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迎驾生态:白酒国际化的“世界语言”
2019-03-06 15:28:18   来源:《华夏酒报》   

“中国生态白酒之乡”正式落户安徽霍山。

2018年11月17日,“发现世界美酒特色产区”论坛在上海虹桥国家会展中心举行,论坛现场发布了“世界美酒特色产区入围名单”,涉及国内外全酒种的美酒产区,迎驾贡酒产地安徽霍山也名列其中。

同期,在中国酒业协会、霍山县人民政府打造的“中国生态白酒之乡”战略合作框架协议签约仪式上,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、中共霍山县委书记项跃文分别代表中国酒业协会、霍山县人民政府进行签约。

根据协议,双方将共同打造“中国生态白酒之乡”,推进白酒产业健康快速发展,提升白酒整体品牌形象,更加突出质量优势、品牌优势、生态优势、文化优势、市场优势,推动产业转型升级、实现区域协调发展。

大自然真的是“偏心”了迎驾

在安徽甚至在全国,要找一个可以媲美迎驾酒厂的绝佳地理环境,真的不容易。

迎驾酒厂坐落在安徽霍山县的佛子岭镇,如今,这里是中国天然氧吧县、中国好水县、首批国家级生态保护和建设示范区,还是中国竹子之乡——这一切,构成了生态迎驾最本真也是最基础可以说也是全国唯一的自然条件。

在当今工业化的大时代背景下,在人声鼎沸、高楼林立的现代社会中,这里却透着远离城市喧嚣的幽静和自然。在这满眼青绿的深山之间,可谓别有一番天地:这里有新中国第一坝佛子岭水库,有国家级工业旅游示范点迎驾工业园,有全国优美乡村佛子岭镇,有古战场六万寨,有“中华一绝”睡美人……

这也是为何迎驾集团总裁、迎驾贡酒股份有限公司董事长倪永培会自豪地说:大自然是最好的酿酒师。

著名酿酒专家胡永松表示,白酒企业在生态酿酒层面的探索,“可以到迎驾酒厂来走一走,看一看。”

倪永培说:“我们酿造生态美酒,有着得天独厚、不可复制的六大核心要素:生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏和生态消费。大别山区特有的生态环境,富含锶、硒、锌等多种微量元素的山泉剐水,泥池老窖全生态的循环酿造工艺……这些,都是自然赋予迎驾生态酿造无可比拟的优势。”

迎驾的生态除了得天独厚还有地利人和

迎驾贡酒的生态酿造,一方面得益于得天独厚的生态环境,另一方面,则根基于地利人和的迎驾匠心。

倪永培说:“要想酿出真正健康好喝的好酒,不仅需要得天独厚的自然生态大环境,更需要有适合白酒微生物发酵的微环境,以及酿酒人的匠心。”

美好生活离不开美酒的陪衬,喝好酒、享美酒就是新时代美好生活对白酒行业的总要求,什么是好酒,就是消费者认为健康好喝的酒——迎驾人在中国酿酒大师倪永培的带领下,为了“健康好喝”的酒这个朴素而本真的目标在努力,而他们也给这个“健康好酒”一个全新的阐述,就是生态酿酒。

数十年的发展历程中,迎驾人摸索中国白酒的生态之道,逐渐形成了“生态产区——构筑酿酒环境前提、生态剐水——打造酿酒水源基地、生态酿艺——创新酿酒技术体系、生态循环——突显酒企社会责任、生态洞藏——锤炼迎驾酒体风格、生态消费——倡导国人健康生活”六位一体的生态体系,致力于酿造健康好喝的生态美酒,打造中国生态白酒领军品牌。

江南大学副校长、著名酿酒专家徐岩认为:生态酿造就是创造一种适合于微生物生长的环境来酿造好酒的过程。肉眼可见的、外在的、好的生态环境为微生物创造了好的生长环境,再辅之以最适用于当地的生态酿造技艺,才能酿造出最好的酒。

生态酿造其实首先是有好的产区,其次是在对当地生态环境透彻研究后,确定出最合适的酿造工艺、原料、储藏等整个酿酒环节中涉及的步骤。以此创造最适合当地微生物发酵的生长环境,进而酿造出最美妙的白酒。

也就是说,青山绿水的生态产区是先决条件,但地利人和的匠人匠心则是决定性因素。

正是这份大自然的“偏心”加上迎驾人自己的“匠心”,才酿成了如今生态酿造的引领者——迎驾贡酒。

迎驾生态,白酒国际化的“世界语言”

国际化,对中国白酒产业来说,一直是不遗余力,但至今依旧是心有余而力不足。

这似乎是一个矛盾体:一方面,以茅台、五粮液、汾酒等为代表的白酒领军企业在积极走出国门;另一方面,中国白酒的市场消费却始终走不出国内市场的羁绊。

其实,上述矛盾本质上是因为白酒缺乏一种国际标准,导致很多西方国家不认可中国白酒现有的标准体系。而以迎驾贡酒为代表的白酒企业,则从“生态酿造”的领域开创了一种新的“世界语言”。

生态酿酒倡导绿色健康发展理念,不断促进产业升级和科技进步,生态酿酒不但顺应了新时代消费升级趋势,更为中国白酒走向世界提供了方向。

试想,如今在全球工业化大发展的“通病”下,追求“生态、自然”的产品本质,不仅仅是中国的消费需求,更是一种“世界需求”。

倪永培认为,生态白酒对中国酒未来走向世界提供了重要的文化支撑,中国古语就有“美酒佳肴”之说,最好的菜就是好酒,最好的酒就是好菜,国外消费者都是休闲式消费,而国内消费者就是餐饮式消费。

“如何将这种文化体系建立起来,讲好故事,让国外消费者感到饮中国白酒是一件幸福的事情。”在倪永培看来,对幸福生活的理解和追求,全世界的人们是一样的。

于是,2018年,在中国酒业协会的领导下,由江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院有限公司、安徽迎驾贡酒股份有限公司四家单位联合成立的“中国生态白酒研究院”正式落户迎驾。

据悉,生态白酒研究院是在中国酒业协会领导下,聚集行业内最高科研团队及专家的研究机构,研究院取得的生态白酒共性科研成果也将在行业内分享,以期共同推进中国白酒健康稳定发展。

正如倪永培所言,生态酿酒在不断促进产业升级和科技进步,它将说不清楚的东西说清楚,代表着质量和安全。而中国白酒走向国际市场,需要让自己独立的技术和产品的表达,得到世界科技界和消费者的认可,生态酿酒理念为此提供了方向。

编辑:王玉秋

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