日前，央视的一则报道显示，从年初至今，精酿啤酒新生的品牌注册量就超过了1500家，足见精酿啤酒发展势头之猛。

那么，在业内专家的眼里，精酿啤酒的现状如何，未来其将会朝着哪个方向发展？

以3%产能带动65%就业

区别于普通啤酒，精酿啤酒味道更醇厚，品类更多，售价也相对较高。目前各地采用“前店后坊”形式的精酿啤酒馆如雨后春笋，不断涌现。

值得注意的是，2019年，工信部采纳了工坊啤酒一词作为行业的标准化用词。这意味着在正式的层面，工坊啤酒的称谓较之于精酿啤酒更为规范。

实际上，与传统啤酒产业相比，工坊啤酒产业呈现出规模虽小，但对就业带动较大的特点，且在发展速度上，远超传统啤酒产业。

2019年，由中国酒业协会提出，中国酒业协会团体标准审查委员会归口的《工坊啤酒及其生产规范》团体标准在2019中国啤酒产业新趋势及标准化工作研讨会上正式发布。该标准的出台，旨在规范小微型啤酒企业的发展。

今年9月14日举行的2023第六届中国国际啤酒技术高峰论坛与首届（青岛）食品生物制造创新国际峰会“工坊与新业态”分论坛上，中国酒业协会工坊啤酒专业委员会副秘书长彭岳介绍了这一行业的发展现状。

“我们之所以将其称之为工坊啤酒产业，是因为它在市场上已经达成了一定的行业规模和影响力，并且在上下游都形成了一定的产业链。”彭岳如是表示。

据中国酒业协会发布的信息显示，2022年，整个工坊啤酒的产能大概为95.6万千升，约占行业总产能的2.7%～3.2%，渗透率约为3%～4%。

目前，我国整个啤酒厂家在400家～500家，啤酒工坊是12000家～15000家，从业人员在4万～5万人，占全行业从业人员的65%以上，也就是说，工坊啤酒以3%的产能占比，支撑了65%以上的行业就业人口。

彭岳表示，工坊啤酒处在早期发展阶段，行业还存在很多不规范的地方，中国酒业协会通过推进认证与评价实施规则来加以规范。

此前在6月，中国酒业协会团体标准审查委员会发布了关于公开征求T/CBJ 3304《工坊啤酒产品认证与评价实施规则》（征求意见稿）团体标准意见的函。

这意味着，继针对工坊啤酒的生产规范后，行业已经在朝着产品认证与整体评价实施的层面来促进该领域的标准化、规范化进程。

啤酒业高端化带动工坊啤酒大众化？

与酿酒业其他产业相比，啤酒业似乎正呈现“一枝独秀”的发展状态，这无疑对于工坊啤酒来说是利好。

“目前酿酒业整体呈现出销售增速恢复，但利润增速下滑的现实。”有业内专家表示，在消费动力不足的情况下，酿酒业出现了强分化。

数据显示，今年1～7月，全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量3210.32万千升，同比增长2.12%；累计完成产品销售收入5212.23亿元，同比增长8.17%；累计实现利润总额1230.78亿元，同比下降21.45%。

产能微增、销售增幅有所恢复，但是整体利润却呈下滑趋势。

表现在品类上，白酒业、葡萄酒业也是在部分关键指标上有所下降。其中，白酒企业完成酿酒总产量236.71万千升，同比下降13.31%；累计完成销售收入3495.16亿元，同比增长7.70%；累计实现利润总额1040.48亿元，同比下降25.76%%。

与此同时，啤酒业却“风景这边独好”。

国家统计局发布的数据显示，1～7月，全国规模以上啤酒企业完成酿酒总产量2331万千升，同比上涨4.9%；累计完成销售收入1239亿元，同比增长13.6%；累计实现利润总额185亿元，同比增长21.8%。

“从全球来看，啤酒在未来8～10年会呈现10%左右的复合增长率。”彭岳表示，中国啤酒业可能会有17%-20%的复合增长率，在国产啤酒高端化潮流的带动下，主流啤酒的价格也将逐渐提升到10元以上。

彭岳认为，这样的话，就会让原本高价位的精酿啤酒或曰工坊啤酒更加具有性价比，进而从小众化的产品变身为大众化的产品。

优布劳（中国）精酿啤酒有限公司董事长兼总经理李庆则预测，未来10年我国高端啤酒的占比会达到50%以上，在这样的状况下，精酿啤酒肯定会有一个好的发展。

能否满足个性化需求决定产业发展高度？

“对工坊啤酒的传播，年轻消费人群起到了很重要的作用。”彭岳表示，在实际消费上，目前仍以70后、80后消费者为主力，因为他们对于品质更高、口味更好的工坊啤酒的需求更多，也更具有购买力。

不过，从长远来看，年轻一代消费者依然是驱动工坊啤酒发展的决定性力量。基于他们的个性化消费需求，基于他们对新鲜事物的不懈追求，未来，工坊啤酒在发展方向上，或是以满足Z世代的个性化需求为主要特征。

美国Ballast point公司副总裁、候任美国酿造化学家协会ASBC主席Lauren Zeidler，以北美市场精酿啤酒的发展现状为例，来说明驱动这一行业发展的多重要素。

Lauren Zeidler表示，最为重要的是，品种的多样化能够带来消费量的增加——过去那种较为单一的工业化啤酒或者初始阶段的精酿啤酒，已经无法满足年轻一代对新鲜感的追求，多样化、多元化乃至于不同元素的混合型产品更受追捧。

决定精酿啤酒发展的第二个要素，就是酒精含量的多少。虽然现在有着低度化、无醇化的发展倾向，但并非仅仅如此就足够吸引消费者。事实上，北美消费市场正朝着两级发展——其一是高酒精度产品颇受部分消费者的青睐；其二是低酒精度甚至于无酒精啤酒，受到另一部分消费者的欢迎，这其中有一部分混合型口味的无醇产品，增长很快。

价格是驱动精酿啤酒发展的第三个要素，尽管在中国市场，啤酒高端化的潮流方兴未艾，但是在北美市场，消费者可负担性往往决定着一个品类的生死，当地消费者更喜欢多品种套装或者超大量的便宜产品。

既然唯有多样化、多元化的产品才能满足年轻一代消费群体的需求，那么，如何才能精准把握这一需求而有针对性地生产满足细分市场的个性化产品呢？

目前，欧美市场已经有了相关的尝试，即以大数据为支撑，在采集的海量数据基础上来开发产品，以此与特定消费群体的口味需求相匹配。

比利时鲁汶大学高级研究员Michiel Schreurs表示，利用人工智能的机器学习力，他们研制了一些全新的工具，用以采集各项详细的消费者口味数据，最后进行分类汇总，充实感官数据控。在这个基础上，通过线性模型来进行化学分析，最后结合地域和其他要素，与先前采集、分析的数据进行匹配，从而针对一个区域的消费者口味喜好，得出较为精准的分析与预测。

这一过程，依赖于数据以及新的数字化分析模型，可将结果反馈至生产层面，从而高效而精准地生产出真正为消费者所需求的精酿啤酒。