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有种葡萄酒叫“中国口味”
来源: 《华夏酒报》  2015-05-06 16:38 作者:许坤
  “什么是适合中国人口味的葡萄酒?”这个问题可以说自从葡萄酒进入中国到现在都没有一个准确的答案。

     对于葡萄酒产品的评价,世界范围内知名的是罗伯特·帕克评分体系,但是回到中国国内,中国市场庞大的人口规模、差异化的消费市场使得直至今日都缺少本地化的消费标准和葡萄酒口感。

     近日,逸香葡萄酒教育机构针对国内消费市场发起了“中国葡萄酒消费者口味调查”,并发布了国内首个《葡萄酒的中国口味白皮书》。此次调查从香气、酸/甜度、单宁、酒体等四个最易被消费者感知和评价的“核心指标”构筑了中国葡萄酒消费者的主流口味倾向,开瓶后无需等待,浓郁的水果香气扑鼻而来。中等圆润的酸度,口感顺滑或略带轻微涩感的单宁,酒体丰满有层次,回味甜美。

     随着白皮书的发布,业内人士也发表了对中国口味自身的看法,并进而引申出一个疑问:这种葡萄酒中国口味是真的吗?有广泛的代表意义吗?能够引领未来葡
萄酒市场的发展吗?

  大众心中的“中国口味”

     经过近几年的快速发展,中国葡萄酒市场发生了翻天覆地的变化。然而,在市场快速扩容的同时,葡萄酒市场出现了消费、投资、渠道、品牌等非理性发展趋势。在2014年中国葡萄酒市场经历泡沫破裂后,国内葡萄酒市场开始回归理性。逸香国际葡萄酒教育CEO文含认为,如果说2014年是中国葡萄酒市场重新洗牌的一年,那么2015年中国葡萄酒市场将进入理性时代。

     年初,逸香在国内发起“中国葡萄酒消费者口味调查”。该调查采用线上问卷和线下品鉴访谈的形式,涉及全国近30个城市中心,共收集3051份有效调查问卷,同期在全国22个城市针对248位消费者进行了深度面对面访谈。据了解,该调查旨在让全球酿酒界聆听中国消费者的声音,改变他们对中国口味的理解,同时为中国葡萄酒行业发布《葡萄酒的中国口味白皮书》。

     该调查基于消费者的日常体验范畴进行,主要收集香气、酸/甜度、单宁、酒体等四个最易被消费者感知和评价的“核心指标”信息。

     在香气方面,问卷调查中接近90%的被访者最爱的是水果的香气,他们认为葡萄酒中的水果香气不但比较容易分辨而且会有明显的愉悦感,只有49.3%的被访者选择了“浓郁的水果香气”。而在22个城市盲品调查中,73%的被访者把浓郁水果香气的酒样列为最爱名单。虽然两项调查的选择出现了明显不同的倾向,但是数据表明消费者喜欢葡萄酒中具有水果香气,尤其是芬芳、浓郁的水果香气更受消费者的青睐。

     在酸/甜度方面,从问卷调查和22个城市盲品调查的数据来看,消费者对高酸度葡萄酒的排斥态度高度吻合。中低酸度葡萄酒显然是中国口味的主流,而在酸/甜度的平衡中能创造较甜回味的葡萄酒,将更受消费者的欢迎。

     在单宁方面,只有不到14%的消费者选择了强烈、持久的高单宁葡萄酒。结果显示,低单宁的葡萄酒依然是中国消费市场的主流口味,而单宁的质感越来越受中国消费者的关注,中等单宁的葡萄酒则会受到更多资深爱好者的欢迎。

     在酒体方面,调查结果显示,在所有的受访者中,不论饮酒年龄长幼或饮酒频率的高低,大家对于酒体的喜好趋于一致,那就是喜爱中重酒体的葡萄酒。由于中餐相比于西餐口味更佳厚重,因此中国消费者喜欢酒体更加厚重一些的葡萄酒,重酒体的葡萄酒消费者的接受程度最高,至于轻酒体的葡萄酒并不适合中国的主流消费市场。

     通过上述四个指标的调查分析,逸香将最受中国主流消费者欢迎的“中国口味”界定为:开瓶后无需等待,浓郁的水果香气扑鼻而来。中等圆润的酸度,口感顺滑或略带轻微涩感的单宁,酒体丰满有层次,回味甜美。

  “中国口味”的是与非

     在业内,国际权威的葡萄酒评价体系是以罗伯特·帕克为代表的评分体系。这一体系也被业内人士奉为科学、可信、权威的葡萄酒口味图谱。

     不过,此番“葡萄酒的中国口味”调查结果却与国际评分标准不同,中国口味表现出与西方国家消费者特别是欧洲消费者不同的特点。国际口味,大体指果香浓郁、酸度适中、单宁柔和、口感丰满、厚重成熟,这基本是新世界葡萄酒的特点。

     抛开调查结果来看,相比于单宁感较重的旧世界葡萄酒,国内消费者更青睐口味偏甜的新世界葡萄酒。在很多消费者的印象中,旧世界葡萄酒较为酸涩的口感实在难以用来佐餐和“豪饮”。反观新世界葡萄酒新鲜、容易入口且果香浓郁的文章来源华夏酒报特点则更受国内消费者欢迎。

     不过,中国市场庞大的消费人群和迥异的区域饮食文化,使得不同消费者的口味也有着天壤之别。在《华夏酒报》记者的随机采访中,有的消费者喜欢甜型酒,有的则喜欢干型酒。曾有业内人士指出,国内的山葡萄酒拥有大量的消费者群体,同时,大多数中老年人偏爱偏甜的葡萄酒,更有甚者直接在葡萄酒中兑雪碧可乐,因此这可以解释中国葡萄酒消费者口味偏甜的问题。

     随着《葡萄酒的中国口味白皮书》的发布,也有业内人士认为白皮书得出的结论几乎是准确的,关键在于这种口味是初级消费者口感的共性,稍微了解初级消费者的人不需要做任何调查就能够得出类似的结论。

     对于初级消费者的这种口味偏好,业内早已有共识。而这一共识也成为解释新世界葡萄酒在国内大行其道,对旧世界葡萄酒构成巨大威胁的根据。如果用这一点来指导葡萄酒的市场销售,有一定的借鉴意义,但是不能忽视的是,在过去的若干年里,全世界对葡萄酒口味的评价标准发生了巨大的改变,随着中国葡萄酒行业的发展,中国消费者的口味也会不断改变。中国口味不是一个教条主义的恒定标准,而是要与时俱进,考虑到随着市场不断成熟国内消费者口味的变化和与国际的接轨。

     事实上,部分旧世界国家的葡萄酒由于配餐饮用的关系,酸度单宁都比较重。即使是高品质的葡萄酒只要酸度高、单宁高,也会让消费者引起不适。应该说,未来中国消费者喝葡萄酒的机会越来越多,伴随着消费的趋向理性和成熟,消费者能够找到真正适合自己口味的葡萄酒。

     分析人士认为,我们不能越俎代庖为消费者创造出或简单界定消费者适合的口感,而是要帮助消费者学会品鉴葡萄酒,最终找到适合自己口感的葡萄酒。
葡萄酒风格要本地化

     “大约自2006年起,进口葡萄酒在中国市场上呈现出更快的增长势头,后来又加上世界范围经济的下滑,以及北京奥运会临近,整个葡萄酒圈的感觉是,如果不谈论中国就落后了!西方出现了一些中国葡萄酒市场的专家,甚至有人到处兜售中国人的葡萄酒口味。”中国酒业协会葡萄酒分会副秘书长、著名葡萄酒专家李德美认为,“中国葡萄酒市场发展迅猛,但是作为一个不容忽视的市场,我们却不了解它。”

     李德美曾主持澳大利亚国家葡萄酒研究中心《消费者对不同葡萄酒消费口味倾向性研究》项目,在他看来,中国作为葡萄酒的初级市场,再加上中国语言文化的差异,因此研究中国市场充满着变数。

     在李德美看来,对很多中国消费者来说,葡萄酒是不同于白酒、啤酒、洋酒的另一种酒精饮料。在很多情况下,葡萄酒是消费者不愿喝啤酒或白酒时的无奈选择。令李德美质疑的是,“难道我们真的期望这部分消费者能对‘自己喜欢什么口味的葡萄酒’做出有意义的反馈吗?”

     从市场调研的角度来看,不少消费者表示喜欢有甜味的葡萄酒。这在李德美看来是消费者无法用语言表述自己对葡萄酒的感觉,而恰恰该酒是带有甜味的一种反馈。在记者的采访中,不少消费者表示对葡萄酒品鉴中所涉及的香草气息、浆果口味、单宁感等不了解,这种普通消费者缺少专业知识的显示也在一定程度上让葡萄酒的中国口味难以界定。

     李德美表示,研究中国市场、中国消费者,可能也需要了解中国哲学、中国人的思维方式、表达方式。这样才有可能去伪存真,获得自己真正需要的信息。

  他同时指出,葡萄酒的风格一方面要本地化,加以利用中国特征有的山葡萄、刺葡萄、毛葡萄,另一方面也要推动产品的丰富化、多样化,满足消费者多元化、
差异化的口感需求。

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编辑:编辑:施红
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