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保健酒要换个思维搞创新(上)
2007-04-18 15:13:39   来源: 《华夏酒报》   作者:著名酿酒专家/王秋芳   评论:0

     保健酒是近几年最受市场推崇,备受各界关注,并赢得消费好感的后起之秀。由此也促使业内、业外的不少企业竞相推出保健酒的新品,文章来源华夏酒报就连茅台,五粮液等知名白酒企业,也争先开发保健酒,借助已有的名牌优势大力宣传,使保健酒市场熙熙攘攘,热闹非凡。但就消费者来说,面对品种繁杂、功效难辨、价格昂贵的各类保健酒,显得有些无所适从。实际上消费者对保健酒的认知率很低,保健酒在市场上的群体形象没有完整的树立起来,这是值得我们行业深思且应积极改进的问题。
     近年来,有些企业受传统观念的影响,认为保健酒是我国独特的传统酒种,具有悠久的历史,历代封建王朝,达官显贵,尊崇保健养生,积累了不少古方、奇方甚或有流传民间的偏方(其中有些确有古典资料的依据),但如果仅以此照方抓药,依法炮制,所生产的酒口感又如何?功效的针对性又怎样?都难以预测,况且过去的饮用方法、饮用对象、饮用的目的性,都难以核实,总之,与现在消费者的需求有非常大的区别。尽管如此,不少企业仍如法炮制,借宣传炒作扩大声誉。他们不顾产品质量,没有市场定位,仅仅依靠过分的包装和虚高的价格,最终是雷声大雨点小,慢慢销声匿迹了,没有形成市场规模。
     有资料分析我国新产品的死亡率比较高,就多类产品综合统计而言,真正能在市场存活的只有6%,而日本的新产品存活率能达30%,美国、德国也均在20%以上。存活率较低的原因,主要是研制开发决策缺乏严谨的科学性,不认真分析总结市场信息,没有深入了解消费者的需求,往往是好高骛远、主观臆断、盲目开发,难以取得消费者的满意。
     对保健酒产品的设计,要跳出束缚自我的圈子,敢于创新,才能避免产品同质化现象的产生。产品的创新首先是改变产品设计的思维方式,开拓全新的技术观念,拓宽思路,将技术的先进性作为新产品的核心,从消费走势中辨别不同消费群体的嗜好,以此来制定产品开发的关键点,再选用创新的科研手段,移植发挥相关学科的科研成果,依此程序,坚持不懈,全新的新产品就会脱颖而出,既满足了社会需求,也提升了企业的竞争力。
     1.研制具有特色的产品
     饮料酒中的啤酒、白酒、葡萄酒、果露酒、黄酒等酒种,均具有各自的质量特色,独特的典型风格,这些能使消费者产生浓厚的兴趣。保健酒目前尚未制定国家标准,也无行业标准,以执行企标为主,致使保健酒产品缺乏严格的规范管理。尽管国家食品药品监督管理局颁布了并正式推行GMP认证,但从实施的实际情况看,距规范要求还有不小的差距。由于保健酒缺乏标准的约束,也就没有类型的区别和等级的划分,使得新产品的开发处于随心所欲的盲从状态,以致产品质量参差不齐。但从另外一个角度分析,保健酒的生产工艺没有统一规范,在产品的典型特色上能更好地发挥工艺灵活性的特点,可自由设计生产出差异化产品,为保健酒市场开辟一条新路。(1)选好基酒
     保健酒大部分为再制酒,酒基的选择不受限制,但酒基是组成产品香气的主要部分,所以酒基的香气直接影响产品的香气。为体现调用的花、果或动、植物的自然香味不受其它香气影响,宜选用香气清雅的酒基,比如以清香型白酒作酒基就不会干搅酒的呈香特色,并对某些香源物质还能发挥很好的衬托作用。即使采用符合标准的食用酒精,也要进行严格的工艺处理,以达到进一步完善闻香和味感的要求,选用其它香型白酒、特别是浓、酱、香型酒(这种类型的酒香气极为浓郁,且挥发性强),对调用的香源物质有掩盖作用,喝这样的酒就如同喝浓、酱、香型的白酒一样,失去了保健酒的应有特色,有些产品的设计也有意用这种酒基,是想打白酒的擦边球,利用受消费者欢迎的保健酒,搞个白酒的派生分支。实际上,白酒占有传统主流的消费优势,保健酒很难取而代之,况且这样会对保健酒产生负面影响,使得保健酒的形象更难完整的树立起来,还是应以创新的意识,认真在科研上下功夫,精心制造有特色的产品,以优异的产品质量,取得消费者的欢迎。(2)确定类型
     产品类型,反映产品的特色,不同消费群体有不同的嗜好,开发产品首先要有针对性的确定产品的类型。保健酒因其选用的原料范围极其广泛,又具有生产工艺灵活选择的特点,致使产品具备特有的一品一格特色。这对产品类型的发挥具有相当大的余地,但不少企业在搞产品设计时,还是多偏向传统性,觉得这样才能驾轻就熟。但往往是重了原料配比功效作用,就轻视了口感。难以适口的产品,很难为一般消费者所光顾。所谓创新型没有什么固定的格局,创意的基础来自于市场消费动向。现在广大消费者对食品追求自然特色,刻意浮夸的修饰产品,越来越不受消费者的欢迎,创新的产品在质量上要有突破,要具备外观酒液晶莹透明,色泽浅淡;香气清爽,自然雅致;口味洁净醇和,舒愉适口;产品成分低糖、低醇(不超过30度),不能有浓重药香味等特点。(3)提高产品的科技含量
     保健酒所用的花、果及植物草药,应用传统操作多采用浸泡、蒸馏等方法,这种方法简单易于操作,但不可避免的是有用、无用成分一并混用,产品科技含量低,功效浅,达不到质量的要求。要选用现代科学技术分离、鉴定手段,将原材料中的天然有效成分进行提取,并进一步纯化,特别是天然活性物质,具有很大的应用价值。
     据报道,中国科学院上海药物研究所,已对药用植物开展了有效成分的分离、提取、鉴定工作,并已提取出上千种纯天然物质,用于针对某些疾病的治疗,取得显著的成效。保健酒原始操作的初级产品模型,已不适应当前科学发展的时代,要求必须提高产品的科技含量,塑造保健酒一个全新的面貌。
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编辑:田洪涛

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