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黄瀞亿:民间中华美食大使
2018-11-01 10:09:51   来源:《国家名酒周刊》   作者:赵果   


她能“让豆腐变得性感”,她做的中餐,极尽中华美食之精华,又融合西方文化与智慧,成功走上欧美人的餐桌。

她是英国BBC厨艺节目金牌中国厨师,她的中餐美食书籍、电视节目、中式调料和中式餐具闪耀BBC、《泰晤士报》等10多家英国主流媒体。

她携手在国外有“中国菜教父”之称的华裔名厨谭荣辉一起主持《探索中国:美食大冒险》,走访中国美食,系统而深邃地向世界介绍中国味道,被英国人视为“民间中华美食大使”……

她就是与著名钢琴演奏家李云迪一起成为首届“英国十大杰出华人青年”获奖人之一的华裔名厨——黄瀞亿。

美食情愫,从外婆包粽子开始
 

一提到英国美食圈的知名美厨,非来自中国台湾的黄瀞亿莫属。为何对烹饪如此情有独钟,黄瀞亿表示,这还得从看外婆包粽子开始。

每到端午节,外婆便会提前好几天准备好粽叶。那青青的粽叶,悠悠的叶香,早已把孩童时代的黄瀞亿馋得口水直流,而真正让她直至成年还念念不忘的,却是外婆包粽子,亲自示范,并手把手教她。看外婆把糯米等原料放在淡青色的粽叶上,然后,如同折纸一般巧妙地折起粽叶,再绑上细线,一个粽子便诞生了。看着外婆包粽子,如同表演魔术一般,深深地吸引了黄瀞亿,激起了她对烹饪极大的兴趣。

待黄瀞亿随父母到南非和英国,当地食物和中式餐点,感觉都不是她自己喜爱的口味。于是,她就想,如果加些佐料会更对味,如辣油、酱油、芝麻酱之类的调料,创出属于自己喜爱的佳肴。“我想我真的有这个天赋。”黄瀞亿说道。

虽然黄瀞亿现在纵情于庖厨,但是,她当年在英国伦敦玛丽王后大学(Queen Mary University of London)经济系却是以第一名成绩毕业的高材生,妥妥的“金融女”一枚。

由于痴迷于美食,黄瀞亿说服父母,拒绝了国际大企业的邀约,迈入了自己喜爱的美食之旅。

中餐西吃,以健康理念俘获西方胃
 

在异域他乡做中餐,荆棘密布,一路坎坷走来,绝非易事。很多西方人虽然认为中餐很了不起,食材结合大自然,摆盘充满中华文化,已经将饮食文化艺术展现在日常生活中,但是,接受中餐却相当不容易。

黄瀞亿告诉《华夏酒报》记者:“十余年前就遇上挑战,以为中餐比较廉价,没什么特别,事实则不然。”

“早期,当地人喜爱中西餐合并口味的中餐。后来,我从中餐给人复杂、刻板的印象中,逐渐走出以改良式、更简易的家常菜方式呈现,从食材、佐料下功夫,以符合当地胃口,尽量选用当地食材,也着重于健康概念,作为开发菜色的取舍。”黄瀞亿以咕咾肉为例,详细讲道,“咕咾肉传统以猪肉切块拌粉再经锅油炸为主,改为熟鸭肉或烤鸭切块,沾粉不过油,再经煎炖,以美观而且少盐少油的健康概念取胜。”

黄瀞亿继续说道:“我对不同菜肴做适当调整,比如炸酱面,将调味料调为少盐少油,而且在本地没有足够甜面酱的情况下,改用海鲜酱再加些日式黄豆酱(MISO),将传统的五花肉改用熏过的培根,让西方人感觉像是意大利面的吃法,就更容易接受。”

误入传媒,开创中餐事业新天地

黄瀞亿表示,上大学时学习的是经济,已有的知识架构让她重新审视自己的美食道路:心里想如何将她自己研发的产品分享给大众,才能带动市场效益,唯一的方式必须透过大众传播。

不可思议的是,一次偶然的机会,黄瀞亿经朋友推荐到电视台试镜,就这样巧合走上了媒体生涯,从此一发不可收拾。

自从2005年首次露面英国电视台美食频道,一直到现在,黄瀞亿主持了超过11档有关“中国烹饪”的电视节目,并以嘉宾身份受邀参加了BBC的《詹姆斯·马汀星期六厨房》《快手厨师挑战赛》《看食谱做美食》和英国电视台美食频道的《菜市场厨房》等电视节目。

到目前为止,她已出版7本美食书籍,并且多部著作在世界范围内出版发行。其中,《黄瀞亿中餐速成》获得世界美食美酒图书大奖赛“最佳中餐类”第二名(2009年)和“全美泛种族交流
奖”生活节目类冠军(2011年)的好成绩。

除此之外,黄瀞亿还是多家知名美食媒体专栏的撰稿人。

十多年来,黄瀞亿打破传统对中餐的印象,着重于烹煮快速,选用健康食材,精心摆盘,做出一道美观又好吃,还符合中西饮食习惯的菜肴。借助电视台、报纸、书籍等媒介的传播,现在,西方消费者对中餐有重新定位的趋向。

情系中国,美食美酒一个都不能少
 

黄瀞亿的美食之路自然少不了中国这一站。2012年,她联袂谭荣辉一起主持《BBC之发现中国:美食之旅》,足迹遍布北京、上海、新疆、四川、云南、广东、香港等地,品尝了如北京宫廷菜、上海狮子头、成都传统咸烧白、新疆拉面、云南茶菜、广东点心及烧鸭等地道中式佳肴,深深地被其折服。

我国有“无酒不成席”的习俗。黄瀞亿表示,除了美食外,她也喜欢佳酿玉液,比如新西兰的白兰地,还有中国的五粮液和张裕,尤其是五粮液,2012在四川年录制《探索中国:美食大冒险》的时候尝过,也得知郎朗在英国演出时,五粮液作为来宾赠品。

个人品尝过后,“感觉五粮液的口感带有杂粮香味”。黄瀞亿表示:“在英国中餐馆或华人超市有售卖五粮液的,但数量不太多。在营销方面,可以参考欧洲伏特加烈酒,因五粮液与伏特加创立时间都在16世纪中叶,且质量相当。当年,伏特加为了加深消费者的印象,从走进酒吧用其调制鸡尾酒开始做市场,现今在国际上已有一定的地位。因此,建议五粮液和其他中国白酒也可效仿此法,慢慢走上当地人的餐桌。”

目前,黄瀞亿还拥有自由品牌“莲花锅”,与Yutaka合作开发了一系列大豆制成的高蛋白无麸质面条(此产品 于2017年在所有Tesco商店出售),还在多个食品公司担任营销顾问。因此,从市场开拓的角度,她建议:“中国白酒还可搭配各式菜肴,通过宣传或试饮,或藉由厨艺方式来展现。个人认为,白酒在欧美市场还是有相当大的发展潜力。”

编辑:赵果

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