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茅台:自建酿酒粮基地,为品质做背书
2018-09-05 10:54:54   来源:《华夏酒报》   作者:杨孟涵   

零售价一路高歌,贵州茅台在市场需求火爆的情况下,继续提升其酿酒粮食基地建设项目,此举除了响应国家号召推进供给侧结构改革的大目标之外,打造高标准原粮基地、继续为产品加载价值点,或成为茅台全力推进“酿酒粮基地自有化运动”的重要原因。

多方布局,建设自有基地

与五粮液类似,茅台也在力推自有的“酿酒原粮基地”建设项目,主要品类为糯红高粱和有机小麦,围绕茅台镇为核心,依据需求适度向外扩展。

作为酱香型白酒,茅台主料为高粱,以小麦为曲。茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称“红缨子高粱”,这种高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻的川南地区。与普通高粱相比,红缨子糯高粱支链淀粉含量远远高于普通高粱,各项特性能够满足茅台酒发酵要求。

高粱以本地为佳,制曲的小麦并不一定来自茅台当地。据茅台集团表示,目前茅台酒制曲所用的小麦主要来源于外省小麦优势主产区,部分来自仁怀当地,所有原料均通过了有机认证。

贵州茅台于2000年开始推动有机高粱基地建设,实施“公司+基地+农户”的三级管理模式,主要围绕核心产区推进。2012年,仁怀市及毗邻地区有机高粱基地认证面积达到62万亩(其中,仁怀市30万亩,习水县20万亩,金沙县12万亩),产量达到10万余吨。2010年数据显示,茅台新建有机原料基地2万亩,并已累计达40万亩。

据仁怀市有机原料中心和茅台集团原料基地办介绍,2017年,仁怀市及毗邻地区有机高粱基地经过多年发展,认证面积已达到91.98万亩,种植面积42.5万亩,覆盖仁怀市、习水县、金沙县、遵义播州区共10.1万农户,产量达到9万余吨。

2018年初,茅台集团召开2018年茅台酒有机高粱基地建设管理座谈会,会上,仁怀、习水、金沙、遵义农业发展中心的相关负责人就如何保质保量完成需求计划指标作了交流发言。这表示茅台集团在这四地的高粱基地建设基本成型。

小麦种植方面,则多向省外扩展,2017年11月29日,贵州茅台集团公司与河南省人民政府举行有机小麦基地战略合作框架协议签约仪式,双方以供给侧结构性改革为主线,以确保优质有机小麦生产和质量为中心,签署战略合作框架协议。

据悉,签署战略合作协议后,茅台将借助河南省在基地建设、标准化生产、过程监管以及生物育种技术等方面的显著优势,建立茅台酒优质有机小麦的专种、专收、专储、专用的全链条长效管理机制。

以河南固始县为例,截至2018年,该县获得认可的有机小麦原料种植基地有24个,面积11.96万亩,每年为茅台集团提供有机软质白小麦近4万吨,已成为茅台集团在河南乃至华东地区最大的有机原料生产和供应基地。

根据规划,到2020年,茅台酒在河南省采购优质有机小麦量将达到7万吨。

反哺农业,带动酿酒基地建设

值得注意的是,茅台集团作为国有企业,同样肩负着社会责任。

在茅台打造有机酿酒粮基地的背后,有着响应中央号召、与地方政府共同推进农业现代化建设、推进供给侧改革的意图,并有工业反哺农业,带动当地乡村经济发展的意图。

立足当地发展红缨子高粱,为当地农户带来了可观收益。

2017年,东北高粱市场价为3元/公斤,普通高粱市场价为5.4元/公斤,茅台对有机高粱基地农户收购保护价为7.2元/公斤,当地十多万农户种植有机高粱,户均收入8900元。

茅台对2018年每公斤有机高粱收购价上调1元,达到8.2元/公斤。

“仅上涨部分,茅台对有机高粱的采购成本就将增加1个亿以上。”相关负责人表示,涉及的农户仅种植高粱,户均收入就将达到1万元左右。

“一亩地产高粱600斤到800斤,每亩地能增加好几百块的收入。”有当地农户这样计算。

据称,十几年来,茅台对高粱收购价格从最初的每公斤2.8元一路涨至今年的8.2元。

在茅台的模式中,除了让农户增收之外,还含有大量补贴——茅台高粱基地采取“公司+基地+专业合作社+农户”的模式,其中,种子、生物制剂都是免费的,有机肥茅台出一半,农户自己补一半。

据了解,茅台集团在2006年至2017年投入有机肥、有机高粱种子、绿肥种子、有机认证及培训费用、生物制剂、杀虫灯、生产奖励及风险保障金、硬件设施建设以及试验示范、宣传、管理、仁怀小麦基地建设等费用共计29604万元,年均投入2467万元,年户均投入244元。

仁怀市有机农业发展中心主任赵远航表示,对当地而言,没有比种高粱更好的高效替代产业,高粱是小杂粮,地方特色产业,与同季粮食作物相比,效益更高。

在业界看来,茅台为当地投入巨资建设有机高粱基地,不仅保障了自身优质原料的供应问题,以产业化模式提升了当地农户收入水平,更为重要的是,有机化种植、统一的生物制剂等现代耕作方式,也在一定程度上保护了赤水河沿岸的环境,避免了低效耕作、小型工业给当地带来的污染问题,间接保障了茅台用水的安全卫生。

为产品提升卖点

经济大势之外,企业自身对于高标准原料的需求也成为这场建设粮食基地运动的重要缘由,这也可以成为茅台产品的重要卖点。

有业界人士表示,之前由于原粮供应问题,茅台曾一度饱受各界质疑——之前有传言称,茅台酿酒所用的高粱并非当地出产,为东北地区采购,这无疑降低了茅台在消费者心目中的形象,更有甚者,传言茅台后来建设的有机高粱基地达不到“有机”标准。

在这种情况下,高调发布酿酒原粮基地建设计划,成为茅台反击外界质疑的有力手段。

此外,高标准的原粮基地建设项目,也从源头上为产品增加卖点,更为吸引消费者。

《华夏酒报》记者注意到,包括茅台、五粮液、泸州老窖在内,其酿酒粮基地均主打“有机”概念。以茅台为例,公司建立并完善了包含14类167个技术标准在内的技术标准体系,涵盖了从原料进厂到产品出厂的整个过程。针对进厂原料制定严格的验收标准和验收程序,除监控品质指标外,还严格按照有机产品的要求监控原料中农药残留等食品安全指标,所有投入茅台酒生产的原料均不得检出农药残留。

据称,目前茅台酒酿造用的高粱全部来源于有机高粱基地。相关部门每年都会对有机基地进行全面检查,并对基地的环境和高粱样品采样带回检测,多年来从未在有机原料生产基地检测出禁用物质。基地的农户们使用的种子全部是有机种子,使用肥料全部是有机肥,生物农药是由市有机原料生产发展中心统一采购储备、各乡镇(街道)根据病虫情报进行发放使用。

茅台方面还特别强调:不是所有当地高粱都能酿造贵州茅台酒。当地部分边远地区也有农户在种植本地高粱,但是他们实行的是非有机种植方式,种植的高粱不属于有机高粱,茅台集团不会选用这种高粱。

在业界看来,发展原粮基地,一方面保障了原料的供应,让茅台有了扩大产能的根基,另一方面则符合国家政策导向,以工业反哺农业,而高标准的原粮基地建设,则反过来为产品品质做了背书,有效提升了其价值点。

编辑:王玉秋

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