用的酱汁偏甜，例如糖醋鱼、糖醋排骨、北京烤鸭。与这些菜肴搭配，干型葡萄酒显然不适合，因为酱汁的甜味会使葡萄酒没有味道，应选择口感更圆润柔和的葡萄酒。
　　此外，亚洲美食还有一大共性，就是使用香料，例如泰国菜中的香茅、姜黄，印度菜中的香菜、小茴香和生姜。在搭配葡萄酒时，一定要将这些调料的香味考虑在内。同样带有芳香气味的白葡萄酒，如琼瑶浆、雷司令和灰品乐就很不错。
　　基本上，搭配中餐的葡萄酒须具备三大特点：葡萄完全成熟，以保证果味醇厚；果酸适中，以平衡葡萄酒的香味；低单宁含量，以避免与菜的甜味发生冲突。
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