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“张弓酎酒”再现千年古法技艺 张弓酒业首届酿酒节开幕
2018-09-20 09:21:13   来源:中国酒业新闻网   作者:记者 陈振翔   

9月19日,秋雨绵绵,首届张弓酿酒节暨张弓酎酒开窖典礼在河南张弓酒业在酒厂幸福广场举行。河南省食品安全协会会长齐天生、河南省食药监局机关党委原书记高新义、河南省酒业协会总工程师赵书民、河南省食品安全协会秘书长刘超年、河南省张弓酒业有限公司董事长孟艳、总经理马亚杰、营销总顾问贾福春,以及来自全国各地的核心经销商代表、供应商代表、省内外媒体共800余人共同见证了这一神圣时刻。

张弓酒业董事长孟艳告诉《华夏酒报》记者,无酿不成酒。首次举办张弓酿酒节暨张弓酎酒开窖典礼,是张弓酒业传承历史文化,弘扬工匠精神,是张弓的使命,尊重技术工人,创造一流品质,是张弓的不懈追求。张弓酒始商,兴于汉。酒是中华民族的文明符号,是中原大地古老文化的体现,张弓再现千年酎酒技艺,是张弓酿酒师们两年来潜心实践,百炼而成的精湛技艺的成果。

张弓酒业总经理马亚杰介绍,何为酎?让古人“庶众徒羡,概莫能尝;王公贵戚以下,焉知有此玉觞?”史载:正月旦做酒,冬月成,曰酎,曰九酝,再曰醇酎。《说文解字》酎,三重酿也。《玉篇》酎,醇也,酿也。酿造时间由春至夏,由夏至秋,长达一年,发酵周期长达270天至360天。酎酒的品质极高,被古人誉为人间琼浆玉液。因其弥足珍贵,只能用来祭天,或天子饮用。《礼记·月令》孟夏之秋,天子做酎。酎之焉醇,谓重。《西京杂记》汉制:宗庙腊月饮酎,用九酝太牢,皇帝侍祠。“酎酒”的记载,散见于古藉文献,鲜闻于坊间谈论,芳踪难觅,神秘而高贵。古之“酎酒”,只能用来祭天,或天子饮用,可谓是世间珍馐,弥足珍贵。

张弓是如何复活千年古法酿造技艺,酿造出酎酒的呢?低度白酒第三代传人、国家级评酒师、张弓酒业酿酒部部长郭广阔介绍,打造出这一白酒珍品,一直是张弓酿酒人萦绕心头的梦想。首先,张弓凭借得天独厚的地理条件,适宜的亚热带季风气候,纯净的地下富锶水、弱碱水,质地优良的酿酒原料,悠久的酿酒历史,成熟的酿造工艺,一批年富力强、富有创造精神的科研队伍。其次,在张弓提出的“质量、责任、合作、守法”八字方针的指引下,张弓酿酒人查经据典,探讨论证,创新实践,开始了漫长而又艰辛的探索。2015年,辟出10条窖池进行试验,经过论证、调整,2017年的扩大规模,虽说酒的口感及理化指标远超正常工艺所酿的酒,可每窖池蒸出来的酒产量不足正常工艺的30%--50%,经济成本极高,但这都未能阻挡张弓酒人创建卓越品质、打造高贵品牌的执着追求。

河南省酒业协会总工程师赵书民表示,以低度鼻祖郭宗武老先生的嫡孙郭广阔为首的酿酒科研小组,潜心研究古籍,咨询业内专家,全体张弓酿酒人毫不懈怠、一丝不苟、精益求精。从制曲、拌料、蒸煮、入池、发酵、蒸馏、摘酒、贮存,形成一整套完整的268道生产操作工艺,全方位的实时监控、观察、分析化验、品评记录。经过不断改进、不断优化、日臻完善,酿出今日的张弓酎酒。

开幕式现场,张弓酒业还举行了张弓酒业酎酒班拜师仪式。在张弓酒业酎酒生产车间,经过整整330天的漫长期盼,张弓酎酒开窖迎来了最激动人心的时刻。在“九一九,酿新酒,酎酒出自咱的手”吆喝声中——张弓酎酒正式开酿。

编辑:姜磊

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