8月22日，由黑龙江省酒业协会、吉林省酒业协会、辽宁省白酒工业协会联合主办，吉林省酒业协会承办的第二十一届“东北三省白酒企业联谊会”在抚松县召开。

著名白酒专家栗永清、张武举，中国酿酒大师、黑龙江省酒业协会会长赵志昌，吉林省酒业协会会长宋喜超、秘书长张金玲，辽宁省白酒工业协会秘书长刘立新；以玉泉酒业、富裕老窖、红棒槌酒业、三盛酒业、大地酒业、龙江酒业为代表的黑龙江省白酒生产企业董事长或总经理、总工程师；以凌海市凌河酿酒、金石滩酒业、三沟酒业、灯塔市铧子酒厂、道光廿五为代表的辽宁省白酒生产企业董事长或总经理、总工程师；以新怀德酒业、大安老窖、林海雪原酒业、参花香酒业、东方酒业、大清鹿苑酒业、榆树钱酒业、洮南中保酒业为代表的吉林省白酒、营养酒生产企业董事长或总经理、总工程师及媒体记者百余人与会。

今年，滋补酒生产企业受邀首次参加了东北三省白酒企业联谊会。

酒业数据有喜有忧

每年一次的东北三省白酒企业联谊会上，把上一年度本省行业的统计数据分享给其他两个省，是一个惯例。

据黑龙江省酒业协会会长赵志昌介绍，目前，黑龙江省规模以上酿酒生产企业128户，其中，白酒73户，啤酒20户，葡萄酒、果酒及其他配制酒20户，酒精15户。去年，白酒规模以上企业实现主营业务收入75.9亿元，同比增长3.1%；利润总额3.53亿元，同比下降0.07%，分别占全国的1.24%和0.44%。白酒产量完成60.94万千升，同比增长6.62%，占全国总产量的4.5%，产量位居全国第八位。

吉林省酒业协会会长宋喜超介绍说，目前，吉林省规模以上酿酒生产企业122户，其中，白酒74户、葡萄酒22户、啤酒11户、酒精9户、其他5户。去年，全省白酒企业完成工业总产值126.99亿元，同比增长8.88%，占全省酿酒行业总产值的41%；完成销售收入136.45亿元，同比增长10.25%；完成税金5.88亿元，同比增长7.67%。

“去年，辽宁省白酒年产量8.28万千升，从统计数字上来看，是国内白酒产量下降最严重的一个省份，产量下降80.78%。”辽宁省白酒工业协会秘书长刘立新表示，“我们认识到了问题的严重性，协会现在的工作都围绕‘辽宁省白酒行业当前现状及未来发展方向’而展开。面对辽宁省白酒销量排序下降、库存增加、效益下滑等问题，协会和生产企业一起结合自身实际情况，调结构、降成本、补短板，加快转型升级，激发市场活力。”

转变职能成协会共识

本届联谊会上，三省协会负责人不约而同谈起协会的“转变职能”。履行宗旨、服务企业、日常机构为企业办实事，协会和企业荣辱与共、同舟共济是东北三省酒业协会达成的共识。

“协会职能的转变首先落实在人才上，技术人才的培养是黑龙江酒协转变职能落实的第一件大事。”赵志昌介绍说，上个月，“‘富裕老窖桂花杯’黑龙江省评委首创白酒产品设计大赛”在哈尔滨举行。白酒产品质量的提高，首先是评委品评水平的提高，大赛的目的就是培养、发现匠心评委，不但让评委评出好酒来，还要提升评委自己的品评水平、勾调能力。

赵志昌认为，转变职能要落实在协会和企业、企业和企业之间的交流互动上。前几天，黑龙江省召开的中小企业交流会就企业未来如何发展？如何相互借鉴、取长补短等话题进行了交流及探讨。通过大家的经验介绍及深度分析、交流，进一步顺应行业发展的新格局、新变化，大大增强了中小型企业共享、共建、合作、共赢的意识。

“发展特色酒是吉林省酒业协会最大的转变职能。近几年，吉林省的滋补酒项目上马速度很快，不少企业投入上亿元。有鹿场、药厂利用现有原料优势上马滋补酒的，也有用东北浆果做原料的滋补酒。”宋喜超介绍说，目前，吉林省有大小滋补酒生产企业23户，规模以上企业5户。去年，规模以上企业生产滋补酒2.3万吨，完成产值10.11亿元，同比增长9.2%；实现销售收入11.77亿元，同比增长6.2%。

宋喜超表示，协会和生产企业克服困难，在积极做好传统白酒的同时大力发展有地方特色、附加值高的滋补酒。去年，吉林省新怀德酒业在2016年布鲁塞尔国际烈性酒大赛上摘得中国区唯一的一枚大金奖，为吉林省白酒增了光、添了彩。以后的协会工作重点一定要向特色酒企业、获得国内外大奖的企业倾斜。

“我理解的转变职能就是协会和企业融为一体，多和企业共同举办有益于人才培养、品牌传播、生产销售的活动。”刘立新说，今年5月，辽宁省协会和省财贸轻纺金融工会联合举办了“白酒行业酿酒技能竞赛”，目的就是落实人才兴企战略，弘扬工匠精神，激发白酒从业者学技术、练本领、比技能的工作热情。

刘立新认为，协会和企业共同注力、倾力打造地方品牌也是转变职能的重要体现。去年末，协会在沈阳主办“辽宁纯粮固态好酒标准样品纪念酒发布会暨辽宁省第八届白酒感官品鉴会”活动，由多年来“真烧实酿”的12家企业制作完成的“辽宁纯粮固态好酒标准样品纪念酒”在活动中进行了发布。

该款纪念酒除12家各具特色的小型精美包装酒外，还搭配了圆明园兽首生肖造型酒具，得到了生产企业和消费者的一致好评。

营养白酒是东北产区的“宝”

联谊会上，著名白酒专家栗永清做了“东北酒与健康”的讲演发言。

栗永清表示，国内白酒行业走过深度调整期的5个年头后，在创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念指导下，逐渐进入消费升级期。消费升级引领产品、产业的升级，创新、品质、特色将成为行业的主旋律。今年的联谊会以健康白酒为主题，既是一次健康白酒的研讨，也是东北三省健康白酒的起点年。

栗永清认为，东北白酒的质量既要做“加法”也要做“减法”：想办法把健康因子“加”进去，把有害的物质“减”出来，让东北白酒富含的健康因子达到峰值。东北地区酒厂在国内行业层面上讲多属中小企业，面临着四大困境：首先是国家对环保要求越来越严，排放不达标将责令企业关门停业；其次，消费者越来越关注食品安全，相关部门对企业的检查、处罚增多；第三，域外一线品牌对中小企业的产品打压越来越严重；最后是企业的人才、资金、品类的“短腿”现象不断显现。要走出这些困境，东北酒需要抱团谋局，汇集智慧、力量及经验，走营养酒、特色酒、散酒的发展之路。

白酒专家张武举对东北营养白酒也提出了几点看法。“东北地区有一流的酿酒原料、一流的酿酒工艺、一流的酿酒人才，有不可复制的自然环境。这些年来，东北地区还没有一个可以叫响全国的一流品牌，究其原因，是东北酒人缺失自信。国内一、二线品牌的高端酒在东北有市场可以理解，但他们的低端酒来东北，本地酒企再‘怕’的不行，就不能让人理解了。”张武举说，东北酒要崛起首先要认真抓好固态酒的酿制；其次是要在“串蒸”上下大工夫，好的“串蒸”工艺和方法是东北酒战胜域外酒的一大法宝；第三要重视酿酒原料里面氨基酸成分的利用，氨基酸是提高东北酒质量的关键所在。

怎样把氨基酸最好地提炼出来引进酒里？是工艺，也是科学，张武举表示正在做这方面的研究。

张武举表示，就吉林省营养白酒来说，有代表性的有鹿血酒、鹿鞭酒、蓝莓酒、人参酒等。发展营养型白酒关键是要确立配方，包括民间流传偏方、“清宫大补酒方”、《中药四百味》、李时珍的《本草纲目》、国家发布的“药食同源104味”等，以此为依据，认真研究筛选；再就是动植物健康因子的提取方法的掌握，特别是如何去掉动物的血、鞭等里面的脂成分。