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酝传世佳酿,续时代经典
来源:《国家名酒周刊》  2019-06-04 16:01 作者:李强
5月20日,在“匠心传承·经典永续——2019经典五粮液跨版仪式”上,第八代经典五粮液正式启动生产。

它传承并凸显了历代五粮液的独特风格,将成为新时代五粮液的时代标志,引领新时代白酒行业消费新需求。

● 有机五粮的全新升华

初夏的宜宾,一片绿意盎然,百万亩五粮液专用粮基地迎来田间管理关键时期。放眼各个基地,农户们正在田间地头忙碌着除草施肥,不远处五粮液有机农业发展有限公司的技术人员正在采集土壤样本。

他们告诉《华夏酒报》记者,通过采集土壤样本,分析土壤营养成分,才能进行测土施肥,再根据不同作物制定有机种植方案,这是酿酒专用粮高标准种植的重要环节,能改善土壤环境,提高土地肥力,有效提高专用粮的产量和质量。

五粮液公司秉承“种道地好粮,酝传世佳酿”的宗旨,坚持酿酒专用粮基地“本地化、有机化”,以酿酒专用粮基地升级建设为抓手,充分发挥川南高粱支链淀粉含量高、单宁含量适中、出酒品质好等原料优势,采取“政府鼓励+企业订单+农科平台技术支撑+种植大户参与”的订单农业发展模式,构建可预检、可追溯防控体系,实现“从一粒种子到一滴美酒”的完美演绎,进一步提升了品质优势。

五粮液的质量验收标准是行业里面最高的,远高于国标。参与酿造五粮液的每一粒粮食,都要经过专用粮标准种植方案的生长历程,还要通过严格的验收标准“层层选拔”。

对于专用粮品质的严格品控,正是五粮液始终坚守对品质的极致追求的真实写照。经过花中选花、优中选优验收合格的上乘好粮,不但“颜值”高,而且营养均衡,最适合酿酒微生物发酵。得此好粮,经过一道道神奇的酿造演化,最终方能升华成滴滴五粮臻品。

● 工匠技艺的完美演绎


作为独特的“多粮浓香型传统固态酿造工艺”的发祥地,五粮液公司严格遵循“道法自然”的工艺,用心把握、精益求精,彰显独特的“人工匠艺”之魅力。从原料进厂、磨粉、制曲、酿酒、勾调到包装,五粮液公司的整个生产过程有100多道工序。这些复杂的酿酒技艺源自一代代五粮液人秉持工匠精神,对酿酒技艺精益求精的追求。

作为浓香型白酒的典型代表,除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外,五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”,即一极、三优、六首创、六精酿。

“一极”是指五粮液酿造工艺复杂且相对极端。跟其他酒种相比,酿造五粮液要求入窖酸度高、入窖淀粉浓度高、入窖水分低、入窖糟醅粘性大,因此操作工序复杂、工艺精益求精、生产成本高、劳动强度大。

“三优”是指环境、老窖池和匠人匠心“三大优势”。首先,宜宾独特的气候、土壤、水源“三位一体”的自然条件,有利于窖泥的老熟,制曲微生物的富集,酿酒微生物的生长、繁衍。其次,千年老窖万年糟,五粮液公司有全国数量最多、历史最悠久、持续使用时间最长的古窖池群,其中始建于1368年的明初古窖池群,已持续使用651年,是现存最古老的地穴式发酵窖池。第三,匠人匠心一脉相承。从献出“陈氏秘方”的邓子均,到勾兑大师范玉平、范国琼父女,酿酒大师刘友金、刘春西,再到如今五粮液十里酒城494个酿酒班组数万名酿酒工人,他们传承着精益求精、追求卓越、严谨细致的工匠精神。

除此之外,五粮液还发明了五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝“六首创”酿造工艺及“分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存”独有的五粮液酿造技艺,推动了行业技术进步。

● 五粮文化的使命传承

作为中国白酒发展史上标志性的“大单品”,第八代经典五粮液既是五粮文化的传承者,也是创新者。

三江汇流之地滋养出宜宾这片举世罕见的烈酒产区,其酿酒历史可以追溯到4000多年前。从盛唐诗人反复歌咏的重碧酒,到宋代文学家魂牵梦萦的姚子雪曲,再到元末明初的杂粮酒,直到1909年五粮液正式得名,千载传承,回味绵长,天地五谷精华与中华古法酿造的完美融合,一代代工匠的创新探索、一口口窖池的不间断发酵,成就了五粮液天人合一、中庸和谐的无上品质。

作为优秀传统文化的继承者与坚守者,民族品牌文化的讲述者与传播者,新消费文化的引领者与创新者,五粮液已成为中国白酒最闪亮的历史文化名片,凝结着中华传统文化独特的理念、智慧、气度、神韵,融汇了源远流长的传统文化、丰富多彩的白酒文化、传承创新的酿造文化、精益求精的工匠文化。

同时,第八代经典五粮液还肩负着五粮液推进品牌价值回归,实现新一轮高质量发展的历史使命,满足新时期更加丰富、多元的消费需求。五粮液正以满足人民日益增长的美好生活需要为最高目标,加快推动转型发展、高质量发展,打造五粮液发展的新优势,答好供给侧结构性改革这份时代答卷,持续为消费者提供优质的白酒产品。

每一代五粮液产品都是时代经典,在中国酒业发展史上写下了浓墨重彩的五粮液篇章,而属于第八代经典五粮液的时代篇章才刚刚启航,未来定将乘风破浪、铸就辉煌。

编辑:赵果
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