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既要绿水青山,又要金山银山
2018-09-05 10:51:49   来源:《华夏酒报》   作者:苗倩   

“手中有粮,心中不慌”。犹如战略物资一样,过去,谁的手中有了粮食,谁就掌握了主动权。如今,食品安全关乎一个品牌乃至一个行业的生死存亡,建立绿色、健康的原粮种植基地,从源头上保证粮食生产安全,成为众多酿酒企业保证酒质稳定、助力当地农户致富增收的一个有效途径。

2012年,仁怀市及毗邻地区有机高粱基地认证面积达到62万亩,产量达到10万余吨。其中,贵州茅台于2000年开始推动有机高粱基地建设,实施“公司+基地+农户”的三级管理模式。五粮液则在宜宾打造体量庞大的有机酿酒粮基地,规划用5年时间建成100万亩。泸州老窖在川南打造出酿酒用有机高粱基地,其高端产品“国窖1573”酒品选用的原粮都来自于基地的“糯红高粱”,并经过了严格的筛选和考究的工艺流程。

保障食品安全

中国酒业协会发布的《中国酒业“十三五”发展指导意见》提出的五项发展理念就包括:坚持绿色发展,改善自然生态文明;坚持创新发展,实现质量效益共赢。具体到白酒酿造和生产环节,《指导意见》还指出,协调引导酿酒产业集群发展,优化酿酒产业布局,建设先进制造业基地和现代化产业集群,打造特色经济区域集群,培育优质酿酒原辅料产区。

“民以食为天,食以安为先。”

白酒作为消费者的日常嗜好品,食品安全是被广大厂商摆在首要位置的。如今,在绿色消费、健康消费、品质消费的主流消费观引领下,白酒消费已经从简单地满足物质需求向高品质定位转型。这对白酒企业而言,安全、绿色、环保的酿造理念和高效、高质的原粮保障,已经成为业界的共识。

原粮种植是保障食品安全的源头所在。业界素有“粮为酒之韵,水为酒之骨”一说,不同原料拥有不同的成分含量、分子结构和存在形式。正所谓,“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”,只有培育出品质保证、安全健康的绿色原粮,才能从源头上保证不同香型酒的品质,通过后期恰当的配比发酵,才能满足消费者追求更为多元化、更为丰富的口感体验。

离开了茅台镇就生产不出茅台酒,茅台不仅得益于赤水河独特优良的水质以及周边得天独厚的气候条件,更要仰仗于赤水河水浇灌出的有机高粱。当地红高粱含2%~2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

长期以来,茅台集团拓展“绿色种植”源头,确保茅台酒有机原料的质量稳定。在生态产业链的源头端,提出“绿色供应链”理论,从田间地头原料的绿色获取、供应商的绿色供应、产品的绿色加工到废弃物的绿色回归,均实现了可追溯的高质量发展。

为大局计,为长远计

早在1933年,中国现代工业微生物学开拓者和奠基者之一方心芳先生,在我国最早的酿酒报告《汾酒酿造情形报告》中,提出了被酿酒人称为“经典中的经典”的“七必秘诀”,其中,对粮食的总结是“高粱必得其实”。

近年来,汾酒集团可谓十年如一日,对原粮(高粱)高端化、精细化、科学化不断进行着探索和追求。

在祁连山北麓的山丹军马场,每年的8月,山丹县连片的大麦被运往1000公里外的山西杏花村;而甘肃永登县出产的豌豆、河北张家口种植的豌豆以及内蒙古农场的红高粱,还有来自北大仓的红高粱,来自全国各地的优质原粮,被运往山西杏花村,酿造清香型白酒。

据汾酒原粮基地负责人介绍,汾酒建设全国原粮基地,从原粮战略的角度和视野,避免了灾害年粮食的减收和市场粮食质量的参差不齐。

有了自己的全国粮食基地,汾酒的酒质稳定性就有了保障。另外,按照汾酒的实际产量,9.2万亩原粮可以满足需求,但是其却种植了十几万亩,就是为了有挑选的余地,优中选优,精益求精。

实际上,这是在新时期、新思维、新工业、新技术之下,汾酒做出的一项前瞻性的百年大计工程。

“为长远计,为大局计”,既是酒企为保障粮食质量的考量,也是企业要建设百年基业的一项基础工程。

去年8月,中国酿酒原料及品质安全研究院成立暨西凤酒原粮基地签约仪式在西安举行,据悉,陕西西凤酒厂集团与中国农业科学院作物科学研究所、西北农林科技大学等签订了中国酿酒原料及品质安全研究院组建协议,而研究院的成立,则是西凤强化原粮短板的打造,从源头上加强品质控制的一大举措。

西凤方面表示,开展酿酒原料及品质安全研究,实施酿酒原粮产业化发展,是实施西凤酒质量战略、品牌战略和文化战略的重要基础工作。

另外,通过原粮基地建设,可以将西凤酒产业链延伸至农业生产领域,以工业带动文旅产业,反哺农业,促进一二三产业之间的融合互通,进而推动地方经济的长远发展。

农民致富增收的一部分

《中国酒业“十三五”发展指导意见》就指出,优化多种所有制并存的产业经济格局,提高产业集中度和企业竞争能力。发挥农产品加工与新农村建设的有机结合,统筹城乡共同发展,促进区域良性互动,通过规范中小企业产销经营,拓展中小企业生存发展空间,达到大中小酒企和谐发展。

小康不小康,关键看老乡。有人提出,乡村振兴计划就是一根金扁担,一头挑着金山银山,一头挑着绿水青山。酒企与当地农户开展合作,既能盘活当地的特色农业,成为助力乡村振兴计划的一份子,也是助力农户奔小康、实现当地农户致富增收的有效途径。

茅台集团董事长李保芳在接受采访时提到:“有机原料是茅台酒的第一生产车间。茅台历来重视有机原料基地建设,这不但是保证茅台酒品质的需要,也是保护赤水河生态的需要,更是增加农户收入、实现同步小康的需要。”

据悉,茅台集团反哺农业,不断增加对高粱基地的扶持投入,截至2017年底,对各基地的扶持总金额已达到2.56亿元;从2018年起,高粱收购价从每公斤7.2元提高到8.2元,惠及12万农户。仅此一项,每年给农民让利将有上亿元。

近日,五粮液酿酒专用粮核心基地开秤仪式在宜宾市南溪区举行。五粮液集团公司副董事长、股份公司常务副总经理邹涛表示,今年,五粮液提出了“大国浓香,中国酒王”的全新品牌定位。天然优质的多种粮食原料是五粮液酿造大国浓香的基础优势所在。在接下来的收粮季里,五粮液将在各级政府指导下,精心安排基地粮食收粮入仓工作,及时兑付粮款;收粮结束后,将按照“有增益、可持续”的原则,向基地种植户及时兑现规模奖励与考评奖励,确保种植户实际到手的粮食综合价格不低于市场价格,实现政府放心、农户满意、企业获益的共赢局面。

在1987年的“贵阳会议”上,提出了“蒸馏酒向酿造酒转变”“普通酒向优质酒转变”等四个转变,成为长期指导酒业航向的“路标”。为了坚守品质,在竞争者斩获一席之地,不仅是名酒企业,区域酒企和新兴品牌均抓住了优质原粮这个牛鼻子,为长远发展注入筹码。

山东景阳冈酒厂就与山西省农科院高粱研究所合作,选育优质酿酒专用高粱种子,从源头把控生态酿造。从2018年到2020年,将力争完成全部3000亩的有机高粱示范区的建设完成。

7月28日, “江小白酒业集中产业园”、“江小白高粱产业园”项目启动仪式在重庆江津区举行。江小白酒业与重庆市江津区政府、江津白沙园区、江津农委达成战略合作。其中,“高粱产业”主要包括高粱品种研发、核心种植示范基地建设和高粱种植辐射区扩展,其中,项目核心区已建成面积2000亩,计划辐射带动区规划面积10万亩。

不难看出,无论是规模酒企还是区域酒企,其原粮基地的建设,从源头上构建了“从田园到餐桌”的产业化经营体系,这不仅能引导企业向规范化、绿色化发展,还是实现农民增收、企业增效的有效途径,不仅能够提升酒类品牌的影响力和发展力,还可以为区域经济发展做出贡献。

编辑:王玉秋

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