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周而复始只为守住酒香传承
2017-12-12 10:57:23   来源:《国家名酒周刊》   作者:五粮液股份公司506车间勾兑三组组长 陈乔   


现为五粮液股份公司506车间勾兑小组三组组长的我,已然褪去了刚入职时的稚嫩和无知,成为了一名合格的酿酒技师和白酒勾兑师,也拥有了“国家级白酒评委”“国家一级评酒师”“酿酒工程师”等荣誉称号。这些荣誉称号让我感到无比自豪,白酒尝评的工作也让我由衷地感到开心和快乐。这些快乐是五粮液公司给予我的,但这份荣耀却是五粮液传承的高超技艺和我的老师共同赋予我的。

506车间主任范国琼,是我的授业恩师,也是我此生最崇拜的一个人。刚入职时,我便是她麾下的一员,不过刚入职的我还没有机会和她学习白酒尝评和勾兑技术,只是一名白酒色谱分析师。

那时的她是车间主任,不仅是我的上司,还是一名党代表,但从她工作中一直表现出的那种对工作的热情和执着,让我觉得她很亲切,也深深地感染着我。那时,我便立志,也要成为一名像范主任一样的白酒勾兑者,一生只为白酒事业而奋斗。

凭借着自身的天分和努力,2003年我成功地考进了勾兑小组,从此开始了像范老师那样的白酒尝评和勾兑生涯。

刚进入勾兑小组,范老师就神情严肃地给我们上了一课:“作为一名评酒师,最重要的就是自己的味觉和嗅觉。化妆品的香味会让你的鼻子失去灵敏,味道浓郁的美味佳肴会使你的味觉失去判断。所以,要想成为一名合格的评酒师,一名合格的五粮液勾兑师,那你就必须得放弃化妆品和美食所带给你的享受,从此与酒为伴,酒香就是你身上唯一的香味和标志!”

随后,无论是在以后的工作中还是生活中,老师都以身作则,时刻给我们演绎着怎样才是一名合格的五粮液勾兑师、评酒师、酿酒工程师,我们也都自然而然跟着老师学了起来:不化妆、不吃辛辣食品,纵然有时看到美味无比的食物,也都用坚定的信念管住自己绝不越矩。

在范老师身上,五粮液人的敬业精神、自我奉献精神、吃苦耐劳精神、为工作精益求精和一丝不苟的精神,都体现得淋漓尽致,而最让我崇拜的,还是她多年都只专注于五粮液的尝评勾兑这一项工作的执着和坚守,让我深受感动,也更加坚定着我也要为五粮液的尝评工作奉献一生的想法。

范老师不仅精神值得我学习,高超的勾兑技艺和丰富的尝评经验更是令我折服。五粮液香浓醇厚的口感是由历代五粮液人不断探索、代代相传而成,所以五粮液的口感风格更注重的是传承而非创新,这就需要一位伟大的老师对我们进行毫无保留的言传身教,而范国琼于我,就是这么一位伟大的老师。

尝评勾兑时要保持脑子清醒、嗅觉和味觉的灵敏,不能操之过急;尝评要做到先看色、再闻香,最后轻抿1~2ml酒液于舌面,再进行细细品尝、辨别其酒体风味特点……

有一次,我要勾兑一款浓甜的酒,但无论如何都调不出那个味,百思不得其解,只有去请教我的老师范国琼,道明我的疑惑和失败。她一听,立马放下她手中的工作,端起我勾兑失败的样酒,轻轻一尝,细细一抿,随后立马就指出了我的问题所在,原来是提高基酒浓甜味的调味酒没找对,随后她给我做了一遍示范,如何挑选正确的调味酒,我恍然大悟。而后的尝评勾兑工作中,我紧紧遵循着那天老师教我的方法来挑选调味酒,也就再没出过差错。

“我想,我若可以,我便穷其一生只为调好五粮美酒;我想,我若能够,我便持之以恒坚守五粮液传承酒香;我想,我一定能做到。”这是我对自己许下的诺言,我也坚信,我能坚守住五粮液的香醇浓厚,并在以后也同样毫无保留地传给下一代五粮液人,让五粮液的传承酒香永远飘香于这个世界,永不消散。

编辑:赵果

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