庭前桂蕊黄，坡后菊飘香。酿得缤纷落，交杯物我狂。———五绝•花与酒

　　酒乃五谷之精华。其实，酒也是花卉之精华，不但用于酿酒的五谷皆花之果，而且花可直接用来酿酒，花酿的酒比起五谷所酿之酒更醇更香。《红楼梦》第五回写宝玉游幻境入酒宴，看到“琼浆满泛玻璃盏，玉液浓斟琥珀杯”，闻得这酒香冽异常，便不禁相问。警幻告诉他，以酒名为“万艳同杯”，是以百花之蕊，万木之汁，加以麟髓凤乳酿成。《水浒传》中，梁山泊好汉王林以杏花村“八角琉璃井”水和幽香袭人的杏花酿出了溢香十里的杏花酒，镇守黑风口的李逵被酒香所诱，常来光顾玉林酒店，开怀畅饮。“半醉半醒日复日，花开花落年复年。”山西汾阳县杏花村、安徽贵池县杏花村的杏花酒，不知醉倒多少英雄好汉。

　　鲜花酿酒，在我国有悠久的历史。史有所载，早在春秋战国时期我们的祖先就知道用花酿酒了。桂花酿酒，恐怕是祖先们较早认识和掌握的一种，在漫漫的历史长河中，发生了流传千古的诗意文化生活；演绎了激动人心的酒文化故事。古代著名诗人屈原在《楚辞•九歌》中吟哦：“奠桂酒兮椒浆。”在《离骚》中又写：“援北斗兮酌桂浆。”显然，当时盛行以桂花酿酒，而且还尊用祭神。三国时的曹植在《仙人篇》里也有“玉樽盈桂酒”之句。到了唐宋，典籍中的记载就更多了。宋代孔平仲在《谈苑》一书里，详细地记述了用桂花酿酒的经验。桂花酒深受我国人民喜爱，以至加以神化。传说月宫里终年伐桂的吴刚，每逢中秋佳节，桂花盛开时，才可稍事歇息，便用桂花酒宴请诸仙。毛泽东借用神话，用革命浪漫主义和革命现实主义相结合的手法，创作了《蝶恋花•答李淑一》，写出了名句：

　　问讯吴刚何所有，吴刚捧出桂花酒。

　　其词意境深邃。桂乃圣物，看似平淡有奇香，更有高格，桂花酒是英雄酒，天上人间，共饮桂花酒。迄今，传统的桂花酒仍然是主产于我国的具有香醇风味的较高级的酒类。

　　谁将陶令黄金菊，幻作酴白玉花。

　　小草真成有风味，东园添我老生涯。

　　这是宋代黄庭坚的菊花诗。菊花给黄庭坚晚年生活增添了无限乐趣。其实，增添乐趣的又何止菊花本身呢！“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”“何以解忧，惟有杜康。”酒能解忧，菊能添趣，人们想出法子把菊花也酿成了酒。菊花酒又称之为菊酒、东篱酒、黄花酒。以菊花制酒，在我国出现很早，自汉代起，每逢重阳节，宫廷中便饮菊花酒，后流传至民间。西汉《风土记》载：“汉俗九月饮菊花酒，以祓不祥。”唐宋一直相沿。“更待菊黄家酝熟，共君一醉一陶然。”重阳日里，诗人骚客，富贵人家，赏菊景，饮菊酒，作菊诗。不同心景，不同感受。有人舒怀，“数杯黄菊酒，千里白云天”。有人感叹，“今日登高樽酒里，不知能有菊花无”。菊香时节酒正浓，而杜甫却愁叹经济之拮据，人生之清贫：

　　每恨陶彭泽，无钱对菊花。如今九日至，自觉酒须赊。

　　菊花制酒，分菊花酿酒和菊花浸酒两种，刘歆《西京杂记》介绍，菊花酿酒是在每年9月间，选择半开的菊花，“并采茎叶杂黍米酿之”，到来年9月9日饮用。浸酒是在菊花盛开时，采纯净花朵去蒂，洗净滤干之后，置于玻璃或者陶瓷器皿内，然后注入优质白酒，密封放于凉爽避阳处，数日后即可以饮用。菊花制酒通常以入药的白菊花和黄菊花为宜。白菊花甘平微寒，有平肝潜阳功效，黄菊花可治血压高、肝火旺之疾，还可治头晕、便秘等症。菊花浸酒之后，防病治病效果更佳。清代的《食物本草会纂》中说：“菊花酒，治头风，明耳目，去瘘痹，消百病。还介绍“用甘菊花煎汁，同面水酿酒，或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”。现代科学证明，菊花酒具有滋阴补肾、清肝明目、祛风化湿、镇静宁神、增进食欲等功效。古人云，酒能祛百虑，菊为制颓龄。延年菊花酒，可消阳九之厄，倍受人们青睐，不仅民间酿制，而且许多厂家争相生产菊花酒，称之为酒类中的绿色食品。相传，有次陆游病得不轻，有郎中告之，可饮菊酒一试，果然很快得到恢复。兴奋之余为菊酒写诗赞之，并告父老乡亲，多采菊花制酒，饮之防病治病。诗曰：

　　菊得霜乃荣，惟与凡草殊。我病得霜健，每却童子扶。岂与菊同性，故能老不枯。

　　今朝唤父老，采菊陈酒壶。

　　举袖舞翩跹，击缶歌鸣鸣。

　　秋晚遇佳日，一醉讵可无。

　　我们的祖国是花的园地，又是酒的故乡，用于制酒的花自然较多。“胭脂雪瘦薰沉水，翡翠盘高走夜光”。江南水乡随处可见的荷花，是自古制酒之名花。《续世说》中曾介绍，擦采摘来的荷花捣碎，浸入酒内，便是具有荷花清香的荷花酒，美名曰：碧芳酒。清人徐珂《清类钞》载：“流台种荷万柄，青盘翠盖，一望无际。孝钦后每令小阉采其蕊加药料制成佳酿，名‘莲花酒’，注入瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆不能过也。”后妃所爱荷花美酒乃玉液琼浆也不能比。有古书记载，在一些地方，每到三月三，人们采桃花浸酒饮服。桃花酒能消除百病，却老，颜色好，又能利宿水、痰液积滞并治风狂。还有色香俱全的玫瑰花酒，制酒花类中的无名英雄———白兰花酿制的“白花酒”用以医治痈疽恶疮的金银花酒。梨花、杏花、李花、梅花、兰花、牡丹、杜鹃花、石榴花、海棠花、茉莉花、槿花等，酿制的花酒，也各有风格，郁而不猛，柔而芬芳，回味绵长。

　　当今世界上流行的啤酒，被称之为“营养食品”，喝一口，立即会有一股特异的香味和淡淡的苦涩沁人心脾。这种特异的香味也就是来自制作啤酒必不可少的原料--酒花。酒花又称啤酒花、忽布。有人考证，我国种植酒花最早大约是1921年，在黑龙江尚志县一面坡。但在1950年，我国首次在陕西南部的秦岭山区发现的野生的酒花，以后又陆续在甘肃、新疆等地有所发现。酒花是一种多年生的草本植物，酒花虽貌不惊人，但酒花中的香脂却含有苦味质、单宁及酒花油。啤酒中清爽的苦味就是由苦味质引起的。苦味质不仅可防止啤酒中腐败菌的繁殖，还能杀死发酵过程中所产生的乳酸菌和酪酸菌。单宁可使啤酒原料中的蛋白质沉淀，防止啤酒在销售过程中产生浑浊现象。酒花油是芳香油的混合物，啤酒致香就来自于它。我国生产啤酒的基地很多，最著名的当数青岛。青岛啤酒色泽清亮透明，泡沫洁白细腻，口味香醇爽口，闻名中外。

　　花香浓，酒香浓，花迷人，酒醉人。百花入酿，产生了许多香型特异的花酒。随着香料工业和酿酒业的发展，将鲜花放入酒中浸泡或捣碎后入酒中发酵的传统，已只是风情雅士的生活情趣了，更多的是以现代方法将鲜花经特殊工艺处理后酿造花酒，既不破坏鲜花的营养，又提升了鲜花的芳香，使之色香味俱全。同时，鲜花还被大量用来提取香精、香料，加入各种酒里，鲜花美酒令人陶醉。

　　“把酒酹滔滔，心潮逐浪高”，花与酒是诗与酒、情与酒的拥抱；“长剑一杯酒，男儿方寸心”，花与酒是壮烈与妩媚的结合；“花落一杯酒，月明千里心”，花与酒是才子与佳人的释放。“酒美春浓花世界，得意人人千万态。”那里有“醉眠芳树下，半被落花埋”的场景；那里有“他乡共酌金花酒，万里同悲鸿雁天”的聚会；那里有“不醉百花酒，伤心千里归”的宴席。静静地饮，悄悄地品，痛快地喝。幽香的是花，醉人的是酒，美妙的是韵，万艳同杯，敬的是英雄。