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西凤靠什么回归名酒第一阵营?
来源:《华夏酒报》/中国酒业新闻网  2021-10-16 17:20 作者:刘震东

“让西凤的品牌价值回到一流名酒行列!”3月11日,西凤集团公司党委书记、董事长张正在接受阳光媒体集团董事长、资深媒体人杨澜专访时第一次对外庄严宣布。

作为四大名酒之一,沉寂多年的西凤酒靠什么来回归名酒第一阵营?这是业内人士普遍关注的焦点问题。

4月2日和10月12日,《华夏酒报》记者两次走进西凤集团,深入西凤酒“333”工程项目、西凤酒海库、西凤酒文化馆等地,实地探访西凤酒复兴的秘诀,并与西凤集团公司党委书记、董事长、股份公司董事长张正面对面对话,亲身感受到西凤酒今年以来的发展变化,见证了西凤酒重回一流名酒序列的决心和举措。

智慧酿造,让老名酒插上腾飞的翅膀

先进的智能机器人与传统的白酒酿造,本是风牛马不相及的事情,然而,今天在西凤酒厂,人工智能酿造技术将这两者完美地结合在一起。

作为凤香型白酒的代表产品,西凤酒的传统酿造技艺十分复杂,主要分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个过程。从传统技艺酿造跨越到人工智能酿造,需要一个漫长而艰苦的探索与钻研。为了把这一整套复杂的传统技艺编入自动化程序,西凤的科技人员历经千辛万苦,耗费一年半时间,经过无数次的对比试验,终于攻克难关。

4月2日,记者第一次走进西凤906酿酒车间时,全智能的酿酒设备刚刚试安装测试中;时隔半年,当记者再次踏进906酿酒车间,不禁惊诧于西凤人的速度与激情。

在已经进入投粮试生产阶段的906酿酒车间,记者看到,智能机器人正在运行上甑蒸馏操作,从定量配料、在线拌和到智能上甑、蒸馏摘酒等工艺已经实现全智能化生产。

据了解,这个目前行业最智能化的酿酒车间共分18跨酿酒单元,每一跨有156口窖池,单独使用一套完整的全自动、智能化酿造设备,一个车间就可以达到年产1万吨优质凤香型原酒的规模。

众所周知,传统的手工酿酒车间,几十口窖池就需要十余名酿酒工人组成的酿酒班组,而在906酿酒车间,每一跨仅需3名工人通过按钮操控即可完成,传统酿造的所有高强度工作全部由人工智能的机器人来完成。

这仅仅是10月8日全面正式试车生产的西凤酒“333”工程项目(3万吨储酒罐群、3万吨制曲技改工程和3万吨优质凤型基酒工程项目)中的一小部分。

“333工程项目建成后,可实现年产优质凤香型基酒近5万吨,优质酒曲3万吨,长期困扰西凤产能的短板基本得到解决。”西凤集团公司党委书记、董事长张正介绍说,“西凤集团计划再征地4000亩,实施西凤技改扩能二期项目。在十四五末,西凤将具备15万吨的基酒产能和70万吨的基酒储能,为西凤酒的全国化战略奠定坚实基础。”

品质提升,夯实老名酒回归基础

今年是“十四五”开局之年,西凤将其定位为“品质提升年”。

作为千百年来传承下来的非物质文化遗产,西凤酒的酿造技艺为什么要这样做?这样做的好处是什么?对凤香型白酒为什么好?好在哪里?它的优点在哪?这么多的好处是在酿造过程中怎么得来的?

围绕这些问题,西凤集团跳出了原有的品质管理维度,以打造中国第一、国际一流的食品安全标准为目标,壮大原粮基地建设规模,加大技术研发投入,优化凤香型生产工艺,积极推进中国凤香型白酒新标准的建立。

据悉,西凤集团拿出一个老车间903车间作为实验车间,把目前所能搜集到的几十年前所有的关于西凤酒配方的原始资料、技术资料,跟传承下来的西凤酿酒工艺一环一环、一个窖池一个窖池去实验比对,优中选优,他们根据获得的大量第一手数据,进一步优化凤香型生产工艺,极大提升了西凤酒的品质。

从原粮进厂到成品酒出厂,每一道环节都严格把关。“粮食不过关,坚决不能进厂,有一个月,我们没有让一粒粮食进厂,因为这些供应商提供的粮食质量达不到酿造优质西凤酒的要求。”

在储酒输酒环节,凡是与酒接触过程中所有的设计、所有的材料都由技术研发中心重新研究、重新匹配、重新梳理,让整个过程变得更干净、更纯粹,从而进一步提升成品酒的食品安全性。

“我们做品质提升绝对不是喊喊口号,而是每一项工作都要落到实处,凡是涉及到质量、涉及到品质的,都是一根红线通到底。”张正告诉《华夏酒报》记者说。

文化赋能,让老名酒重新焕发青春活力

一滴西凤酒,一部华夏史。对于许多人而言,在“四大名酒”之中,西凤酒是颇具神秘色彩的。无论是西凤名字的由来,西凤的文化还是凤香型,都充满魅力。

1956年,西凤酒厂在昌顺振、复兴生、兴盛升三个老作坊的基础上公私合营而成。据《凤翔县志》记载,昌顺振老作坊起源于唐朝初年,传承千年而不衰。

除了传承千年的酿酒技艺,西凤还有古老的藤编大酒海逾百年而不腐。

与其他香型白酒不同,凤香型白酒用酒海储存,具有鲜明的特性,可以说没有大酒海就没有凤香型白酒,酒海是西凤特有的文化符号。

在西凤酒海库中,采访团的记者们纷纷找寻与自己出生年份一样的酒海,可惜他们大多无功而返,因为这里的酒海都要比他们年长许多,更多的是与他们的父辈祖辈年纪相仿。其中,最老的一个大酒海已经有130多岁的历史了。

这一座座有百年历史的酒海将西凤酒千年无断代传承的技术与匠心展现得淋漓尽致,也彰显了西凤酒无可替代的独特地位。

“今年6月10日,经国务院批准,西凤酒传统酿造技艺已经入选国家级非物质文化遗产名录。”张正介绍说,作为历史文化名酒,西凤在全面夯实品质的同时,正在充分发挥西凤酒文化历史的先天优势,实现文化赋能。

据介绍,目前,西凤集团已经计划持续投入5个亿以上资金,加快推进西凤老街、万吨酒海库、西部酒历史文化博物馆等项目的建设,恢复昌顺振,复兴生和兴盛升三个老作坊,打造以柳林文客、秦地酒栈、酒香四海、凤香源创四大主题情景区为主的中国首个白酒历史文化沉浸式互动体验区。

未来,还将启动西凤酒博物馆、户外演绎等项目建设,并与柳林镇古街项目相结合,共同打造国内一流的白酒文旅产业带。

科技加持、文化赋能、品质提升……如今,西凤已经大踏步走在重回一流名酒序列的征程上。

编辑:闫秀梅
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