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宋书玉:优质白酒将是未来稀缺的资源
2018-08-06 09:26:54   来源:《国家名酒周刊》   作者:陈振翔   

从去年至今,中国白酒业总体是复苏的,发展迅猛、增长幅度较快的当属名酒,名酒企业强大的品质和品牌背书成为发展的关键。随着消费的不断升级,优质的白酒将受到越来越多消费者的青睐,稀缺白酒资源自然而然成为未来的发展方向。

从今年1—5月份全国酿酒产业的主要数据来看,白酒板块统计企业数量1450家;累计销售收入完成2410.57亿元,销售收入增长16%;累计利润498.04亿元,增长33.58%,基本上保持去年年底的增长速度。去年年底的数据显示,统计企业数量是1593家,今年的企业数量减少100多家;利润增长幅度比较大,2017年年底和今年1-5月份都是在30%以上的增长幅度,主要集中在名酒企业。

中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉告诉记者,现阶段,白酒产能是过剩的。但是,在产能过剩的背后是好酒非常少。中国白酒产业进入了长期不缺酒、长期缺好酒的时代。真正的好酒非常少,一直没有突破1%的量。随着消费升级,随着消费者对美好生活的向往,在未来20年之内,好酒会有非常好的成长空间,整个白酒产业要做的工作就是告诉消费者什么是好的,真正的好酒才有未来。

品质新表达、发展新导向、回归本源、三新时代是未来白酒发展的四大方向。从市场来看,消费者在选择产品,尤其是中高端产品时更注重品牌。白酒产业利润也在向名酒企业集中。从国家统计局的数据来看,利润增长幅度大,主要是集中在名酒企业。上市白酒企业的效益是在增长的,尤其是5年调整带来的最大变化就是消费升级,利润的增长主要来源于消费升级的红利。

纵观世界上所有的酒,中国的白酒与产区的关系最为密切。所以说,产区是非常重要的产品品质的表达方式。未来会构建一个体系,这个体系中,首先有世界十大烈酒产区,烈酒产区中又分核心产区和核心品牌的表达。之后还有特色产区表达,特色产区表达往往是品牌更加聚焦,更有唯一性。十大烈酒产区分核心产区、核心品牌。特色产区分特色产区、特色品牌来构建产区表达。这是中国白酒的特殊性,中国白酒的传统酿造,它在某个产区酿造的核心价值,尤其是在微生态关系上的核心表达。

在产品表达方面,首先要通过标准的系统梳理来明确概念,要严格区分什么样的工艺酿出来什么样的酒,让消费者可以了解清楚,并且让消费者可以通过产品标签清晰地辨识到产品的产区、工艺、原料。五粮液致力于传统与创新结合,高度重视低度、时尚、健康的个性化需求,持续推进以工艺创新、酒体创新为核心的供给侧结构性创新,以此引领消费升级新趋势,开创中国白酒国际化发展的新阶段。

随着消费者教育、新的品质价值表达、产业导向和消费者对美好生活的向往,越来越追求美酒,一定要回归本源。中国白酒的本源就是道法自然、天酿美酒、天人合一、美美与共。所有的酒都有其美,浓香有浓香之美,酱香有酱香之美,清香有清香之美。浓香是美在其老,浓香必须得有老窖、老糟、老酒。浓香讲究“三低”,低温发酵、低温入池、低温馏酒。酱香美在其高,酱香有“三高”,高温堆积、高温发酵、高温馏酒,一年一个周期。清香之美,美在其器、美在其时。

宋书玉在去年的“中国浓香型白酒文化高峰论坛”上,阐述了浓香型白酒名酒的稀缺性有“老、不、长、特”四个关键词,浓香讲“千年老窖万年糟”,没有百年以上的老窖发酵的酒不可能有浓香型名酒的品质。在整个白酒板块,有多少像五粮液一样连续几百年使用的老窖池,老窖池本身就是稀缺当中的稀缺。同时,浓香不间断性发酵、不可复制、不可迁徙的特性决定了浓香型优质白酒的稀缺性。另外,浓香型白酒非常重要的特质,在世界上是单排发酵最长,现在普遍是60天以上的单排发酵,有的甚至双排到120天,单排有可能到3个月甚至半年发酵,这是在世界所有的酒中唯有浓香型的发酵期是最长的,单排发酵期最长。浓香型白酒特殊的工艺、特殊的酿制摘取最精华的部分成为稀缺的优质白酒,这就决定了浓香型优质高端白酒的稀缺性。

未来,通过构建新的品质和价值表达,让一些概念传递品质的产品退出舞台。建立更科学、更规范的表达。践行社会责任的优秀代表,酿造安全、高品质的产品。倡导理性饮酒,践行社会责任、法律责任的代表。打造具有个性化特征的产品,倡导健康理念的品牌。在好酒的概念构架下,来表达产品的品质。

编辑:赵果

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