8月19日，中清酒业酿造技艺发展中心一届三次理事会在北京怀柔召开，中清酒业酿造技艺发展中心理事长李秋喜作了工作报告，副理事长兼秘书长赵严虎汇报了有关工作事项等。中清酒业酿造技艺发展中心副理事长高景炎主持会议。

清香型白酒是中国白酒产业的重要阵营，本届理事会赶在第七届全国清香类型白酒高峰论坛之前，聚集全国绝大多数清香型白酒企业，释放出了该香型白酒的什么产业判断？

山西汾酒以悠久文化地位和酿造历史被称为行业的“清香之祖”。在本次会议上，汾酒集团党委书记、董事长李秋喜发表了行业形势判断。

李秋喜认为，白酒产业的重大变革已经开始，未来根据消费习惯、国际烈酒标准，制定白酒国际标准，生产符合消费习惯的产品，制定国际化竞争战略，建设智慧工厂。实现变革，将会给行业和企业带来新格局、新气象。

产业重大变革已开始

对于当前白酒产业的整体形势，行业内存在着不同的专家观点，有人认为，行业已全面复苏，有人说是局部复苏，还有人认为仍然处于弱复苏。值得注意的是，至今为止，还没有哪一种观点形成了行业的主流。

对此，李秋喜提出，在过去占龙头地位的政务市场一片萧条、团购工作一筹莫展的情况下，不要期待整个白酒产业的自然复苏。只有变革，才会带来新格局、新气象。他认为，白酒产业重大变革已经开始。

首先，产业已进入体制机制改革加速期。白酒产业在进入调整期之前已经完成混合所有制改革或民营改制的一、二线品牌，最近几年释放出了巨大的改革红利，发展势头强劲；而尚未完成体制改革的一、二线品牌，大多数在紧锣密鼓推进体制机制的重大改革。

过去的成功模式已经不适应时代发展或者遇到瓶颈之时，第一步往往是动干部。但仅仅调整干部是不够的，随之而来的必然是企业内部进行改革。特别是“十八大”以来的混合所有制改革理论，为白酒产业的改革提供了理论基础和政策依据。因此，改革已经成为白酒产业新时代的主旋律。

同时，产业生产技术方向在分化。在工业现代化与智能化浪潮的推动下，机械化、自动化、信息化、智能化，在中国白酒产业已经成为一种潮流。

现在，仅在中清酒业酿造技艺发展中心的成员企业内，已经出现了三种生产技术的发展方向：一是坚守传统工艺不动摇，但生产方式逐步机械化的方向；二是生产过程全部实现机械化并向智能化发展方向；三是一部分坚守传统工艺不动摇，一部分向机械化、智能化发展的两条腿走路的方向。

“这三种方向都是正确的。但是我们反对那种单纯地否定坚守传统或者单纯否定智能化的观点。”李秋喜说，产业正在由酒厂质量向消费者质量转变，弱化香型，强化口味，是白酒产业新时代的又一大特征。那种不调研市场、不了解消费者口感需求、自己关起门评定产品质量的做法，渐渐行不通了，以消费者口感为中心、适应消费需求、多种香型白酒取长补短、勾调配伍的时代，逐步到来了。

电子商务机遇裂变。李秋喜提出，以京东商城为代表的电商，已经走出了初期的信用疑虑期，一个“买真货到京东”的电商信用体系，正在成长为白酒渠道的主流。此外，电商体系还集中了行业苦苦寻觅的80、90后消费人群。

正确制定技术战略

根据酒业变革的现状，李秋喜提出，下一步，要制定正确的生产技术战略，“传统的更传统，把传统做到极致；现代的更现代，不断提高智能化水平”。

李秋喜具体解释说，传统的更传统，并不是要恢复到古代去，只要可以用机械代替人工的，就用机械，但是核心的传统工艺不仅不能机械化，而且要做到传统的极致。

李秋喜说的这个战略方向，是有国际国内现成的经验做支撑的。比如苏格兰威士忌，单一麦芽威士忌必须要用当地的煤泥露天烘烤大麦芽，千百年未曾改变，但是用来调味的谷物威士忌则可以不要这个传统工艺，推进智能化。再比如金门高粱，实践证明要传统工艺与智能化两条腿走路，才是正确的选择。

制定正确的消费者质量推进战略，对清香白酒意义重大。还是用威士忌作例子，用煤泥露天烘烤大麦芽传统工艺生产的单一麦芽威士忌，只有10%最终成为成品酒向市场销售，另外的90%则用于勾调混合威士忌。

我们所熟知的尊尼获加、芝华士、皇家礼炮等知名威士忌品牌，都是混合威士忌。也就是说，纯碎的传统产品是小众产品，而以消费者口味为中心的复合型产品才是大众的。

另外，高端的混合威士忌产品有两个特点，一是单一麦芽威士忌的比例很高；二是参加勾调的酒体多达40种。结合这些国际经验，产业应该深入市场，与消费者面对面，准确把握消费需求，快速提升自身的酒体开发水平，带动行业整体水平的不断提升，开发出一批消费者高度认可的新酒体、新产品。

李秋喜提出，制定统一的食品安全国际标准大清香类型白酒，是最国际化的白酒，也是最有条件形成统一的食品安全国际化标准的白酒。汾酒、红星、劲牌、衡水老白干、天佑德青稞酒等企业都在国际化方面迈出了坚实的步伐。

“以此为基础，整体设计，求同存异，全面比较，反复权衡，大清香类型白酒在食品安全方面统一的国际标准有望在不远的将来出台。这将有利于白酒走出国门，有利于提升清香类型白酒在国内外市场的竞争力。”

探索自身发展之路

李秋喜还谈到过去几十年的“最大遗憾”——引导消费者没有跟上，没有把技术营销作为发展战略。

近几年来，劲牌公司每年邀请好几万核心消费者走进企业，了解生产、了解技术、了解智能化，成效显著；衡水老白干在广告中强调地缸发酵，突出了清香类型的纯净特点；汾酒在大型活动上现场展示汾酒的传统生产工艺，现场装甑、现场流酒、现场销售，每次都受到消费者的追捧。

“但是，仅仅这些是远远不够的，应该集全中心之力、所有成员企业齐心协力，确立技术营销战略，把清香类型的优势传递给消费者，改变消费认知，形成核心竞争力。”李秋喜说。

李秋喜还建议，制定整体的信息化战略。无论企业所处的行业多么传统，但是处于信息化时代，企业信息化是必经之路。

在白酒企业的信息化方面，青青稞酒是一个先行者，最早建立营销体系的信息化平台、收购中酒网、实现了终端店进货实时数据传输、推进ERP系统，并积累了丰富的经验和教训。

中国各清香白酒企业，应该探索出一条符合成员企业发展、独具特色的路子。