葡萄酒与奶酪的搭配

      在欧洲的饮食文化中，葡萄酒和奶酪是非常具有代表性。在欧洲不只出产种类众多的葡萄酒，奶酪同样也多得让人眼花撩乱，据说整个欧洲有超过一千种以上的奶酪。像法国就同时以出产高品质的葡萄酒和奶酪而闻名于世，不仅葡萄酒有法定产区管制 (AOC)，奶酪也一样有；奶酪一直是葡萄酒的好搭档，奶酪会让葡萄酒喝起来更甜美圆润，而葡萄酒则是可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味，让奶酪品尝起来更美味。对于这两者的搭配，由于葡萄酒和奶酪都有成千上万的种类、品牌，真的要讨论的话是可以著书立论的；
不过大致有下列几项原则可供参考：
1、选择奶酪和葡萄酒的产地出自同一个地方或相近的地区。同样的风土出产的产品一般都很合。
2、味道清爽的奶酪配清淡型葡萄酒 (如不甜白酒或清淡的红酒) ；浓郁、味道重的奶酪搭配浓郁型的葡萄酒 (如浓郁、单宁重的红酒，或甜酒)。
3、带有优雅、细致香气的上等葡萄酒避免搭配味道强烈的奶酪。
以下就是葡萄酒与奶酪的基本搭配：
Barolo & Barbaresco
硬质奶酪，特别是 Parmigiano-Reggiano（世界著名的奶酪，原产于意大利 Emilia-Romagna 地区，一般也叫做Parmesan）。
Bordeaux（红）
硬质奶酪，特别是Pyrenees Moutain（西班牙庇里牛斯山区产的奶酪）。
Bordeaux（白）
软质奶酪和山羊奶酪，特别是 Crottin (原产于法国法义边境的Savoie地区)和其它成熟的山羊奶酪。
Burgundy（红）
硬质奶酪，特别是 Tomme de Savoie（产自法国Savoie地区）。
Burgundy（白）
硬质奶酪，特别是 Garrotxa（原产于西班牙庇里牛斯山区）和Comte（原产于法国 Jura 地区）。
Cabernet Sauvignon
硬质奶酪，特别是dry Jack（原产于美国）或成熟的Cheddar（原产于英国）。
Champagne和气泡酒
软质奶酪，特别是白霉奶酪、Camembert（原产于法国诺曼底的著名白霉奶酪）、Reblochon（产自法国法义边境的Savoie地区）。
Chardonnay
同Burgundy（白）。
Chianti（以及其它Sangiovese红酒）
硬质奶酪，特别是Pecorino Toscano（原产于意大利Toscany）。
Gewurztraminer（不甜）)
软质或硬质奶酪，特别是洗浸奶酪，如Livarot（原产于法国诺曼底）。
Gewurztraminer（甜）
洗浸奶酪（原文为 extreme types），是指其味道极端强烈，属于洗浸奶酪（Washed Rind Cheese），如 Munster（原产于法国阿尔萨斯)。
Merlot
硬质奶酪，特别是 dry Jack。
Pinot Noir
同 Burgundy（红）。
Port
蓝霉奶酪或洗浸奶酪，特别是 Stilton（原产于英国，是世界三大蓝霉奶酪之一）。
Riesling（不甜）
软质奶酪，特别是Reblochon。
Riesling（甜）
软质奶酪或洗浸奶酪，特别是Epoisses（原产于法国勃根地，据说深受拿破仑的喜爱）。
Rioja
硬质奶酪，特别是Garrotxa或Cheddar。
Sauternes，Semillon和Sauvignon Blanc 的甜白酒
蓝霉奶酪，特别是 Roquefort（原产于法国西南地区，是世界三大蓝霉奶酪之一）。
Sauvignon Blanc（不甜）、Sancerre和Pouilly-Fume
山羊奶酪，特别是新鲜的法国山羊奶酪（Chevre）。
Sherry（不甜）
硬质奶酪，特别是Cheddar或Garrotxa。
Sherry（甜）
蓝霉奶酪或洗浸奶酪，特别是Cabrales（原产于西班牙的蓝霉奶酪）。
Syrah 和隆河红酒
硬质奶酪，特别是Pyrenees Moutain。
Viognier
软质或硬质奶酪，特别是Camembert或Tomme。
Zinfandel
硬质奶酪，特别是dry Jack或成熟的Gouda（原产于荷兰）。

非常浓郁的甜酒
洗浸奶酪，特别是Taleggio（原产于意大利伦巴底地区）。