许多家庭在烹调，食用蔬菜、水果时，常常将一些皮，如萝卜皮、莴苣皮、西瓜皮、柚子皮等一扔了之。我家在食用这些蔬菜、水果时，常常“废物利用”，将其加工制作成一道道鲜美的时尚菜，既环保，又物尽其用。

　　有的家庭视萝卜皮为无用之物，而在我家，“酸辣萝卜皮”却成了家常菜。用红、白萝卜的皮切成细丝，腌半小时后洗净装碗，辣椒面、精盐入碗，浇上热油，搅匀，凉后将醋及芝麻粉放入，再搅一下，倒在萝卜丝上拌匀。这道菜吃起来酸辣爽口，别有风味。萝卜富含维生素C和芥子油，其营养成分主要集中在萝卜皮中。

　　莴苣的叶不可弃，这已为众人所知，很多家庭却不知它的皮也能食用。将莴苣茎的表皮切成小块和细丝，用盐和花椒腌半小时，洗净，下锅清炒，莴苣皮色泽嫩绿，是款很鲜的菜。李时珍说过：莴苣，通经脉，开胸膈。多食莴苣，有食疗的功效。

　　食用水果，许多果皮同样可以充分利用。我家的“西瓜粉皮”翠绿夹白，脆而清香。将西瓜皮洗净后削去绿皮，刮去食瓤，切成5厘米长火柴梗粗细的丝，加盐拌透，腌渍半小时后捞起待用。粉皮切成4厘米长段，用沸水泡一下，倒掉水，沥干，稍冷后将西瓜丝放入，再加味精、细盐、姜末、小麻油，拌和即成。这道菜是盛夏季节一道极好的消暑菜。

　　 “柚皮酿”是我家的另一道特色菜。将柚子皮削去橙黄色的表皮，置沸水中煮5分钟，挤去苦水，再用清水泡一天，每隔几小时换水，挤去苦涩味，将柚皮切成三角块，中间剖开，夹上肉馅（瘦肉、香菇、葱、蒜剁成泥），开口朝上，用慢火煮15分钟即可出锅。只见片片柚子酿色泽微黄，香气四溢，让人垂涎，炖鸡鸭排骨、烫食更是美味无比。柚皮以下树后两个月内为佳，水煮沸后将苦水挤除，置烈日下晒干，入冰箱可长期备用。柚皮也有食疗作用，可治食欲不振及脘腹胀痛。

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