北式月饼之一,因皮面加了酒,故名。
原料配料:
皮料:面粉38千克,猪油14千克,白糖2.5千克,绍兴酒5千克;
馅料:白糖21千克,熟面粉10千克,香油8千克,青红丝2千克,桃仁2.5千克,玫瑰1.5千克,冰糖1.5千克,青梅1.5千克。
制作方法:
(1)制皮:面粉入盆围成池,加入油、糖、酒,搅拌均匀,揉三四次。
(2)制馅:白糖与面粉拌
文章来源华夏酒报匀围成圆形池,加入香油、玫瑰拌匀,再加冰糖、青梅、桃仁等辅料拌匀,揉擦二三次,至发润即可。
(3)包制:将皮面分成块,按馅比例切成剂,按开,包入馅,捏成圆球形压扁,上面印一圆圈,凹部印红点,入炉烤。
(4)烤制:用烫皮火、中火烤成红中透黄色,出炉晾凉即可。酥甜香脆,别有风味,是中秋节佳品之一。
【佚名】
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编辑:张怡