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首届“斫冰烧酒与冰雪文化”论坛在大安举办
2019-01-09 13:18:03   来源:中国酒业新闻网   作者:记者 金峰   

1月5日,由吉林省酿酒协会主办,大安市大发实业有限责任公司酿酒总厂(以下简称“大安酿酒总厂”)承办的首届“中国斫冰烧酒与冰雪文化”论坛在吉林省大安市举办。

吉林省委宣传部原副部长张福有,大安市委副书记朱永领,大安市人民政府副市长高熙礼,中国著名白酒专家、辽宁省白酒工业协会高级顾问王贵玉,中国辽金契丹女真史学专家、吉林大学博士生导师韩世明教授,中国田野考古与边疆考古学专家、吉林大学博士生导师冯恩学,吉林省酿酒协会会长宋喜超,中国白酒首席评酒大师高军,辽宁省白酒工业协会秘书长刘立新、办公室主任刘军,国家级白酒评委周庆军,辽宁三沟酒业副总经理卢俊宏,辽宁三沟酒业研发中心主任、国家评委王志海,辽金史研究专家王永年,酿酒杂志主编赵彤,东北酒文化研究学者何冰,大安酿酒总厂董事长孔令海,吉林省书法、文史界代表,媒体记者等50余人参加了论坛活动。

此次论坛是继2006年大安市酿酒总厂扩建出土物件以来,集史学家、考古学家、酒行业专家、文化学者探讨、论证其历史真实、证物可靠活动规模较大的一次。

2006年,大安市酿酒总厂进行扩建时,挖出两口大铁锅、两件小铁锅、一件铁承接器、一口大瓷瓮及几百块古砖,经吉林大学边境考古研究中心研究发现:两口大铁锅是两套烧制白酒蒸馏器,其中包括两口大铁锅、两件小铁锅、一件铁承接器,出土的大缸是盛酒器具、古砖是酿造酒的炉灶石,物件全部是源自于辽金时期烧制白酒的器具。2014年,由中国酒业协会理事长王延才带队集国内白酒专家、考古专家、辽史研究专家组成的专家组,对出土文物、复制辽代白酒蒸馏器出酒模拟实验及辽代白酒蒸馏技术项目进行专题研讨。与会专家通过实地勘察、调研、讨论,认可了复制的辽代白酒蒸馏器出酒模拟实验的行业价值和成果。

朱永领在论坛上介绍,大安市位于吉林省西北部,地处松嫩平原腹地,嫩江下游西岸,洮儿河南岸,素有“鱼米之乡”、“骏马之乡”美誉。大安地区虽历史悠久,但建市时间不过百年,大安之名是1958年的大赉、安广两县合并,将两个县名各取首字而成。在这里,5000年前就有秽陌人定居。南北朝后期,被室韦族所占,属北魏属地。隋唐时期,大安为室韦都督府,是辽上京临潢府属地。今天的月亮湖(当地人称月亮泡)在辽代称鱼儿泺,为辽代皇帝“春捺钵”活动的地方。大安“春捺钵”文化的考证,给这里留下了丰厚的历史文化遗产,“春捺钵”文化、酒文化、冰雪文化是历史留给大安人“走出去、请进来”的优秀文化遗产。

张福有认为,大安酒厂古酿酒文物的出土对自己启发很大,大安的历史文化吸引力不只是现在,过去更甚,历史上,大安就是“春捺钵”的核心地带。1055年冬(宋至和二年,辽清宁元年),北宋大文学家欧阳修曾贺辽道宗即位出使契丹至辽上京,回程途中欧阳修写下了《奉使契丹道中五言长韵》,文中的“斫冰烧酒赤,冻脍缕霜红”,“冻脍缕霜红”描写的是未解冻的肉,鲜红如霜叶;而“斫冰烧酒赤”的“斫冰”,就是契丹人凿冰取来,蒸馏烧酒时用做的冷却剂。“赤”是红色,比朱色稍暗的颜色,当年欧阳修在辽上京所饮赤红色的酒,应该是泡制的鹿血酒或鹿茸酒等。复原“斫冰烧酒”的成功,证明了中华文明多元化、大一统的文化内涵,其文化价值远远超越经济价值。

王贵玉表示,辽金时期皇家烧酒遗址考古已经十几年了,发掘整理出来重要的历史文物及历史资料。期间经过史学、考古、民俗、酒行业专家多方面的论证研究,得出严谨、客观、科学的结论。这对我国白酒的历史研究有重要的意义,尤其是对东北酒的历史研究有着非凡的影响。孔令海作为一个企业家,从朴素的感情出发,耗费自己大部分的精力和资金,发现、组织、保护、完善考古研究,不仅是对吉林省白酒行业的贡献,也是对东北酒乃至中国白酒历史文化的贡献。从大安地区文化历史的形成,沉积千年烧酒遗址完好保存,考古专家科学地对出土器物的分析、检测及大安历史上对烧酒的记载,是先人们留给我们的无价之宝,是东北酒、中国酒见证历史的瑰宝,向人们昭示着东北历史的悠久、文化的厚重,白酒历史的漫长,古烧锅遗址是白酒之最,增加了东北白酒人的自信。

“于此,辽代白酒蒸馏器出酒复原的成功,首先是实物证明辽代晚期我国已经能够生产蒸馏白酒,这将中国蒸馏白酒起源时间至少提前了200年。其次是确定了吉林大安为迄今为止最早的白酒起源地,证明世界白酒的起源在中国,其三是让东北白酒摆脱了缺少文化底蕴的尴尬”王贵玉说。

韩世明则从历史的角度解读“捺钵”的内涵,公元1057年后的一百多年里,我国东北边境少数民族政权统治者均有在嫩江流域举办“春捺钵”的习惯。“捺钵”为契丹语,即皇帝的“行宫”之意。辽皇帝不是常年居守京城,城郭而治,而是转徙随时、车马为家、四时游徙、岁无宁居。在一年四季中,辽皇帝会选定四个地方作为行宫举行“春捺钵”、“夏捺钵”、“秋捺钵”、“冬捺钵”。“捺钵”所在地就是随季节变化而移动的政治、军事、经济、贸易、文化的都城。

“复原辽代白酒蒸馏器的出酒酒质很好,口感醇厚、自然,即便是刚烧出来的酒都有陈香味道,有自己独特的风格”高军在论坛上坦言。

“东北地区天寒风冷,古时候,要制酒只能用烧锅蒸煮,入窖发酵、再经蒸馏而成,这样工艺出的酒,口感辛辣,酒精度高。器物出土后的第一次复古1000多年前的烧酒蒸馏工艺,是在考古专家的指导下,用出土的灶台石搭起。当时用了300公斤酿酒原料,进行了3次,在一个半小时的时间内,总共酿出约50公斤烧酒,平均酒精度为54.5度”孔令海说,后来越来越多的原始烧酒场景再现表明:这种古法酿酒味道香甜、口感纯正,出酒率在45%~50%之间。

编辑:姜磊

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