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蔡宏柱:鄂酒缺乏个性(1)
来源:  2015-12-21 11:30 作者:

  图文:鄂酒亟须培养自己的个性
  川酒浓香遍及全国,“六朵金花”把川酒文化表现得淋漓尽致;洋河带动下,绵柔风格成为苏酒的“情怀”;徽酒一片“淡雅香”,豫酒走低度、平和、柔顺的“温柔路线”;鲁酒则飘来一片“芝麻香”。传统的强势白酒板块都找到了自己的风格,把自己的渊源、来历与消费者的舌头、嘴巴亲切地联系起来,用“风格”传递品牌。

  近年来,稻花香、白云边、枝江的强势市场表现令鄂酒飘香全国,但是,鄂酒到底是何种风格?却无人能说清楚。

  鄂酒整体缺乏个性

  “鄂酒缺乏个性,浓香型是主流,大家都搞浓香,兼香型好卖,就跟风上马兼香,鄂酒自己的风格不明显,文化上也缺失‘气质’!”日前,《产经周刊》记者走访湖北白酒产业带,蔡宏柱直言不讳地告诉记者。

  鄂酒在酒体上的“风格”不够鲜明,这绝不是说单一企业没有酒体特征,相反,比之于其他几个白酒大省,不少鄂酒品牌在酒体上极具特点。

  白云边的“浓酱兼香”堪称典范;稻花香专为广东市场开发的珍品2号酒度达到28度,口感依然醇厚;石花的霸王醉则高达72度,喝起来仍不失柔顺,凡此种种,都是鄂酒成员的典型风格所在。

  至于稻花香,“我们并不跟风,盲目搞兼香型,稻花香坚持多粮、复合香型,是一种陈香。”蔡宏柱坦言。在品牌文化的定位与传承上,稻花香从“三峡文化”到“丰收情结”,塑造了品牌个性。

  同种香型风格亦不同

  “即使是浓香型白酒,由于受地理环境、酿酒原料、设备、生产工艺等不同因素的影响,所产酒的风格特点也存在差异。”蔡宏柱指出。

  行业习惯从区域上将浓香型分为“川派”、“江淮派”、“北方派”三大流派,各流派在色谱骨架成分及口感上存在差异,形成了各自的风格特点。

  “川派”酒在具有香浓厚并带有陈味共性的前提下,其风格特点各有不同。五粮液以喷香、丰满、协调及酒味全面著称;泸州老窖以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香为特点;剑南春味陈、爽冽、醇厚,形成醇厚类风韵;全兴大曲以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称;沱牌曲酒以绵甜醇厚、尾净余长,尤以甜净著称。

  “现代技术不能取代原始工艺。”蔡宏柱谈到,酿酒该原始的必须原始,该现代的可以现代,否则就丢弃了民族工业精髓,如制曲、酿造不能失去原始工艺,包装、灌装等环节可以应用现代技术,这不影响质量与口味。

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编辑:乐怡
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