9月13日，“万窖齐开 酒中头排”，第八届洋河·双沟头排酒开窖节启幕。洋河、双沟、泗阳三大生产基地7万口窖池同时开窖，文化名家、媒体代表与经销商齐聚于此，在浓浓的仪式感中，共同见证头排酒的诞生。

“吉时已到，开窖门！”，随着吉祥鼓声落定，覆盖窖池的红色纱幕被缓缓揭开。

古法酿造的头排酒开窖区，缓缓展示在嘉宾们面前。

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，古老窖池群既是国家工业遗产，也是孕育头排酒的“天然摇篮”。

据了解，洋河拥有名优酒窖池7万多口，其中古窖池多达2020口，是国内数量最多、保存最完整、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一，被誉为“中国白酒窖池活文物”，更被吉尼斯世界纪录认证为“最大规模的白酒窖池群”。

作为世界三大湿地名酒产区之一，双沟酒厂与75万亩洪泽湖湿地相连，是中国唯一一座建在“湿地上的酒厂”。跟随“苏轼”的脚步，嘉宾们徜徉于双沟小外滩，眺望奔流不息的淮河；流连在古醉猿化石边，感受“最具酿酒天然环境和自然酒起源的地方”带来的震撼……

从五粮甄选到原粮清蒸，再到蒸馏、接选，137道工序，180天超长发酵，在酿造车间，头排酒酿造技艺得到了全面展示。

“出酒喽！淌好酒咯！”随着酿酒师傅一声口号，今年第一甑头排酒在众人的期待中汩汩流出。国酒大师给出了“香气浓郁，绵甜圆润，醇厚丰满，回味悠长，湿地珍宝，酒中头排”的评价。

嘉宾们一起为“天地同酿”的酒中头排贴上封条，新一年的佳酿，随着酿酒工人们的号子声被抬入陶坛库。

数以万计的陶坛整齐排列，在幽暗的光线下泛着温润古朴的光泽。在这里，每一坛酒都被悉心安置，它们将在经年累月的储藏中，凝神静养，淬炼升华，待酒体日臻醇厚，成就独特的绵柔风味。

这恢宏的陶坛库，仅仅是洋河庞大储酒规模的一角。如今，洋河拥有34万吨陶坛储酒、70万吨原酒储备、100万吨储酒能力，不同年份、不同风味的原酒都能找到合适的“静养之所”。

开窖节不仅是仪式，更是体验。手工调制是白酒最富魅力的地方之一，各种风格的基酒经由调酒师的组合，在舌尖演绎出千变万化的口味。

此次，开窖节特别设计了自调酒环节，在国酒大师们的指导下，嘉宾们根据自己的饮酒喜好，调制出了属于自己的限量款“头排酒”。

7万口窖池同时开启的洋河·双沟开窖节，已超越了酿造仪式的范畴，成为一场与时光对话、鉴赏绵柔之美的精神之旅。（来源：宿迁发布）