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黄酒贮存小秘籍
来源:  2015-12-21 18:05 作者:
  我们都知道,黄酒年头越久就越珍贵,为了使黄酒呈现出浓郁、细腻、质纯可口的效果,黄酒贮存还是很有讲究的。今天,胜景山河黄酒专家教您几个贮存黄酒以及其他各种酒的小秘籍,让您的美酒越存越香。 

     黄酒多以大米、小麦等为原料,在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程,人们把新制的酒坊在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断地养化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化,但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要数年的时间。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,最后酸败成醋了。

     一般黄酒有三怕:一怕动荡摇晃,吸入有菌空气。二怕开封久置,如果天气炎热,黄酒容易发生霉变,香味尽失,酒会变酸。三怕阳光,经阳光晒过的黄酒,温度增高,不仅易酸,而且颜色加深,影响色泽。因此,黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素。那么,应该如何贮存黄酒呢?

     第一,选择阴凉、干燥的地方。黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征。一般选4°以上,15°以下,变化平稳,干湿度适合、通风良好的仓库贮存。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗,但在—15°到—5°则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛或酒瓶。

     第二,黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟,在贮存后具有越陈越香的特点。

     第三,黄酒储存应平稳放置,不宜晃动。

     第四,黄酒不益与其他有异味的物品或酒水同库储存。

     第五,黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的阳光照射,要远离热源,避免潮湿。

     第六,不可用金属器皿储存。

     第七,黄酒贮存的时间要适当。一般最多1年到3年,这样能使酒质变得芳香醇文章来源华夏酒报和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重。

     第八,黄酒贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。
      
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编辑:施红
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