中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

首页 > 有范儿 > 正文

豆腐乳清也能酿酒?据说还有甜味和果味呢
2017-11-29 15:23:00   来源:中外葡萄与葡萄酒   

新加坡的科学家们使用豆腐副产品乳清生产出一种酒精饮料,称之为“sachi”。

乳清是豆腐生产中的一种副产品。如果未经处理而作为废物丢弃,会增加环境污染,因为其中的蛋白质和可溶性糖会消耗水中的氧气,污染下水道。最近,新加坡国立大学(National University of Singapore)Liu Shao Quan副教授和其博士生Chua Jian Yong找到了将这种废弃物变成新型酒精饮料的方法。

主要步骤包括浸泡大豆、研磨成豆浆、凝固成豆腐、将豆腐从乳清中分离,整个过程需要三个星期的时间。然后将糖和酸加入到乳清中,发酵形成酒精饮料。Sachi的酒精含量在7%到8%之间,口味略带甜味和果味,当中富含一种叫做异黄酮的抗氧化剂,保质期大约有4个月。

Chua向Business Insider表示:“将豆腐乳清转化成可食用食品和饮料产品的研究很少。我在新加坡国立大学进行本科学习期间,曾经从事酒精发酵工作,因此我决定接受这项挑战。最终酿出的饮料非常好喝,令我们非常惊喜。”

目前,两人正在寻找可以为他们提供豆腐乳清的合作伙伴。

编辑:张瑜宸

weixn


weixn

相关热词搜索:乳清 酿酒

上一篇:啤酒味干白葡萄酒,尝尝?
下一篇:最后一页