中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

官方
微信
官方
微博
首页 > 文化 > 文化 > 正文
且说中华酒文化
来源: 东方网  2007-09-02 08:38 作者:林帆
      曹操的《短歌行》中的名句流传千古,说是“何以解忧,惟有杜康”。在这里,杜康即酒是修辞手段,“借代”人名曰酒——因为历来以为酿酒的发明权在杜康。殊不知此前的典籍,早就有饮酒的记录,可见酒与中国文化沾边源远流长。文人雅兴,喜欢三杯两盏;而酒在中国人家,不比西方人那样习惯于净饮独酌,有着更特殊的方式,大都酒席相连,充分说明酒与人的生活已分不开,更渗透进人情世故。于是,婚嫁饮喜酒,亡人饮丧酒;还有寿酒,弥月酒,庆功酒;苦酒、闷酒;有畅饮,有豪饮,狂饮。饯行、洗尘也离不开酒;乃至“煮酒论英雄”,“杯酒释兵权”……无不与酒结下不解缘。更有趣的是,唐时叫酒做“春”,《诗品》里就有“玉壶买春”之句。这也许和广东人凡鱼禽生卵都名之为“春”(鸡蛋叫“鸡春”、鱼子叫“鱼春”)的习俗相类,显然是春与福有所联系。新春里写“挥春”,最受青睐的就是“迎春接福”嘛!为此再一转意,酒又有个别名叫“福水”。上海如今还有些老人称酒为“三友”(“酉”的谐音)。入冬以后三两知己围炉煮酒;酒入暖肠,会突然想起“岁寒三友”,平添上诗情画意之趣!

  我也贪杯,竟是托“文化大革命”之福。原来我滴酒不沾,正当风华正茂受文章之累被打入“牛棚”,想不通就借杯中物消愁。没料到北京一位老同学以为我自暴自弃,来信劝勉。说“冷酒伤胃,热酒伤脾,尤望保重。”我心领,而有难言之隐,只好打哈哈了。我回信说:“没有酒我伤心;与其伤心。不如伤脾伤胃”。以后他再不提“伤脾伤胃”的事了。不料事隔半年,他竟突然来信,说“老兄高见,如今为了不伤心,也宁可伤脾胃”云云。原来“同是天涯沦落人!”——这是酒与“文化”(文化大革命嘛)沾边的别一佐证。

  酒与文化发生关系,我以为还不仅在饮酒,而且在于酿造出种种美液醇醪,不啻为艺术创造。笔记小说里记过一则趣闻:古代一个樵夫上山打柴,经过一穴洞闻到阵阵飘香。进去一看,角落里堆了许多渗水的野果,其液带浓郁的酒味。原来是猴子把采来的剩余物资藏在洞内“广积粮”,经天然发酵而成果酒,人们就称之为“猿酒”。如此看来,猴子也会酿酒或嗜酒。这个故事的可靠性如何,不去深究了;反正很早很早,我国就有酿酒的艺术相传。《周礼》称掌造酒之吏为“酒人”,是天官之属的一种公差;“酒正”则是当时的酒官之长。还有一套制度哩!我们广东有“二月花市”,成都那边却兴“十月酒市”,酒香与花香媲美,又是别有一番滋味。记得上世纪50年代举行过一次全国评议,评出驰名中外的八大名酒。70年代重评,佼佼者达十八种之多。据说因种种原因漏评者不在少数。说到茅台,如雷贯耳!不禁想起酒史上的一段轶事,大约百余年前,巴黎博览会举办的世界评酒订货会上,清廷派了两名官员带同一批茅台首次参展。居然备受奚落,名落孙山。最后例行宴会,法国人踌躇满志,按惯例拿出本届获金奖的白兰地来请客。中国官员不服气,预先商定私带几瓶茅台与会。等到祝酒高潮,他们故意摔破两瓶,顿时香飘四座,招来不少官商请求试味。从此“茅台”名声大振,开始打入国际市场。我国幅员广阔,酒也分南北。用糯米酿成的古老绍兴黄酒,日本人称为“液体蛋糕”。它含有21种氨基酸,较之被称作“液体面包”的啤酒更富有营养,味道更浓郁。据记载,当年以绍兴为都城的越王勾践为鼓励出征将士,把大缸大缸黄酒倒在河溪里,“士卒共饮”而“雪会稽之耻”。王羲之在绍兴做官,写下千古传颂的《兰亭集序》,又使南酒名噪一时。酒文化就是这样凭借“东风”的。曹雪芹和鲁迅都喜欢的“花雕”,正是这种价格相宜、醪而不烈的“南酒”。还有本地人引为自傲的是一种家居自酿的“女儿香”,又是另类的传奇。缘因那里的风俗,有钱人家生“千金”,或多或少都要酿制黄酒,装缸藏入地窖,等到女儿出嫁拿来奉客。起码珍藏十多年的陈酿,开缸时其味可知。有诗为证:“坛高九尺酒七尺,去尽酒魂存酒魄!”大师级的古建筑专家陈从周教授更一语惊人:“中国文化,说到底一句话,园林、昆曲、黄酒。”

  至于酒和文人的缘分,更是不在话下了。低吟浅酌,方显雅量;那种闲情逸致,有助文思。李清照“险韵诗成,扶头酒醒”;改日“东篱把酒黄昏后”,又是“多少事,欲说还休!”自古有云,酒不醉人人自醉,何况“醉翁之意不在酒”?我看大多的诗人墨客,不见得仅仅是为了“驱愁知酒力”,酒对李白,就不是解忧之物。“东坡之酒,赤壁之笛”,把盏有其另外的意趣,还能衬托出一个人的豪情与性格。刘伶的《酒德颂》,便是妙趣横生的;杜甫也喝酒,他颂李白的一首诗,就以酒兴溶铸字里行间。诗曰:“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自言臣是酒中仙。”真是豪情满纸,酒入名篇……。

  “酒文化”适足写一本书,我这篇短文,不过是“低吟浅酌”耳;但愿能抛砖引玉罢。
编辑:孙吉鹏
相关新闻
  • 暂无数据。。。
总排行
月排行

—— 融媒体矩阵 ——