在广州爱喝红酒的人很多，可要找一个藏红酒的人却很难，但能藏到一瓶传奇红酒却是爱酒人士的梦想之事。好酒难买，因为它们还没有装瓶时，就早已被收藏者买走了，红酒圈行话叫炒“酒花”。
     广州知名美食家庄臣，为了觅得一瓶好酒，竟跑到伦敦佳士得拍卖行，拍得一瓶1970年份的6公升装拉菲红酒，当时成交价只是6万元，现在已经是“天价”了。前不久在一个品酒沙龙上，认识了香港品酒师协会顾问黄雅历，他说自己是个“好酒之徒”，酒天天喝。“好的葡萄酒都藏到肚子里去了，说到藏品几乎是剩下的酒瓶。”对他而言，最想拥有的一瓶酒是法国勃艮第产区的顶级红酒———罗曼尼·康蒂。他说：“罗曼尼·康蒂有‘梦幻之酒’的称誉，产量少而且全落在‘炒家’之手，市面上根本找不到。”对于好酒之人，怎样一瓶红酒才值得收藏呢？圈子里人都知道必藏的有勃艮第“梦幻之酒”罗曼尼·康蒂，更有“波尔多五大”———拉菲、拉图、玛歌、木桐、奥比昂，但这些顶级红酒在市面上买不到，因为它们还没有装瓶时，就早已被收藏者买走了，红酒圈行话叫炒“酒花”。
     “酒花”，即“期酒”，也就是在葡萄酒装瓶之前进行的交易。一般在每年4月，当上年的葡萄新酿刚转入橡木桶陈酿阶段，波尔多照例都要举行试酒会，请世界各地的大酒商和收藏家前来品鉴，酒庄也在这时报出价格。签订购买合同后，葡萄酒将会在酒庄的橡木桶内继续陈酿，待次年装瓶后才交付客户。
     炒“酒花”好比炒“期货”、炒“股票”、炒“楼花”，永远都在考你的眼光，你得掌握相当丰富的葡萄酒知识，包括地理、气象方面的学问和信息，才能对一瓶葡萄酒的投资价值作出准确的判断。
     在广州“酒遍东西”酒吧的冯卫东，是位铁杆的红酒爱好者，他曾拿出自己的28瓶珍藏，在广州举行红酒拍卖会，其中一瓶来自波尔多的1985年份帕图斯以11000元的天价拍出，冯先生表示：“这次拍卖会不是为了赚钱，目的是让更多人关注红酒投资。”
     在红酒圈，炒“酒花”有许多讲究。某红酒杂志主编陈庄说，炒家除了要看酒庄的等级，还要看年份，因为葡萄酒的品质不但取决于葡萄园的土质，还取决于当年的日照、降水及气温的适时与适量，所以，同一个酒庄，葡萄酒的价格每一年都不一样，投资价值、收藏潜力自然也各不相同。另外，也不一定要迷信波尔多五大一级酒庄，在有的年份，其它酒庄的酒质和价格甚至常常超过它们。
     其实，对于真正的红酒收藏家而言，他们不只在意经济上的投资回报，更期待打开酒瓶那一刻的惊喜。正如某红酒杂志主编陈庄所说：“炒‘酒花’是一次富有刺激性的‘冒险之旅’，同一个
     酒庄，由于气候不同，每一年的葡萄酒都有不同风味；同一个年份、同一个橡木桶培养出来的葡萄酒，由于储藏环境、储藏年头的不同，也会有不同的表现；甚至同一瓶葡萄酒，文章来源华夏酒报由于醒酒时间、饮用温度、酒杯深浅、菜肴搭配以及当天心情的不同，也会体现出微妙的区别。收藏葡萄酒的乐趣，正是表现在这种种悬念和变化之中，充满了发现的快乐！”
     葡萄酒是一种有生命的东西，装瓶后仍然会继续成长、成熟，使酒日趋完美。美国加州OpusOne葡萄酒公司的CEO大卫·皮尔森认为：“收藏级葡萄酒与艺术品不同的是，艺术品一旦完成了是永远不再变化的；但一瓶葡萄酒是继续生存、成熟，并会越过巅峰。”
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