据说，东浦镇是绍酒的发祥地，一个全国闻名的“醉乡”。清代，乾隆南巡，听说东浦酒好，特地幸临，品尝后，大加称赞，说道：“越酒行天下，东浦酒最佳”，遂列为贡品。袁宏道到访，见酒风甚烈，不由感叹道：“家家唱越歌，户户酿新酒，无愧‘酒国东浦’”。
    　绍兴人用糯米酿黄酒，其滋味与北方人用高粱或大麦做烧酒，口味大相径庭，一个是甘醇，一个是辛辣。东浦人称黄酒不叫绍酒，而叫“花雕”，究其原因，绍兴人在酒坛上加了花纹，显得古拙别致。清代，东浦花雕是经皇上钦定的贡品。北京皇族饮黄酒，非“东浦花雕”不用。因而，东浦有专酿皇亲显贵吃的花雕酒，俗称“京装”，每坛十斤，制成后直送京都。至于平民百姓喝的绍酒，只能称为“行使”。行使为二十斤装一坛，专销湖广江淮等地，以色如琥珀，艳似胭脂，芳香袭人，入口甘醇为上品。
    　现在，市场上出售的花雕，虽然也有“京装”、“行使”之别，但是重量与装饰与旧时略有差别，小坛只有三斤，大坛为二十五斤，酒色呈琥珀光泽。各地酿制的花雕品种不少，还有加料的善酿、加饭、镜面、元红、香雪、女儿红等，酒更醇，味更厚，品质各有千秋。
    　按传统说法，各地都有绍兴酒厂或作坊，所产之黄酒，品质良莠不齐。苏北产之“绍酒”，虽然请的也是绍兴师傅，但是所酿之酒，不能称“绍酒”，须改称“苏绍”；杭嘉湖一带所产之“绍酒”，只能叫作“仿绍”了，而不能统称绍酒。酒伯一品尝，便知此酒与正宗绍酒相差远矣。其原因是这些地方与绍兴本土的地域、水品、气候等大有关系，主因是水质不同。酿制绍酒的水源，必以鉴湖水为正宗，质量才有保证。而鉴湖周边各村镇分布甚广，所产之绍酒品种各不相同。旧时，以西郭、柯桥、东浦、阮社四地为“正宗”。而此四地之中，又以东浦为上；阮社次之；西郭、柯桥屈居末位。由此可见，东浦花雕非比一般。
    　花雕用料极有讲究，需精白糯米，东浦人称“酒中肉”；加上等小麦，叫“酒中骨”，还有鉴湖水，称“酒中血”，三者缺一不可，否则其味差矣。因而，酿制老酒的水质要求甚高。上品佳酿，非鉴湖水莫属。水质不能过清，水清则酒薄，日久变酸。但是也不能过浊，水浊则失去灵气。鉴湖水品不同于寻常，源出会稽山液，所含之矿物质及水品恰如酿酒之需。花雕四大名品，就是元红、加饭、善酿、香雪，其酒味各有千秋。元红，称状元红，酒色微红；加饭配制方法与元红略同，只因饭量加多而得名，质厚味甘；善酿以陈酒代水，所谓“以酒酿酒”，因而酒味更醇；香雪在灌装时文章来源华夏酒报加入香料，酒味稍甜，较受青年人欢迎。
    　东浦花雕，戏称“绍酒之最”。不仅酿酒技术过硬，更与东浦水文、地文相关。东浦人制酒几乎是一门艺术。酿酒行家，尊称缸头师傅，没有十年、二十年磨练，不敢担此大号。酒伯酿酒得法，有独到之处。舀鉴湖水泡米；先捣碎上等糯米，蒸熟；摊上竹垫；凉后，拌上酒药；分量极有讲究，多了，酒味过甜，少了，则味烈。把它们放进大缸中“作”。待“作”透了，再由酒袋装上酒架，酒液慢慢滴入缸内；最后，一坛坛地装起来，用泥浆封口，存入地窖。普通绍酒存放半年，存放一年以上，称之“陈酒”。酒越陈越香越醇。
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