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当北京烤鸭“遇上”法国红酒
2015-12-21 17:03:06   来源:   评论:0

    9月15日电  吃北京烤鸭时品什么样的红酒口感最好?来自北京的侍酒师李美玉给出的答案是:法国西南产区的红酒。“因为烤鸭所配的酱汁甜而浓稠,而我选的红酒属于口感芳醇,并带有一种野味的感觉。”

    作为北京站冠军,李美玉刚刚参加了中国最佳法国酒侍酒师决赛。这也是国内首次专业级的侍酒师大赛,为指定的菜谱搭配两款酒正是决赛的考题之一。

    中西合璧的菜谱设计中不仅有生蚝浓汤、羊奶酪这样的“洋菜”,更有大名鼎鼎的北京烤鸭等中式名菜,这着实让选手们费了番心思。

    李美玉说,选酒配菜好比搭配时装一样,甜酒配甜点,是同一个风格相亲;有时候相反,辛辣的菜可以选清爽的酒来平衡味觉。

    决赛评委、香港专业品酒师协会主席周国明告诉记者,中国侍酒师和国外同行相比虽然经验尚浅,但他们未来的优势是为中餐配菜。中餐和西餐最大的不同,是上一桌菜,而非一道道上,大大增加了搭配难度。

    “这就要求抓住菜系的特色。比如川菜要配口感偏酸的酒,上海菜配芬芳甜酒,粤菜配清淡白葡萄酒。”有着8年中餐配酒经验的周国明说。

    在半个小时的决赛时间里,选手们还要盲品6种葡萄酒,开瓶为国际评委和嘉宾侍酒,并回答一道红酒专业问题。

    和配菜一样,盲品也最能考验选手的基础实力。每一位进场选手都会看到一个小方桌上摆着盛有1白3红的4个高脚杯,另外2个红色杯子里装着烈酒。任务是在5分钟内品尝并陈述葡萄酒的产地、年份、葡萄品种和侍酒温度。

    深圳选手李玉说,在法国酒庄实习时,自己基本每星期都要参加一次或大或小的品酒会,每次要品尝上百种酒。她说,现在大约能记住好几百种酒,平时在家还拿冰箱里的各种食物练习嗅觉。

    “喝到好酒,会有幸福感。对我而言,每一种酒通过各种信息都在表达自己,喝酒就好像听音乐,用心感觉。”有着10年品酒经验的楼秩群选手说。

    年轻是参赛选手最大的特点,闯入决赛的10名选手大多是“80后”。有意思的是,不少人是“误打误撞”转行进入葡萄酒业的,仅有2-5年的行业经验。

    “侍酒师在中国是近几年出现的朝阳产业,有专业资格的人士凤毛麟角。而此次参赛选手多数来自进口酒商,而非餐饮界。假设中国高档饭店将来都配备至少一名侍酒师,市场潜力巨大。”活动主办方、法国食品协会中国区总经理查理说。

    目前,中国已经坐上了葡萄酒消费增长量的世界头把交椅,仅2008年一年中国人喝掉了近9亿瓶红酒,而进口酒更是创下了四倍增长的惊人业绩。

编辑:张勇

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