葡萄酒和中国菜的搭配，仁者见仁、智者见智，但却鲜有人士把这件事情写成书来供读者赏评，庄布忠作为一名华人，对中国文　　　　化与中国美食的热爱在他的新书《108中菜醇酒绝配》中展现得淋漓尽致。

　　庄布忠被誉为亚洲最有影响力的葡萄酒评论家，他十几年前踏入葡萄酒行业。1991年，他创立了亚洲历史最悠久的葡萄酒杂志《葡萄酒评论》（The Wine Review），并于2000年成为世界第一本中文版《波尔多葡萄酒概览》杂志的出版人。由于他的谦逊和专业，这个活跃于葡萄酒世界的华人很快就得到了世界的承认，足迹遍布欧洲、美洲和大洋洲等主要的葡萄酒产区。如今，他为多家杂志撰写葡萄酒特约稿与评论，包括法国的“l’Amateur de Bordeaux of France”，英国的《品醇客》和新加坡第一大华文报纸《联合早报》。他的评论以幽默风趣见长。他主持的品酒晚宴、葡萄酒大会，以及新近创立的ICCCW国际中餐配酒大会，都充满着乐趣。

　　见到庄布忠，他给笔者的印象是随和、谦逊，他对《华夏酒报》记者说：“中国的美食丰富多彩，东西南北各有差异，美食如何搭配美酒就成了困扰的问题。针对这种情况，我品尝了中国各地的特色美食，并根据原料和佐料的特点，搭配了自己认为最协调的葡萄酒，希望对我们中国人在美食与美酒的搭配方面有帮助，并希望有更多的外国人能够了解到，我们中国的美食是最丰富多彩的，他们和各种美酒只要搭配合理，就会把各自的优势发挥得非常好，让我们更加享受到美食与美酒的乐趣。”
　　

　　东坡肉的搭配

　　中国美食，不仅仅是满足口腹之欲这么简单，还包含了很多有意思的传说和历史故事。庄布忠最推崇的美食首先是东坡肉，他介绍：东坡肉距今已经有900多年的历史，以苏东坡的名字命名。相传，有一次当苏轼在烹煮焖猪肉时，有朋友来访，两人就下起棋来，一股从厨房飘出的香味，才让苏轼想起来那道焖猪肉，当时已经超过了猪肉原定的烹煮时间。没有人知道东坡肉具体源于何时？但如果这个传说属实，那么几乎可以肯定的是东坡肉是在苏轼两次被贬的时候创造的，因为如果当时他还是官员的话，必然会有仆人伺候。不过苏轼也在杭州等不同的地方当官，因此东坡肉也可能是他在某地当官的时候发现的一道当地美食。庄布忠认为，东坡肉口味丰富，微甜，若搭配拥有浓郁果香、新鲜的晚收雷司令（Riesling Spatlese）或半甜的武弗雷（Vouvray Demisec），都会是完美的组合。

　　淮扬菜的搭配

　　庄布忠非常推崇淮扬菜，他说很多味觉不太敏感的人会觉得淮扬菜“淡而无味”，而事实上，淮扬菜宁愿保留食材的原汁原味，也不愿哗众取宠、或靠口味浓重的酱料取胜，即使必须用上酱料，也会确保食材的味道不会被掩盖，菜肴整体味道必须取得平衡，淮扬菜最经典的是煮干丝，它看起来像是中国水墨画中的山脉，另外，黄瓜皮、萝卜、蘑菇等各种食材，淮扬菜都能把他们变成艺术品，享用这些菜肴，最好的就是配上一杯香槟。

　　广东菜的搭配

　　“广东菜是中国最国际化的中国菜系了，无论是白灼海螺还是清炒蔬菜，都是广东菜的代表。海螺肉呈乳白色，具有一定的韧性，但容易咀嚼，口味微妙，无论是白灼、炒还是清蒸，海螺都比较适合搭配白葡文章来源华夏酒报萄酒，不过葡萄酒不能太酸，否则会和海螺肉口味冲突。搭配海螺，我们需要的是一个口感圆润、有粘稠度、又有回味的葡萄酒，例如酒体中等至浓郁的夏碧丽（Chablis）或绿维特利纳（Gruner Veltliner）。此外，单宁经过进化的木桶陈年霞多丽（Chardonnay）和贝萨克—雷奥良（Pessac-Leognan）也是极佳的选择。”

　　鲁菜的搭配

　　“鲁菜源于春秋时代的鲁国，以海鲜著称，特别是鲍鱼、海参、鱼翅和干贝等。其中，海参是属于少数人喜欢的美食，不过只要你喜欢上它，就会发现没有任何食品可以与之媲美。品质极佳的海参拥有平衡的口感，柔滑但不太软，结实但不过硬，海参的味道主要来自调料，但并不代表这道食品本身是没有味道的，海参虽然没有鱼虾等海鲜的味道，但是它拥有一种独特的森林或草丛焦熏的香味，只要细细品尝就能在找到这种微妙的感觉，由于海参海鲜味不浓，所以比较适合搭配红酒。”

　　川菜的搭配

　　庄布忠说，四大菜系中，川菜是最大胆的菜系，也是普遍受到全国欢迎的菜系。 庄布忠认为，四川菜对中国食坛的最大贡献，就是“口水鸡”，这道菜如果用英语念出来，感觉很奇怪，可是这道菜的由来也是源于人们吃了这道菜后的反应，一旦想起“口水鸡”，就会垂涎三尺。口水鸡的调料中有辣椒油、四川花椒、芝麻以及花生，最适合搭配调和式或单一麦芽威士忌，半天的香槟、雷司令，晚收灰皮诺以及半天的武弗雷葡萄酒。

　　庄布忠说，我们中国的美食文化博大精深，要深究其起源、历史以及和美酒的搭配，不是一朝一夕能够研究透的，《108中菜醇酒绝配》列举的都是本人品尝过的美食，特此将自己认为合适类型的酒拿来作为搭配，希望让更多的外国人认识到中国的美食，更希望我们中国人都能够很好的学会用中餐来搭配美酒，让自己的味蕾得到最充分的享受。