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秦皇岛酿酒师协会举办首场葡萄酒品鉴活动
2016-04-26 14:32:51   来源:中国葡萄酒信息网   作者:曲冬冬   

中国酿酒师联盟秦皇岛酿酒师协会4月22日下午举办了首场葡萄酒品鉴活动,30多款来自新疆、宁夏等外地产区的获奖产品给当地酿酒师带来诸多收获,资深酿酒师陈小波、高小波、崔彦志主持品鉴。

酒样具有典型性

首次品鉴会的全部产品由中国葡萄酒信息网提供,共36款来自全国各大产区的特色葡萄酒,品鉴酒款成员分成2组,所有酒款分8轮进行品鉴,第一轮为干白葡萄酒品鉴,剩余七轮为红葡萄酒品鉴。品鉴酒样大部分为历届中国优质葡萄酒挑战赛获奖产品,主要目的是为秦皇岛协会成员做对比品尝,以便清晰把握国内其它产区葡萄酒的风土特点。

品鉴会伊始, 两位主持人首先对每一款产品在品种特性、酒精度及产区来源等方面进行介绍,每轮品鉴结束后,协会成员对该酒样的酿造工艺、风格特色、菜品搭配进行交流。经过几年时间的沉淀,这些作为获奖产品的品鉴酒样或多或少都发生了神奇的变化,这也让参会的酿酒师们找到了更多交流的话题。彼此交流的层面则更为深入。整个品鉴过程专业细致、形式新颖,给参与者留下深刻印象,现场品酒气氛热烈,各位协会成员就每款酒的品质特色及存在问题进行广泛、深入的交流,以辨析出昌黎海岸产区与国内其他产区酒款的风格特点,日后为进一步完善本产区葡萄酒风格的代表性与典型性。

西部产区受到好评

在品鉴交流过程中,一些产区的葡萄酒在品种风格的表现以及酿造工艺的把捏上受到了品鉴成员的高度赞赏,对于这些表现出彩的葡萄酒成员们也从工艺、未来酒样的发展等方面提出了中肯的意见。其中,大家对一款来自贺兰山东麓产区的霞多丽干白葡萄酒给予了极高评价,也借此引起了大家对该产区风土特点的热烈讨论;现场,几款赤霞珠以其亮丽的颜色、浓郁的香气很好的诠释出所属产区的典型性,彰显了优质的原料、精准的技术掌控对于酿造一款好酒的重要性。最终大家一致认可了品鉴会整体酒质的优秀水平,也感受到了国内许多一线酿酒师们的辛勤努力和高专业水准。此外大家建议应该提供更加详细的酒样信息,例如采收时间、糖酸度、栽培历史、酿酒师对酒款风格的取向等信息,以便进行充分品鉴,全面认识掌握品鉴酒样信息,进一步挖掘品鉴会的价值。

产区对比发掘特色

两个小时的品鉴结束后,大家意犹未尽,纷纷表示协会的成立给大家提供了一个很好的平台,两位品酒小组的代表向大家分享了品鉴感受。来自抚宁仁轩酒庄的酿酒师王成武对中葡网为协会酿酒师们提供的优质酒品鉴平台表示感谢,他说:“通过品尝这些产品,将今天的干白葡萄酒表现,结合其他产区的气候特点,再看我们秦皇岛自己产区的气候及干白表现,可以说目前国内干白的整体水平都不错。今天的干红有几款表现非常出彩,特别是混酿产品,能够看出酿酒师在这些产品上真的是用了心,还有几款赤霞珠也是如此。通过今天的品尝活动,同行在对自己产品的品质要求,认真执着的态度,确实值得我们好好学习。这几年,秦皇岛产区从原料到工艺的改进做了很多实质性的工作,很多专业、有特色的工艺都尽量表现出来。作为酿酒师,如何将原料与工艺结合起来这是对我们产区酿酒最大的要求。同时,也希望下次品鉴活动能有产区、企业及产品方面更详细的内容供参考。”来自昌黎金士酒庄的酿酒师王国峰归纳了两点品酒感受:“第一在原料表现上,通过此次品尝能够感觉到其它产区与秦皇岛产区还是有区别的,秦皇岛产区的葡萄种植、架式、成熟度的控制等方面与西部差异还是很大。第二在香气表现上,秦皇岛产区的葡萄酒更多的是矿物质、青草类香气为主。来自贺兰山东麓产区的酒品表现更多的是以菌类、烘烤类为主,香气充沛,与单宁结合的非常好。个人认为在后期平衡度等方面都值得我们好好学习。”

让品鉴会更加有效

中国葡萄酒信息网总编孙志军对于此次品鉴会做总结发言:“第一,通过今天的品尝活动看,我们秦皇岛产区的酿酒师整体素质高,基础扎实。从两个小组品尝酒样看,酿酒师要在做酒的细节、产品的后期处理等方面要引起重视;第二,品鉴会要进一步加强交流力度。成立酿酒师协会的目的之一,就是希望通过这个平台去学习、交流和提高。每个人要有一个开放的意识,放下一切,敞开胸怀,转变思路,品酒既是一个学习的过程,也是一个提升自己的机会。第三,对葡萄酒的品鉴要避免枯燥笼统的描述,学会用消费者熟悉的词汇去介绍这款产品,这样酿酒师们才能与消费者达成有效的沟通,从而传递出产品及葡萄园的多种信息。”

通过其它产品葡萄酒的品鉴,秦皇岛协会的酿酒师成员们对北疆、南疆、宁夏、河西走廊及山西等产区的酒质特色有了一个更加清晰的认知,坚定了对本秦皇岛产区的信心。大家一致认为在发掘海岸产区特色的同时,要积极转变观念,进行产品结构及产业模式调整,把秦皇岛建设成全国一流的优质葡萄酒产区。

编辑:张瑜宸

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