茅台酒的酿造工艺，根植于茅台赤水河谷的自然酿造环境，将中国白酒酿造的传统工艺与现代科技完美结合，独创一门，达到了“道法自然，天人合一”的境界，堪称中华民族的宝贵遗产。这种境界，既是自然法则中现象与本质、偶然与必然的体现，又是人与自然和谐发展进程中可能与现实、目的与规律的统一。

　　茅台酒酿造工艺申报世界非物质遗产的工作，已在国家层面启动。

　　中国白酒酿造都采用传统固态发酵蒸馏工艺，但香型不同，酿造工艺各有千秋；即或是同一香型，企业间的相互借鉴，也往往是得其形而难得其神。古今中外，曾有无数向茅台偷师学艺的前例，均以失败而告终。

　　茅台酒酿造工艺“道法自然，天人合一”，首先表现在顺应自然节令规律、并与赤水河水情变化相符合的“季节性生产”。一年一个生产周期，伏天踩曲，重阳下沙投料，要历经八次摊凉、加曲堆积发酵和入池发酵、九次蒸煮、七次取酒的漫长复杂过程。

　　茅台集团党委书记、总经理兼茅台酒股份公司董事长、中国酿酒大师袁仁国用“高温酿造”四个字，浓缩概括了茅台酒“道法自然，天人合一”的精髓所在。

　　高温制曲，是孕育茅台酒千古奇香之源。整个过程，从原料选取、踩曲时间、温度控制、麦粉配搭、水份把握，直至曲母掺曲的比例、翻曲时间的恰当、曲醅入仓发酵堆积，道道工序环环相扣，完全寓自然法则于玄妙的掌控之间。

　　高温堆积，则是与高温制曲工艺对接的发酵工艺。文章来源华夏酒报茅台酒采用中国白酒不多见的开放式发酵，堆积发酵温度高达50度左右，得以充分网罗、筛选、繁殖大量有益微生物参与发酵，给糟醅带来了丰富的天然香味香气物质及其前躯物质。

　　高温蒸馏接酒，同样要求接酒温度达到40度以上，比其他蒸馏酒高出15度左右；接酒浓度为52%到56%（V/V），比其他蒸馏酒低10%至15%（v/v）。不仅最大限度排除了醛类及硫化物等有害物质，而且使茅台酒的自然酒精浓度达到科学、合理、和谐的境界。这成为茅台酒酒度高而不烈，饮时不刺喉，饮后不上头、不“烧心”，有益健康的重要因素。

　　如果说，茅台酒酿造工艺是一部意韵深邃的音乐艺术作品，那么，“长期陈酿”和“精心勾兑”则是与“高温酿造”同样不可或缺的美妙乐章。

　　茅台新酒烤出后，要按不同生产日期、不同摘酒时间、不同蒸馏轮次、不同典型体、不同酒精浓度，分别装进不同的陶瓷坛入库陈储。陈酿期达到3年，即采用陈酿时间更长的老酒与之进行小盘勾和大盘勾；盘勾后的基酒，仍须继续陈放两年以上方可用于勾兑成品酒。