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李文汉：推动徽酒百花争艳

来源： 2015-12-21 06:08 作者：

　李文汉　

安徽省酒业协会副会长兼秘书长

　　五届全国评酒会虽然已是历史，但是对全国酒行业的长足发展有着深远的影响。如今，第一届全国评酒会距今已经整整60年了，回顾这段历史，并从中领悟其精神，获取其动力，学习其技术，是每一家酿酒企业应该做的功课。

名酒评选代表了技术革新

　新中国成立以来，我国共进行了五届国家级的名酒评选活动，其目的是加快技术进步，提高酒品的质量。

　第一届全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出8种国家级名酒，其中白酒4种，黄酒1种，葡萄酒类3种。应该说，这段时间，国家的各项工作千头万绪，百废待举，而全国评酒会的及时举办，无疑为整个酿酒行业带来了一缕春风。

　不过，由于经验不足以及很多企业并没有完成恢复性生产，第一届全国评酒会并没有产生较大的影响力。10年后的1963年，第二届全国评酒会在北京举行。这次由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出国家级名酒18种。此时，酿酒行业的技术已经取得了突破性的进展，并涌现出一批酿酒技术骨干。

　那时的白酒技术攻关经常采用的一种模式是“试点”法，比如有名的“烟台操作法”，第一次“烟台试点”精神概括起来就是：“薯干原料，麸曲酒母，合理配料、低温入窖、定温蒸烧”。这在白酒行业是划时代的，对提高出酒率，节约原料资源，有很大的贡献。特别是在东北、华北、西北、中原这几个大区的推广卓见成效。

　1963年，开始了第二次烟台试点，修改完毕的烟台操作法就在烟台酒厂得以印证。印证的结果是：淀粉出酒率提高了4～5个百分点。后来召开全国会议，并在各个省的许多白酒企业得以印证。

　全国各省印证完的结果都和烟台差不多，于是在全国推广烟台操作法，使白酒行业的出酒率大大提高。我认为，每一次的全国酒类评比都伴随着酒行业技术水平的提升，每一次的全国酒类评比都应该看做酿酒行业发展的一个里程碑。

　此后的10年时间内，又连续举办了三届全国评酒会，可以肯定地说，从1952年到1989年间，由于国家实施酒类专卖价格管制和流通的专卖制度，白酒企业并没有在市场的推广营销上下多大功夫，而更多的精力和人力、物力用在了技术的研发推广上。

　也正是这一段时间，奠定了现代酿酒行业的技术基础和经验积累地位。此后，酿酒行业在品牌推广和渠道建设上开始了新一轮的大发展，当然，现代化的设备投入使用，也大大加速了酿酒行业的技术革新。

古井贡是徽酒的骄傲

　从第二届全国评酒会开始，安徽古井贡酒开始榜上有名，此后更是蝉联了第三、四、五届全国评酒会“国家名酒”称号。应该说，这是整个徽酒的骄傲。

　古井贡酒始于东汉末年的九酝春酒。公元196年曹操将家乡亳州特产九酝春酒（古井贡酒前身）及九酝春酒酿造技艺进献给汉献帝。这是白酒产业最早、最完整的酿酒技艺文献记载，贡酒之名也由此而来。九酝春酒的酿造技艺自此开始，通过师徒父子之间的口传心授代代相传，从未中断，传承了将近两千年。

　1959年10月，安徽省人民政府拨款10万元兴建国营亳县古井酒厂，以老厂长聂广荣为代表的第一代古井人，通过发掘利用百年古窖池，搜寻整理并科学实施九酝春酒酿造古法，用顽强拼搏的精神熬过了三年困难时期，走上了第一次创业的艰苦征程。

　3年后，在第二届全国评酒会上，古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，名列中国八大名酒第二名，一时间古井贡酒威名远播。

　紧接着，在1984年第四届全国评酒会及1989年第五届全国评酒会评比中，古井贡酒品牌连续入选国家名酒。在连续五届全国评酒会中，近20个传统名酒中能连续4次入选的有五粮液，古井贡和西凤，而茅台、汾酒和泸州老窖则是5次全部入选国家名酒。

　1987年前后，古今的扩建工作开始紧锣密鼓得进行，由于当时安徽省内各级对古井酒厂的扩建都很支持，加之古井贡酒在当时奇缺，生产出的酒不愁卖，当时国家又给古井酒厂一个特殊的优惠政策，就是可以用新增利税还贷。因此，第二个3000吨扩建也就很快地得到了审批。在此基础上，古井酒厂先后又进行了第三次扩建和第四次扩建。

　随着古井酒厂规模的不断扩大，当地政府又给古井厂酒领导班子充实一批年轻有为的新人，为此，古井酒厂更加充满了活力。

　第一代古井人竖起的“名酒桂冠”显然不能靠简单“世袭”的路子走下去。在上世纪90年代的经济大潮中，古井和所有的名优白酒企业一道，文章来源华夏酒报被推向了市场的最前沿。

此后的古井，一路蒸蒸日上。

　当其他白酒厂还在踯躅不前、徘徊不定的档口，安徽省第一支B股、白酒业第一支A股——古井贡B股、A股在深圳证交所先后上市，“古井贡酒”成为中国白酒业第一家公开上市的公司，古井酒厂也相应改制为“安徽古井贡酒股份有限公司”。

　后来，古井在发展中因为环境的变化加上自身的原因，一度陷入了困境之中。

　2007年之后，古井提出“重塑中国美酒精神”，率先在全国推出“极限制造”理念。在“回归与振兴”战略思想指导下，重新确定了古井在中国白酒界的定位，正式成为淡雅香标准的制定者，同时推出了“极限制造”理念，倡导用心灵酿造美酒。

　此后，古井再次迈上了一个台阶，进入了发展快车道。

　古井围绕“深度营销、高效运营”的营销战略，实施持续聚焦的营销策略，大力推进店店通、路路通、人人通“三通”工程，苏鲁豫皖浙冀等核心市场获得较大突破。通过大力优化产品结构，提升品牌形象，古井每瓶酒的平均价格实现翻番。

　2010年，古井贡原酒产能4万千升，窖藏能力6万千升，灌装能力5万千升，最高日产600千升，仓储1000千升；在其“十二五”规划中，相关指标是：酒产能6万千升，窖藏能力12万千升，灌装能力12万千升，日产过1200千升，仓储3000千升。

　我认为，未来白酒的竞争将是老名酒间的竞争，是综合实力的全方位竞争。在品牌力和渠道力上，古井企业与茅台、五粮液等还有一些差距，企业必须在今后几年快步发展，通过持续聚焦和积极创新实现弯道超车，重新回到一线白酒阵营当中。

　毕竟，古井贡品牌彰显了安徽第一白酒品牌的领袖风范和“中国老八大名酒”之一的尊贵品质，而古井的强势回归也会带动徽酒其他企业的集体性突破，古井需要发挥一个“领头羊”的作用。

徽酒开始百花争艳

　受制于当时的体制大环境因素，虽然安徽只有古井贡被评选为国家名酒，不过，国家名酒评选的影响并不仅仅限于古井企业，很多安徽的白酒企业都受益匪浅。

　第三届全国评酒会是1979年8月在大连举办的，评选标准引入了最新科学研究成果，制定了系统的评酒理论标准：一是按香型、生产工艺和糖化剂分别为大曲酱香、浓香和清香，麸曲酱香、浓香和清香、米香等香型及低度白酒分别进行评比；二是确立了按酒的色泽10分、香气25分、口味50分、风格15分进行综合考核打分；三是产品密码编号，同一省的酒初评不碰面，上届名酒不参加初评，复评时作为种子酒分别编在各小组进行品评。

　在这一届评酒会上，安徽淮北口子酒获得了国家优质酒荣誉。

　张国强是当时安徽淮北市酒厂（现安徽口子酒业股份有限公司）的技术员，也是第三届、第四届、第五届全国评酒会白酒评酒委员，他刻苦钻研科研技术，执著坚持科技创新，为安徽酒业的健康发展起了积极的促进作用。

　1998年，张国强主持研制口子窖酒项目，从完成项目立项、方案设计到利用现代生物技术分离生香微生物，制定生产工艺，产品标准，每一个环节他都付出了艰辛的努力和辛勤的汗水。1999年，口子窖酒通过省级鉴定，获安徽省新产品奖，安徽省科技进步二等奖。

　2002年，口子窖酒通过国家原产地域保护认定，国家标准《原产地域产品口子窖酒》通过国家标准委审定，并发布实施。2003年口子窖酒在中国食品工业协会举办的中国典型风格白酒评比中荣获金奖。

　现在的张国强已经成为首届中国酿酒大师之一，口子酒业也成为白酒“兼香型”领域的领军企业。

　2010年，安徽省政府发布《轻工业调整和振兴规划》，提出安徽将扩大酿酒产业优势，抢占白酒行业全国5强。两年来，古井、口子、迎驾、宣酒、金种子等酒企集体发力，在全国白酒版图中谋局布子，安徽地产白酒呈现出千帆竞发的良好发展态势，并纷纷制订了自己的“十二五”规划。

　在2015年，古井年份原浆高端定制酒计划销售额是1.5亿元，超高端系列是10.5亿元，5年、8年、16年和26年系列酒是55亿元规模，加上其它产品总体销售规模在120亿元。

　金种子也在2011年亮出了自己的奋斗目标：在2010年的基础上，到2015年年底实现销售收入、净利润翻两番，建成集白酒生产、酒文化博物馆等人文景观为一体的金种子生态产业园。

　迎驾“十二五”的目标是“打造百亿企业”，口子在“十二五”期间，将完成“一企三园”的项目改造和建设，实现原酒产量5万千升、销售收入65亿元，要将口子窖打造为中国兼香高端白酒第一品牌、消费者心目中无可替代的高端白酒。

　徽酒军团的成员们正在用自己的方式来规划“十二五”布局，在我看来，未来的5年将是徽酒在品牌、渠道和市场建设上大刀阔斧的5年，也必将是徽酒再次跨越发展的黄金5年。

　“十一五”期间，安徽省酒业企业积极应对国际金融危机、白酒市场疲软、生产成本上涨等因素的挑战，狠抓精细化管理，在渠道建设和品牌规划中取得了很好的成绩。如今，面临“十二五”新的经济形势，安徽省酒业协会将做好服务工作，为做强做大安徽酒业，为安徽经济的快速腾飞做出自己的贡献。　　

　　
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编辑：苗倩